上周去嘉义参加品酒会，喝到这款神奇的威士忌，来跟大家分享一下。 这次因为是在PUB内举办，所以太暗没有拍照片，还请大家见谅Orz... 据说瑞士在1999年的时候才开放国内蒸馏威士忌(原因不明)， 当时有间百年历史的啤酒厂The Locher brewery便着手生产这款Santis Malt。 在2002年的时候该酒厂马上推出了三年份的威士忌，不过似乎非常难喝。 在2005年的时候换了新的制作方式，推出新款威士忌(目前这款)。 麦芽使用当地的泥煤与三种木片做燃料烘乾。 该泥煤是从湖泊与沼泽旁边取得的，藓苔类成分较多，所以没有甚麽碘味， 征露丸的味道也比较轻。 该厂水源来自於山上的融雪流入湖中，再从涌泉中出来(感觉跟御殿场有9成像？) 发酵类似啤酒制程，以三层楼高不锈钢桶发酵一周，并控制温度使其达到完全发酵。 其实发酵五天就够了，不过酒厂六日放假，所以放到星期一才来处理... 也因未发酵较久的缘故，所以做出的酒风味较多元化，酒精度约七点多度。 蒸馏时使用德式蒸馏器做一次蒸馏(跟噶玛兰买错的那台一样)，原理类似雅马邑蒸馏器。 最高可蒸到90% abv，听说酒厂取酒心的范围约40%，New Make酒精度约79% abv。 入桶时酒精浓度则是58%，竟然还比台湾低一点点.... 熟成的酒窖用两层的架子放酒桶，这些桶大多是啤酒桶，都是装了70~80年啤酒的老桶， 酒桶容量只有110公升，所以相对表面积较大，可使桶味较浓厚。 目前用的啤酒桶大多是refill的，还未烤过桶，不过用第三次的就必须烤桶了。 新酒一定都要先入啤酒桶，大约入5年之後就会换到世界各地买来的木桶中做过桶。 以上是大概的制程，以下开始来分享当天喝到的酒： 1.New Make 79% 闻香有椰子、奶油、酒精、淡仙草、凤梨、红豆水、还有点烧焦味。 入口超辣、涩，带点仙草、凤梨、巧克力，尾韵极短且微苦。 2.Old Beer Cask 40% (约陈5年) 闻香有奶油柠檬蛋糕外壳的香气，还有点小白花配绿叶的感觉(老板说是啤酒花)。 入口较不辣，微甜，有淡麦香、啤酒花、木质、黏土味。 尾韵长度中等微甜，但复杂度低。 3.Cask Strength Peated 52% (燻48小时，少於30ppm泥煤度) 闻香是稍塑胶、烤培根与一点去光水味Orz... 口感微辣且乾涩，带点烤培根、一丝征露丸与烧塑胶，还有一丝new make的气息。 尾韵长度中等偏长，除了很淡的征露丸外还有停留很久的龙眼乾壳香气。 4.Snow White No.3 48% (5年啤酒桶过1年法国梅子酒桶) 闻香是青梅味，入口微辣微甜且油润，有淡紫苏味、塑胶与new make气息。 尾韵中偏短，乾涩微甜，有很淡的木头味。 5.Alpstein XI Sherry Cask 48% (5年啤酒桶过2年雪莉拆装桶) 闻香是紫苏、new make气息与一点水果醋味。 入口微辣，有oloroso雪莉感与很淡的咖啡味。 尾韵中等长度，oloroso感持续，带点咖啡苦甜，复杂度低。 6.Edition Formosa Batch 006 50.3% (泥煤雪莉，桶装强度，也是拆装桶) 闻香是还没洗的白米味、太妃糖与一点莱姆。 入口微辣微涩，带点巧克力苦甜与一丝征露丸与new make气息，感觉较偏oloroso。 尾韵长度中等，有点巧克力香气。 -- 开车不喝酒 喝酒不开车 未成年请勿饮酒 --

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