进阶知识系列对一般消费者来说应该算很不实用。 不过如果真的对干邑有爱就请慢慢欣欣赏罗~ 网志图文版：http://blog.xuite.net/yg8123.lovemoo/blog/470388376 这篇文章中，将会对生产干邑所用葡萄品种做概略介绍， 主要先从历史讲起，接着介绍现今法规中几个重要品种的特徵。 历史简述： 从十七世纪下半叶开始，干邑区的葡萄种植者日益增加， 在十九世纪末phylloxera入侵前，有几个葡萄品种最常用来酿造白兰地： Balzac、Colombard、Blanche Ramée、Folle Blanche、Gros Blanc与Gros Bouillau。 起初最受观迎的是Balzac，它的产量极高，在Charente区不会过熟， 而且因为它的花季较晚，所以不容易受到该地区晚春期冻霜的危害。 另一个也很常用来做白兰地的是Colombard(又称Colombat)， 这品种酿成的基酒酒体较强劲，能支撑白兰地的架构，是口感较油润的品种。 到了十九世纪，Balzac与Colombard几乎被Folle Blanche(干邑区也直接称它Folle)取代。 该品种酿出的基酒高酸高涩难以直接饮用，但非常适合用来蒸馏， 蒸出的酒口感极为柔顺且香气十足，因此被广为使用。 十九世纪末时phylloxera入侵， 由於Folle Blanche对此毫无抵抗力，该品种的命运几乎完全中止。 当时有许多人尝试把她嫁接到对phylloxera有抵抗力的美国种葡萄树的根茎上， 但嫁接後葡萄树枝叶过於茂盛且拥挤， 这使得中间的葡萄特别容易受到grey rot的危害，严重削弱有效产量。 虽然杂交的方式也被尝试过，但多数杂交出的高产品种所做出的白兰地气味都很糟糕， 直到1900年大家找到了一个较不受人注重的品种-Ugni Blanc， 这才解决了干邑的原料问题。 Ugni Blanc旧时在干邑又叫St. Emilion，义大利则称之为Trebbiano。 该品种在义大利常当作一般餐酒的调和用基酒，有时也会酿制成白兰地， 但在干邑区种出的此种葡萄因风土关系，花季较迟又晚熟， 酿出的酒更为酸涩，更适合蒸馏白兰地，只可惜因为能完全成熟而导致缺乏熟果香。 在1936年干邑的AOC规范制定公布时，用於生产干邑的品种被限定为以下八种，分别是： Ugni blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils、Sémillon、 Meslier St. François(又称Blanc Ramé)、Jurançon blanc、Sauvignon， 前三种依规定须占基酒90%以上。 後来几年品种与占基酒比例稍有更动，1971年增加sélect，1984年删去sauvignon， 如今法规上所能使用的品种定於2005年，分别是： Ugni blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils、Sémillon、 [Meslier St. François]、[Jurançon blanc]、Folignan、[Sélect]， 最後两种只能占10%。有加[ ]的三个品种只能是在2005年9月18日前所种植的， 且2020年过後将被禁止使用。 重要品种： 1.Ugni Blanc 目前最常用的品种，占干邑区种植量约98%，且在雅马邑区也非常受欢迎。 它抵抗力佳，不怕phylloxera与grey rot； 晚发芽，Poitou-Charentes区是他向北种植的极限； 低糖且高酸，可做出酒精度较低且不易腐坏的基酒。 做出的干邑常有青苹果、柑橘类香气、花香与蜜香， 其香气依所种植的子产区不同而有些不同的表现。 2.Folle Blanche 在Nantes被称为Gros Plant，是干邑区在phylloxera入侵前最常用的品种， 目前在雅玛邑区也广为种植。 它经嫁接後对疾病的抵抗力变差，但因其酒香强烈且悠长，口感亦较为中性， 所以仍有些知名酒厂会栽种一小部分(如Frapin)。做出的干邑以花香为主。 3.Colombard 在干邑区常用来制作Vin de Pays Charentais，雅玛邑区也常拿它来蒸馏。 它种植成本较高，做出的干邑酒体强劲，口感最为油润，但尾韵较短， 香气以饱满的果香与辛香料为主。Rémy Martin有用它在加州做alembic brandy。 4.Montils Folle Blanche的亲戚，是根瘤蚜虫害後的幸存者之一， 但在20世纪中期至末期种植面积急速缩减， 现在较常被拿来做当地的开胃酒：Pineau des Charentes。 做出的干邑常带有热带水果香气(如凤梨)。 5.Folignan 由Ugni Blanc与Folle Blanche所杂交出，在2005年才被允许用来制作干邑的品种。 它产量适中，对grey rot的抵抗力不是很好，但用它做出的eau-de-vie有更多元的风味。 *目前几乎未见以Sémillon为干邑原料的公司，所以就不多加介绍了。 **若想尝尝以Ugni Blanc为主原料之外的干邑， 可以买Château de Beaulon这牌子(特别是它的Grande Fin 12品秩)。 ***单纯想试Folle Blanche风味的话，可寻找Godet品牌的Folle Blanche Epicure品秩。 主要参考资料： <Cognac: The Story of the World's Greatest Brandy> by Nicholas Faith 2013年版 <The Cognac Companion: A Connoisseur's Guide> by Conal R. Gregory 1997年版 法国干邑相关法规1971年、1984年、2005年 图片来源： http://www.pediacognac.com/ -- 开车不喝酒 喝酒不开车 未成年请勿饮酒 --

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