上个月参加了苏格兰单一谷物威士忌品酒会之後，开始对谷物威士忌产生了一些兴趣。 最近便整理了一些与苏格兰谷物威士忌相关的资料，来与大家分享。 由於有许多不同的资料来源，所以内容部分可能会出些小错误， 还希望有发现的高手多加指正。 这次先写柱式蒸馏器的演进史， 大概从第一个柱式蒸馏器的原型写到现在常见的coffey still， 至於更现代化的设备(如MPS)就不讨论了。 估计之後还会写关於各家现存蒸馏厂的故事与资料，敬请期待。 在十八世纪前期，如果想要蒸馏出高浓度的酒精，必须用壶式蒸馏器重覆蒸馏好几次， 不过这样既没效率又浪费能源，所以开始有人思考， 是否有一种设备，可以只蒸馏一次就产生高浓度的酒精， 再来就是希望蒸馏之後设备可以不用清洗，直接蒸下一批， 或是能一天24小时连续不停的蒸馏。 1759年，科学家 Angelo Saluzzo 发明了 Woulfe bottle ，原本目的是收集氨气， 设计图：http://imgur.com/a/jaFGL 中间三柱运作类似Rum蒸馏厂的Retorts，不纯的酒精蒸气从左管通入水中， 较纯的酒精蒸气便会从右管灌入下一柱，最後最右柱出来的会是90%左右的酒精。 1801年，有个法国工人 Edouard Adam 对 Woulfe bottle 的原理非常熟悉， 於是发明了 Adam Still 并注册专利， 设计图(上)，实做蒸馏厂(下)：http://imgur.com/a/lDshB 原理与 Woulfe bottle 相同，原本每柱内的液体可由中间细管抽回蒸馏器中重覆蒸馏。 蒸馏到最後再通过冷凝器，便可取得高浓度的酒液。 可惜当时他并没有大力推广，後来又有好几个科学家改进他的蒸馏器去申请新的专利， 结果Adam开的三间蒸馏厂後来都失败了，他也在1807年过世。 1808年，法国的 Jean Baptiste Cellier Blumenthal 发明了第一个连续式蒸馏器， 它改进了Adam的设计并多了加几个蒸馏室，而且还可以把蒸剩的残渣排掉， 他在1813年注册了的专利(当时放了9片蒸馏板)。 後来他与荷兰糖商 Armand Savalle (後来改做蒸馏器制造商)合作， Savalle改进了他的蒸馏器，成为雅马邑蒸馏器的原型，并在1818年大量销售。 1818年改进的设计图：http://imgur.com/a/WgQGs 基酒从右上方流入，在中间与酒精蒸气做热交换，在最左边做蒸馏。 加勒比海某Rum蒸馏厂的 Savalle Still ：http://imgur.com/a/y64rb 1817年，Pistorius 改进 Adam still，发明了 Pistorius still。 设计图：http://imgur.com/a/j4fOf 蒸气从最下面上来，酒渣会往下面跑，酒精则往上面跑， 该蒸馏板经过特别设计所以效率较佳，但是仍会被残渣卡住。 图为19世纪芬兰某蒸馏厂内的两个蒸馏器，Savalle Still(後)，Pistorius still(前)： http://imgur.com/a/oEA18 1825年，来自法国的兽医 Jean-Jacques Saint Marc 也改进了 Adam Still， 设计图：http://imgur.com/a/thXqv (详细运作方式我实在是看不懂Orz...) 他把这种蒸馏器拿来蒸馏马铃薯烈酒，但在英国不太受欢迎。 後来他去爱尔兰蒸馏谷物威士忌烈酒，但当地人认为酒太纯净无味，所以也以失败告终。 1828年，爱尔兰的 Robert Stein 设计出一种 Stein Still 并商业化， 该蒸馏器因为效率特佳且效能又好，因此被大量运用。 缺点是残渣过多时必须要停止运作以进行清洗，严格来说并不够"连续"。 1830年，爱尔兰的退休税务官 Aeneas Coffey 申请了 Coffey Still 的专利， 这种蒸馏器除了有 Stein Still 的优点外，还可以自动排掉残渣。 第一个Coffey Still是单柱的，且材料是木头与铁，後来才改成双柱铜制。 设计图：http://imgur.com/a/mk76k 实做图：http://imgur.com/a/rGorN 之後各家蒸馏厂纷纷开始改用这种蒸馏器，并且留名至今。 附上19世纪时苏格兰使用column still的酒厂 Distillery Still Year Kirkliston Stein 1828 Cameron Bridge Stein 1830 (Coffey发明後马上买了两支Coffey) Grange Coffey 1834 Inverkeithing Coffey 1835 Bonnington Coffey 1835 Cambus Coffey 1836 Yoker Stein 1845 Kilbagie Coffey 1845 (这家原本也是用Stein) Port Dundas Coffey 1845 Seggie Coffey 1845 Glenochil Stein 1846 Haddington Coffey 1846 Croftanrigh Coffey 1846 Kennyhill Coffey 1847 Sunbury Coffey 1849 Carsebridge Coffey 1852 Saucel Coffey 1855 Glenmavis Coffey 1855 Caledonian Coffey 1855 Bo'ness Coffey 1876 North British Coffey 1885 另外附上当时大英帝国壶式蒸馏器与柱式蒸馏器蒸出烈酒的总量比较： http://imgur.com/a/8DWJO 会有这样的差距是因为英国当时几乎都是蒸馏琴酒，所以用柱式蒸馏器较多。 爱尔兰人认为威士忌用柱式蒸馏会蒸得太清淡没味道，所以偏好用壶式。 如果有对蒸馏器历史有兴趣的朋友可以参照这本2009年再版的英文书： Short History of the Art of Distillation (Robert J. Forbes) 附上封面图：http://imgur.com/a/7XysJ -- 开车不喝酒 喝酒不开车 未成年请勿饮酒 --

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