继上面为大家介绍VinoType的原则後 今天要来为Sweet Type的朋友们推荐好喝的葡萄酒 我推荐的你没喝过，那你一定要找机会试试！ 推荐的你都喝过，欢迎你跟酒哥分享品饮心得！ 你喝过的我没推荐，那务必跟让酒哥我向你学习学习！ 脸书粉丝团 https://www.facebook.com/uksaywine/ 网页好读版 http://uksaywine.pixnet.net/blog/post/104372384 ------------- 正文开始 在上一篇里，为大家介绍了酒哥流的品饮心法，葡萄酒界的大秘宝VinoType。 不知道心法的人请务必先去看：【VinoType】找寻属於你的葡萄酒风味！ http://uksaywine.pixnet.net/blog/post/99963194 不然这篇你可能会看得雾煞煞。 对於葡萄酒老手而言，如果你可以抛弃偏见，将这心法融入你多年累积的经验当中， 相信对未来的品饮体验绝对有向上加成的帮助！ 但若你是葡萄酒的初心者，学了心法，少了招式，一切还是空谈。 在酒哥从幼稚园以来25年的学习生涯当中，体会最深的就是： 理论紮根不能少，但实际操作更重要！ 完整的实作对理论的了解有十分重要的帮助！ 因此，再跟深入讨论需探讨更深层理论的进阶招式 （如品饮技巧，餐酒搭配，酒杯选择）之前， 今天就针对四大系的经典酒款，来跟各位酒友们分享， 让大家未来在超市或专卖店选酒时， 不会像酒哥当年一样盲然（不知道这故事的请参考：【 缘起 】酒哥说说酒）。 http://uksaywine.pixnet.net/blog/post/96157178 下面我先简单的为大家复习一下Sweet Type的类型。 之後在依价格区间，为大家推荐常见的葡萄品种及类型。 Sweet Type 简介 你若属於这种类型的人，代表你具有超乎常人的敏感度，因此几乎通常从小就挑食， 对声音及光线也特别敏感，所以不喜欢长时间待在吵杂的环境， 在家不喜欢把灯开得太亮。 在不考虑健康为前提下，口味较重，喜欢咸食，喜欢番茄酱， 虽然讨厌吃瓜但却喜欢酸黄瓜，而且通常很爱吃辣！ 你可能会问，如果我敏感度很高，怎麽会又爱重口味？！ 要知道，在人类味觉中，＂酸＂跟＂咸＂有抑制其他味觉的效果。 因此搭配番茄酱及酸黄瓜这类重咸酸味的酱料时， 原本食物终无法忍受的腥味，鲜味，甚至苦涩味，反而能被中和。 酒哥这几年访问过许多朋友，不喜欢葡萄酒的原因， 其中不外乎都是，葡萄酒太酸太涩了， 特别是红酒！但首先你要知道的是，其实你们并不是真的觉得酒太酸，而是苦涩！ 由於你们的舌头十分敏锐，一丝细节都无法逃过你们的感受！ 再者人类对讨厌的味道特别敏感， 因此红酒的单宁酸当中所带的苦涩味，以及酒精的辛辣感， 在你们的口中被强烈的放大。专家口中深邃复杂的果香花香，以及浓郁复杂的口感， 通通被满嘴苦涩辛辣掩盖的一点也不剩。 以相机来比喻，这类型的人品饮100分制酒评家(e.g. Robert Parker)口中的高分酒时， 就像是在大太阳用大光圈＋高敏感度（ISO）照相一样，鲜艳的颜色，美丽的景色， 都是剩白茫茫的一片，令人不知所云。 然而并不是说这样你们就不适合喝葡萄酒！ 只要你Follow下面的选酒原则，踩到地雷的机会也会大大的降低！ 1. 要是甜酒！ 　我讲的不是微甜，而是明显的甜味。如果以WSET标准来说得在Medium Dry以上。 　葡萄酒当中的甜有助於中和葡萄酒中的苦涩味，让你更能欣赏当中的细节及风味。 2. 酒精不能过高！ 　 酒精低的葡萄酒有两个特色。一个是酒精的辛辣感会大幅的降低， 另一个则是隐含了糖分较高的事实！ 　 所以当你看不出一支酒的甜度时，酒精会是一个很好的指标。 3. 选择以花(特别是红花)果香为主年轻的酒款！ 　由於你比较挑嘴，若葡萄酒的风味会让你联想到不喜欢的东西，你也会讨厌这支葡萄酒 　因此若要选择陈年的酒款，先想想你喜不喜欢它们的陈年风味。 　许多红葡萄酒陈年後会产生磨菇、土壤、培根等等的香气！ 反之，许多白葡萄酒陈年後会产生蜂蜜或果酱的香气 酒款推荐 特别注意酒哥这边不推荐＂某支＂葡萄酒，而是＂某一类型＂的葡萄酒。 照片甚麽的都只是拿着名品牌当范例而已。 葡萄酒的世界博大精深，你就算每天喝30支，这辈子也无法将其喝尽。 好佳在，每个葡萄以及产区，大多都以其特色。 因此，酒哥建议新手选酒时尽量以葡萄类型及产区为主，无需追求特定酒款！ 当然你想追甚麽Wine Spectator百大酒款，我也觉得很好， 毕竟品饮葡萄酒，最重要的是开心就好！！ 此外世界上的葡萄酒产区也是多得吓人，单篇文章无法说尽， 所以我尽量以常见的酒款类型为主。 再开始介绍酒款前，酒哥先简略的为大家介绍一下甜酒的类型， 一般甜酒大致上有两种作法： 1. 发酵时中止发酵，尚未转换成酒精的糖份变成葡萄酒中甜份的来源。 　中止发酵又有以下两种方式： 　a. 透过温控或加入二氧化硫中止发酵的葡萄酒， 这种类型的葡萄酒酒精含量较低，介於4%-11%之间。 　b. 加入酒精杀死酵母菌，这类型的酒精含量高介於17%-20%之间， 　　一般称之为Fortified Wine (酒精强化酒)。 2. 去除葡萄水份使糖份浓缩，由於酵母菌发酵有其比例的上限， 　浓缩後无法转换成酒精的糖份变成为甜味来源 　去除水份的方式有很多，但由於是自然发酵，所以酒精与一般葡萄酒差异不大， 　约介於11%-15%之间。 (隐藏的第三种，额外加糖让酒变甜的由於大多酒质都不佳，这里就不讨论了） 　由於Sweet Type的人对酒精敏感度较一般人高， 　所以酒哥比较不推荐Fortified Wine，而是以4%-11%以及11%-15%酒款为主。 　其中，自认对酒精十分敏感的朋友们选择上应以4%-11%为主。 低价位(500元以下) 这个价位属一般入门餐酒，虽然无法预期惊为天人的口感，但仍有许多不错的品项， 适合一般闲暇时间与家人朋友饮用。无压力，无负担！ 1. Moscat（白酒 4%-11%） 　喜欢喝甜酒的人大概都知道这个葡萄， 而且是少数发酵後可以喝出＂葡萄味＂的葡萄酒。 　价格上一般来说也算低廉，很适合平日饮用。香气以葡萄，新鲜白桃， 及苹果等香气为主。 　义大利Moscato d'Asti可以说是很经典的产区， 　另外近年来创意无限的西班牙以及葡萄牙，也有不少类似的酒款。 　在西班牙Catalunya常见与其他以香气着称的葡萄(如Gewürztraminer或Viognier)混酿 　开瓶时香气逼人！十分惊艳！ 义大利的Asti（注意喔，这边没写Moscato）则是其气泡酒的类型， 　冰冰凉凉充满气泡，夏天午後来一杯简直是沁人心脾，十分畅快！ 2. Lambrusco（红、白酒 4%-11%） 　这个来自义大利Emilia-Romagna的葡萄，一些新朋友们可能比较没听过 　但以身为传统产果香甜酒的大国而言，这是一个很重要的葡萄酒。 　虽然一般常制作为气泡酒(spumante)，但也有微气泡酒(frizzante)的类型。 　由於发酵时间较短，红酒喝起来有点像味道丰厚的葡萄汁； 白葡萄酒的话则是以苹果梨子香气为主。 　另外所有的Lambrusco都是红葡萄，虽然市面上常看见白色的Lambrusco Bianco， 　那基本上只是酿造前先去皮而已。 3. White Zinfandel（粉红酒 4%-11%） 　这可以说是甜酒界的另一个经典，加州的Zinfandel是美国常见的红葡萄类型， 　White Zinfandel再酿造过程减少与葡萄皮的接触， 　最後做成充满红色莓果风味却无单宁酸涩的甜葡萄酒。 　选购时需要注意的是酒精浓度！酒哥几次经验是由於加州Central Valley天气乾热， 　因此虽然酒精浓度只有10-11%左右，但由於甜份不足，香气及酒体架构不够， 　酒精的辛辣感常会冲出来，盖过了其他的美味。 4. Portuguese Rose（粉红酒 4%-11%） 　葡萄牙的葡萄酒常常被大家忽略，但他的CP质经常是高得吓人！ 　其中Portugee Rosado (粉红)更是当中翘楚！ 冰镇过後新鲜的草莓，蔓越莓香气，沁人心脾。 　然而和White Zinfandel一样，於酒精相对高一些，选购时需注意酒精浓度。 　另外值得一提的是，它们的瓶子通常都长得很有特色XD 5. Riesling（白酒 4%-11%） 　喜欢甜酒的朋友们一定会知道的就是德国的Riesling！ 　经典清新的苹果白桃香气加上低酒精浓度简直让人不能自己的一口接一口。 　虽然常见的Qba及Landwein选择很多，但若想要更上一层楼体验Riesling丰富的香气， 　那只能多花点钱，在其他价位寻找了！ 中价位(500-1000) 这个价位可以说是葡萄酒性价比最高的地方， 比起低价位的酒而言，扣除掉运输及包装成本， 剩下的价格差绝大多数都可以用来提高葡萄酒品质！ 想找味道丰富，性价比高的葡萄酒，这个区间肯定没错！ 1. Riesling Kabinett／Spatlese（白酒 4%-11%） 　香气复杂的甜酒，这个价位的首选肯定就是德国的Riesling了！ 　其中又以Kabinett（熟成级），Spatlese（晚摘级）两种类型为主！ （德国白葡萄酒的分类）。 　这类酒酒精浓度一般在8%左右， Kabinett由於葡萄完全成熟，因此香气浓郁， 　Spatlese则因为将葡萄留置於葡萄藤上使其稍为自然乾燥，水份降低，味道浓缩， 　可说是喜欢甜味与风味平衡的首选！ 　这边要注意有些德国Riesling在陈年後会产生类似於煤气柴油的风味， 　如果不喜欢这种味道的话可以尽量挑选年轻的酒款。 　另外就是Riesling由於酸度很高，无论是中西餐一般来说当作餐酒十分合适！ 2. Chenin Blanc（白酒 4%-11%,11%-15%） 　这葡萄主产於法国北边的Loire Valley，其中Vouvray村及Anjou-Samur是主要的产区。 　其中Demi-Sec、Moelleux，以及Doux代表了不同的浓缩程度及甜度。 　香气上来说不像Moscat来清新纯粹，且整体而言口感也相对浓厚。 　除了经典的苹果外，多少也会带有百香果及梨子这类浓缩水果糖浆的香气。 　其中也不乏高级的酒款落在其他价格区间里。 　在其他新世界国家（如南非跟美国）也偶尔能找到Chenin Blanc做的甜酒， 但需仔细看期酒精浓度，在这个价格区间内若高於12%，不甜的机率就很高了。 用Chenin Blanc作的气泡酒也时有所见。 3. 入门款贵腐酒（白酒 11%-15%） 　贵腐酒采用葡萄成熟後因贵腐菌造成乾缩，风味浓缩後的葡萄酿造而成。 　其中最着名的就是法国的Sauternes，Loire Valley的Coteaux du Layon， 以及匈牙利的Tokaji 。 　一般来说入门酒款或是级数酒庄的二军酒都很适合！ 　匈牙利的Tokay的Late Harvest以及5 Puttonyos也会对你们的胃口。 　虽然我遇过很多Sweet Type的人不喜欢贵腐酒那股咸鲜的贵腐味， 　但在入门酒款淡淡的贵腐菌味应还不至於太过冲击你们的味蕾。 高价位酒款（1000以上） 这个价位的酒款葡萄大多经过天然方式浓缩，风味浓郁。 然而相对产量也低，因此价格上也贵了许多。 1. Riesling – Auslese（白酒 4%-11%） 　同样为德国Riesling，Auslese（精选级）可说是德国Riesling风味的极致表现！！ 　味觉上基本上是Spatlese的加强版， 浓郁的苹果，白桃，蜂蜜，以及清新的石材香气满满的充满口腔， 　加上明亮的酸度，让你在品饮的过程中不无聊，只能欲罢不能一杯接着一杯！ 　(我怎麽觉得我好像在看型男大主厨XD） 　一般而言Auslese多少会带一些贵腐香气， 但一些名庄如J.J. Prum，一般来说贵腐味都很细微， 　非常单纯美味！和前面所说的一样，Auslese有些陈年後会产生特殊的柴油香气， 　虽然有不少爱好者喜欢这种复杂的味道， 但许多名庄近年来的趋势是透过酿造技术的改良， 　减少这类型的气味在陈年後出现。 2. Muscat（白酒 11%-15%, Fortified 17%-20%） 　Muscat除了一般入门餐酒外， 也有许多产区透过葡萄阴乾及酒精强化的方式让味道浓缩。 　如法国的Muscat de Beaume-de-Venise、Muscat de Mireval 以及Muscat de Rivesaltes， 　（虽然有很多例外，但如果在产区名里面看到Muscat基本上就八九不离十啦！） 　澳洲的Rutherglen以及南非着名的歪歪瓶Klein Constantia也是这个类型之一。 　风味偏向熟成的水果，以及橡木桶所带来的香草料等风味。 3. 冰酒（Icewine, Eiswein 4%-11%） 　我想即使是葡萄酒初心者，对冰酒也应该是耳熟能详。 将葡萄留在葡萄藤上等其冬天时自然结冰， 　去除葡萄中多余的水分。有许多葡萄都可以制成冰酒，味道也各不相同， 　唯一的共通点是，几乎都很好喝！ 　浓缩过後的的新鲜花果以及蜂蜜香气，可以说老少咸宜，大小通吃。 为一的缺点就是贵了些。 　常见的产区有加拿大Ice Wine， 德国的Beerenauslese(BA)、Trocken BeerenAuslese(TBA)， 　以及法国Alsace的Sélection de Grains Nobles。 　另外天气较寒冷的欧洲国家如奥地利、瑞士等也有生产。 4. 法国Alsace Vendange Tardive (白酒　11%-15%) 　法国Alsace产区一般来说以生产不甜的葡萄酒为主，但由於与德国气候相仿， 　也有类似德国Spätlese的晚摘系列。然而Alsace的Vendange Tardive可不简单。 　第一，和Burgundy一样，由於资格老，产量小， 　若产自於Grand Cru(特级)的葡萄园或是名庄之手，那价格更是飞上天！ 　第二，除了Riesling以外，Alsace VT还可能来自另外三种Nobel Grapes： 　Gewürztraminer、Pinot Gris、Muscat。 　从荔枝到梨子，从玫瑰到茉莉花， 　每种风味各异，香气口感皆不同。有机会若能比肩品嚐，绝对让你流连忘返 5. PX Sherry(Fortified Wine 17%-20%) 　一般来说我不会推荐Fortified Wine，因为它们酒精通常较高。 但PX Sherry就不一样了。 　产自西班牙Andalucia省的Montilla-Moriles的Pedro Ximénez葡萄。 　虽然是白葡萄酒，但由於氧化的关系，颜色呈深棕色。 风味像是味道浓缩的果乾制成的蛋糕一般， 　充满乌枣、梅乾、枫糖等极为浓郁的香气。有些浓缩到极致的品项， 　在杯中的质感更像是川贝枇杷膏，而非水水的液体，入口时甚至甜到牙齿发酸！ 　但那惊人的浓缩风味，绝对是让人难以忘怀。 想推荐的酒实在太多这篇就此打住！ 今天给大家简单入门的介绍，由於篇幅有限，只取重点常见的类型与大家作分享。 另外个人能力也有限，目前也在学习当中，所以相信一定有许多逸品被我遗漏。 无论是葡萄酒老手新手，有甚麽任何推荐酒款欢迎跟酒哥我说， 如果合情合理一定加入此酒单中，与大家分享！ 下一篇会与各位朋友分享推荐给Hypersensitive类型的酒款！敬请期待！ 打完收工! -- =英伦酒哥说说酒= Facebook粉丝团 https://www.facebook.com/uksaywine/ 部落格 http://uksaywine.pixnet.net/blog --

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