在阅读过板规以後 我想说还是选"好店"这个类别而非心得 希望有正确 这次算是帮朋友的店纪录一下新东西 我没有收钱什麽的 通通都是做功德 写得详细纯粹个性使然 因为我只是爱喝酒 对酒还有很多要跟各位前辈请教的 如果小妹有写错或者查错资料的 各位请鞭小力一点 然後因为有抽奖三个免费的名额 所以我还是把连结附上 不合板规的话我会在赶快撤掉 http://rossicat.pixnet.net/blog/post/329564349 ------------------------ 灵魂喷发style的调酒教学体验课程 台北东区 人气酒吧 DuoTaipei 照惯例本人文章无盈利没收钱他们赚钱我也没办法抽虽然我真的好喜欢钱 不过这次是好友是老板所以请我吃一顿让我赚到了 但是我自己又歹势结果自费点酒来喝 只要有好的题材跟好的产品我都会很想去了解分享给大家 如果哪天真的商转了我会公告天下请吃糖的谢谢 所以现在还不是部落客什麽的 写得太专业不要怀疑我 我是抱着医学院共笔的心情在做的 法律规定十八岁以下禁止喝酒 本文章非推广违法饮酒行为 喝酒请勿开车否则晚七天回家死掉很可怜活着的亲人更悲惨 不如坐车去还可以喝到烂醉多好 DuoTaipei老板Sam赞助 只要分享此文章 即可抽奖 奖项为价值1980元的免费教学体验课程 三名 截止日期为2016.07.31 2016.08.01立即公布得奖者 三步骤一次做满 第一 请按赞 DUO Taipei 和 里长伯罗西 女汉子的格斗擂台粉丝页 第二 分享本文状态设定公开 第三 请於本文底下留言 并tag想一起去的朋友 DuoTaipei 台北市大安区大安路一段19巷33号 0919 299 611 Sun-Thu 0600pm-0200am Fri-Sat 0600pm-0300am http://cms.niceday.tw/duotaipei/ https://www.facebook.com/DuoTaipei/?fref=ts DUO Taipei 吧台的调酒课 报名网址 https://cms.niceday.tw/duotaipei/product/1422 小的我是个很爱喝酒的人 无酒不欢 但是另一方面来说我又很不懂喝酒 大家很会跑bar可是我超弱的 所以都得靠朋友（还好大家都很会） 某天晚上我们吃完晚餐续摊要出发前 有个老哥说要带大夥儿去一家相熟的店 就噗噗噗噗地uber到了东区中心的Duo（二重奏） 据说他们之前是在别的地方 目前搬到了顶好名店城後面靠近市民大道的巷子里 我们一坐下调酒师Roger滑过来 他说 没有酒单想喝什麽都可以 这边是吃的 S__39878658.jpg 我拿着下酒菜菜单傻眼心里想 什麽 没有酒单？？？ 没有酒单其实我有一点害怕 不过反过来想 就算有酒单我其实一半都看不懂啊ＸＤ 总之请他帮我准备了一个偏酸不太甜柑橘系的调酒 接着脸书一打卡大概三个人同时咪我说我竟然到他们的爱店不打声招呼的 害我整个瞬间肃然起敬 那一夜我登入与duo缘分的这条线 这次是很临时的契机 老板Sam前一天刚好问我要不要去试试看下午的调酒课程 顺便帮他们纪录一下过程 也可以提供我自己的朋友们参考看看 所以课程（含晚餐）就给老板Sam请客了 不过因为太不好意思了课程结束以後 我又自费买单了两杯调酒来喝 Duo的位置比较偏市民大道 坐计程车就用导航最快 如果是坐捷运或者公车的话 建议做到市民大道或者忠孝东路敦化站 从忠孝东路四段101巷巷口进入 就是顶好名店城跟天仁茗茶的那个巷口 巷口是卖袜子的大家应该都知道嘿 我算过转进去以後第六条巷子左转 image.png 转进去以後会看到招牌 image.jpeg 走靠近一点看 image.jpeg 藏身於民宅之中 image.jpeg 抬头一看是唐宁茶的牌子 因为他们家有跟唐宁茶合作 制作客人喜欢的调茶系列 image.jpeg 下午时间 户外区很明亮 image.jpeg 进去左边是户外区 不过当然是有完整的遮雨设备 image.jpeg 室内区的大门 要转把手才会开 我每次都忘记就被困住 image.jpeg 老板弄只狐狸好像很厉害的样子齁 image.jpeg 吧台区 我照片真的拍得非常丑 哀凤5s果然还是罩不住昏暗灯光 所以我有拜托当天的摄影师借我照片 接下来只要看到漂亮对焦的照片通通都是别人的 摄影师的照片画质太好 结果我的痞客邦上传流量竟然快要突破顶限 没在赚钱的部落格还搞到要花钱买上传流量我真的是囧啊 （都是假的） image.jpeg 因为今天的课程是有含一整套晚餐的 所以吧台已经设置好餐具了 什麽是调酒教学体验课程呢？ 其实我也不知道 我什麽都不知道就冲了 本来还问了一位懂调酒的朋友参考资料 想说要恶补一下 结果根本来不及当天边上边锉赛 事实上不需要 什麽都不用会就可以去了 但是建议带纸笔以供记录太多酒类细目跟参考资料 课程流程是调酒师先来喇低赛一下 接下来分别示范介绍六款调酒并且试饮 中间会穿插送上晚餐的前菜 汤品 第一道菜 第二道菜 甜点 最後请大家冲进吧台 调酒师会引导你自己调制一杯自己喝 是一种个人作业个人担的概念ＸＤ 如果看到这边就已经非常有兴趣的话 请直接去连结报名 https://cms.niceday.tw/duotaipei/product/1422 就不用看我废话了 如果很享受我的废话来配便当的请继续往下 文长慎入 IMG_1466.jpg 这天下午的调酒师讲师是Michael 这是他第一次帮学员们上课 主题是十八十九世纪的经典调酒 每堂课的主题都会不一样 经典调酒的四大元素就是 酒 苦精 水 还有糖浆 第一杯要介绍Gin Fizz image.png 以琴酒为基底的苏打口感调酒 所以调酒师拿出了三大罐的琴酒 IMG_1463.jpg 从左至右分别是Lodon dry gin, Old tom gin, Slow gin 这次介绍比较带有莓果香味的slow gin变化版gin fizz 所以颜色看起来比较偏粽红色 香气和一般的清新风味又不同 其实在调制的过程 这课堂内容还蛮紮实的 比如冰块的大小 摇杯的类型 调制的手法不管是手摇shake或者搅拌stir甚至後来用拉的rolling Michael都会很仔细的介绍其中的差异还有各自优缺点 比如说gin fizz的苏打水该怎麽倒入杯中与酒液混合 通通都是学问 经典调酒因为是要用各种元素去彰显出基酒的美感 所以调制方式通常比较单纯 但是越是单纯的过程所需要的技术就越高超 专注力和时机掌控力也更要求 Michael说 如果到新的酒吧 那麽先来杯经典款绝对不会错 如果不得你心那麽就可以换下一家了 首先冰杯 我以前喝过调酒师放在吧台上正在冰杯的水 还想说 哇 这酒怎麽那麽清澈啊一点酒味都没有啊好高超啊（白痴） 冰杯时先放入适合杯子形状的冰块 用搅拌棒伸进里面优雅地旋转 这样子就可以降低杯身温度了 调酒其实也是一种表演 调酒师的仪态和手法都在在是一间酒吧能否成功的主要因素 IMG_1489.jpg 使用的摇杯是男爵款型的摇杯 男爵款式的摇杯形状会将冰块卡住 无法放入过多 所以也比较不会造成冰块与酒液过度接触 调酒的口感比较偏向酒的质地 IMG_1516.jpg 如何透过耳听判断酒液与冰块交融的程度就交给调酒师了 我们只要知道摇杯外边微微结霜时就可以了 IMG_1519.jpg 倒入长杯後 先把柠檬皮的汁液喷洒在冰块上 这样将苏打水倒入後冰块浮起 饮用时鼻子可以先闻到香气的融合 再从口腔与舌头感受到味觉的刺激 大家都知道其实味觉若是失去了嗅觉的辅助 那麽人生的体验就将失色不少 IMG_1526.jpg IMG_1530.jpg 再用搅拌棒轻微的搅动让苏打水与酒液混合 放入柠檬皮装饰即可 IMG_1541.jpg 相对於清爽风味 这是一杯稍微浑厚些的变异版gin fizz 正适合这麽样的大雨天气中 莓果香气也许更能冲破我们潮湿的鼻腔 第二杯是Martinez image.png 他是马丁尼的阿公 不同於上一杯使用摇杯 他是以搅拌杯来制作的 IMG_1550.jpg 使用充满花朵清香的法产的苦艾酒搭配old tom gin 是一种酒对酒的组合调酒 IMG_1557.jpg 在搅拌杯中放大块的冰块可以降低融水量 酒液就不会被稀释过多 先滴入苦精 我们大家都有稍微尝了一点苦精的滋味 有一点草药的香味 原来苦精是用酒精浸泡药草慢慢制作出来的 苦味在食品饮料中太好用了 可以提味更可以将味蕾的感知导向至完全不同的领域 IMG_1569.jpg 搅拌的过程有三要点 快速 安静 时机 不是喝喝哈哈地疯狂搅拌 是优雅地带着冰块在杯壁面滑行旋转 拿出冰透的三角底高脚杯 挡住冰块後倒出酒液 一样拿出片好的黄柠檬 微微使力弯曲柠檬皮让让柠檬皮油瞬间喷出 在旁边看的人可以观察到一阵喷雾飘过杯子液面上 最後稍做装饰即可 IMG_1576.jpg IMG_1579.jpg 有着一点苦味的调酒类通常很适合开胃使用 所以这个时候第一道前菜上来了 IMG_1621.jpg 是义大利红蘑菇佐凉拌芦笋 第三杯是我这档最喜欢的锥子酒Gimlet 最後我也是选择尝试调制这一款莱姆味道香气的酸酸调酒 image.png IMG_1651.jpg 锥子酒 酒如其名 Michael说是比较刺激一点的酒款 但是对於嗜酸味调酒的我来说 不如说是一款冷冽活泼味蕾的好选择 使用的是莱姆而不是柠檬 其实并不是用颜色来分别以上两者的 IMG_1674.jpg 将两者拿起来把玩 如果头尾有较为突出的顶端者且表皮粗糙者是柠檬 表皮较为光滑者头尾平整则必然是莱姆 这样子分辨就没有错误了 倒入适量清境风味的的london dry gin和莱姆汁放入摇杯後 最後则是糖浆 选择使用日本式摇杯 因为日本摇杯有较大的空间 透过手腕摇动的力量带动摇杯使冰块转动 可以让更多的气泡融入酒液中 等待摇杯外表霜化後 倒入已经冰透的圆底高脚杯中稍加装饰好 好了 搞定 轻抿入唇後苦涩酸甜在舌尖迸发 这个我大概可以喝五杯都没问题 IMG_1699.jpg 前菜上完以後接着是汤品 IMG_1712.jpg 番茄冷汤点缀焦糖爆米花 第四杯是old fashion image.png IMG_1718.jpg 使用four roses的波本威士忌 要能冠上波本名号 酒液必须内含有52%-92%的玉米含量才可以称之 IMG_1728.jpg 搭配两种不同风味的苦精 先把专用的杯子放入冰块冰杯 杯口垫上一张餐巾纸 上面放上一颗鹦鹉糖 在糖上滴上两种苦精几滴 IMG_1733.jpg 接着把冰块倒掉方糖丢入杯中 用餐巾纸上残余的苦精跟糖结合的残余物抹过杯缘 这也是一种客人举杯时 造成香气冲向鼻腔的方式 将波本威士忌分两次倒入 IMG_1740.jpg 第一次倒入後 捣碎杯底的鹦鹉糖 稍微搅拌以後开始准备大冰块 IMG_1748.jpg 用长刀把方块形状的大冰块削成钻石型 有时候也可以用圆形 IMG_1771.jpg 接着抓准冰块放入後的数秒钟 倒入剩余的威士忌 一样喷上柠檬皮油和莱姆皮油 IMG_1783.jpg 这和god father有点类似 只是添加的元素不同 就看个人口味 加入鹦鹉糖後的波本除了粗放感以外又另加上一股醇厚 第三道是第一道主菜 鸭胸肉佐 酥皮烤鲜蔬 IMG_1707.jpg 第五杯是日本式调酒的畅销款 Whiskey Highball image.png IMG_1803.jpg 不同於水割的做法是加入数滴的水去让威士忌的香气迸发出来 Whiskey Highball是加入苏打水 非常极简派的作风 不需要额外的成分只要苏打水和威士忌相辅相成即可 放入长冰冰杯 IMG_1811.jpg 倒入威士忌後 切记在加入苏打水时 苏打水要直接接触进入到威士忌酒液中 轻柔地搅拌 尽量减少冰块的融冰量 这样子才能保有威士忌最佳的状态 什麽柑橘类拿皮来喷啊都不用 这样子就是一种纯净的美感 Michael又说了一次 less is more 我有算他大概三个小时之内讲了五次 这个时候主菜上菜 IMG_1891.jpg 牛排！！！！超大一块大概五分熟的牛肉很鲜美 彩椒烤得非常甜 相对来说茄子就太生了 但是以1980/人份来说 这样的晚餐真的是物超所值了 最後一杯是 Mint Julep image.png 一样使用波本威士忌 代表南方纯朴的风味的调酒 以前年代是使用锡杯 现在可能是各种不同合金组成好清洗又安全卫生的mint julep专用杯 IMG_1844.jpg 拿出六到九片的薄荷叶 用手拍打逼出香气 IMG_1858.jpg 丢进杯底以後碾压 接着倒入波本威士忌和糖浆 最後在上面盖满预先打好的碎冰 拿起两片薄荷叶轻弹一下放在杯口吸管处装饰 IMG_1871.jpg 虽然这杯看起来只有杯底有酒 其实也有足足五十毫升的威士忌了 用吸管吸起冰爽的口感非常适合酷暑 刚刚使用了很多糖浆 可以买现成的也可以自己煮 用一比一的比例下去熬煮就可以了非常简单方便 13567472_1421535441195504_2364221646744698232_n.jpg 晚餐以豆浆奶酪佐百香果冷冻作结 以上六种调酒都讲解完毕後 就是每个人的各自现学现卖时间了 就算忘记了也没关系 Michael会在旁边很温柔的引导你去使用各种器材以及原料 然後我摇杯摇得太烂了 所以他还帮我收尾 课程结束晚餐也盘底朝天了大家还舍不得走 所以几乎每个人都又单点了一杯自己好奇的调酒 我点了两杯 一杯是我最喜欢的bloody mary Michael这次使用圆冰 真的好可爱喔 S__39870466.jpg 使用的技术不同於摇杯或者搅拌 而是一种rolling的方式 调制出来的酒液口感会介於剧烈摇晃和轻柔搅拌之间 不太粗糙却又能保持稍微黏腻的质地 13626967_1421561677859547_5301070889068897554_n.jpg 当然还有其他原料比如说tabsco跟胡椒盐柠檬汁等等 13626378_1421564114525970_1447081708078735821_n.jpg 我喜欢酸口味的调酒 再尝试看看黑樱桃的调和 S__39870467.jpg 单杯的特制调酒大约都是380元加一成现场可以刷卡 我当天就是刷卡的 一整堂课大约三小时 结束的时候都大约七点左右了 我跟Sam一边喝一边闲聊 Sam是Duo的校长兼撞钟老板兼水电工 几个股东因为自己爱喝 所以开了一家专门喝酒的店 华灯初上开始有熟客进门了 Michael开始帮他们设计适合今天口味心情的调酒 我和Michael说来来来我请教你个问题 请问您觉得调酒师一路走来最困难的障碍是什麽呢？ 因为从上课开始过了三个半小时了 他一边憋尿一边跟我说了几句我觉得很真诚的话 他说一定要逼迫自己不断地学习 不断地不断的去翻书去看各种教学 去背诵每种酒类的知识以及历史 去精进去练习调酒的技术 这样才能够在上岗位的时候提供最棒的服务 这个时候来上班的另一位调酒师Roger说了 身为一个bartender 在国外也称为bar keeper 要能够掌控整间店面的所有状况 外场内场反应是否足够敏捷包括客人进门的迎宾 至於怎麽样跟客人互动还有抓住客人的口味 这更不是纸上谈兵的小事情 除了自己努力以外还有一颗初心搭配上经验的传承 Roger 说他都抱着一个想法 第一次来的是朋友 第二次来的是麻吉 （Michael 尿尿回来吐槽说 你确定人家想跟你当朋友吗？） 在餐饮业很多年的他抱着这样的想法每天很快乐的在工作着 很多Roger的想法可以透过他的粉丝页了解 Roger的调酒感官美学 一间bar的装潢地段都是其次 我想能让客人一去再去的是bartender的灵魂 没有灵魂的调酒就只是果胶糖水跟酒精的混合 学会欣赏调酒者的初心 吧台里吧台内可以交流许多想法 让自己在上酒吧的时候 更能享受人生中许多达人拼了命创造出来的极致美感 这也算是一种珍惜时光的做法了吧 ！ ----------------- 後记 这次超刺激的 从被叫去体验到写完整篇只有不到48小时 超爱喝酒却最不会点酒的我根本来不及恶补就冲了 但是什麽都不会就去参加 依然有趣知识性又高 边喝边吃边听课 如果以前上学这麽爽就好了 我觉得很适合两人约会增加互动感 也适合好朋友六到八人团报一起享受愉快的周末下午时光 DuoTaipei 台北市大安区大安路一段19巷33号 0919 299 611 Sun-Thu 0600pm-0200am Fri-Sat 0600pm-0300am http://cms.niceday.tw/duotaipei/ https://www.facebook.com/DuoTaipei/?fref=ts DUO Taipei 吧台的调酒课 报名网址 https://cms.niceday.tw/duotaipei/product/1422 -- 「我告这位张彪的儿子张小四 把陈祥富的儿子陈大文 左手的小指的指甲打~~~~断」df 「阿~~伤的很重阿~~」asdfsdfjklsdjlfkasldkfaksdflksldfklasdkflksdlfkalsdkflksdf 「可是我儿子死啦~~」dfgdfsgdfgdfgsdgfasdlklskfl;sdkflkalsdkflksdlfkaslkdflksfd 「是阿~~ 他儿子死啦~~」asdjfkjaskdlfjklasjdkfjasdkjfksdjkafjksdfjksdjakfjkssd 「大人，人~~都会死的！」 df --

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