书店里介绍日本酒的书，大致上可以分成两类 第一类会从如何制日本酒开始写，然後再介绍日本各地值得一试的铭柄 第二类，重点放在介绍铭柄，如何制酒等相关知识，要嘛不写，要嘛就轻轻带过 在第一类这种写的比较详细的书中，大概都会特别介绍酒器 酒器，就是要喝酒时，拿来装酒的器具 不知道其重要性的人，可以翻翻金庸的笑傲江湖 看看祖千秋是如何引经据典介绍各种酒杯，应该会有点感觉 前阵子在板上有提到盲饮，虽然我没有这种雄心壮志 但我猜想，要锻链感官的敏锐度，最好的方法就是把酒一字摆开 一种一种地尝过去，感受每杯细微的不同之处 不过这种豪举如果在台湾干，那是非得砸重本，对我来说不可行 前阵子到了米沢，当地不只是有米沢牛，也有一些好酒 车站前的酒店老板娘听到我是从台湾一个人自助旅行 一口气就倒了五种大吟酿的酒让我试 因为我想喝当地的酒，所以她选了米鹤、雅山流、东光的酒 在米沢我本来只打算带雅山流或东光的酒回来，所以没记米鹤是哪两种 雅山流是如月跟极月，东光是左利き(因为我是左撇子...) 在试的时候，固然高兴，因为兵不血刃就能比较到雅山流和东光的酒 但同时也有很大的压力 因为老板娘每当我试完一种，就迫不及待地问我滋味如何，和前一杯的差别在哪 生怕一路喝下去，喝不出甚麽差异 不免被老板娘贴上味觉白痴的标签，在最糟的情况下，还会连累到全台湾人的名声 幸好，每杯真的是有差别，我也喝得出来，评语老板娘也都满意，让我松了一口气 盲饮的基础在於能分辨出不同酒的能力，这点都办不到就免谈了 再来就是要喝到记得酒的特徵 虽然在台湾没办法同时喝多种类不同酒 但可以试着让同一种酒展现不同的风味，藉此分辨差异也会是种乐趣 可以考虑的方式像是改变酒的温度之类的 而在这边要谈的，就是主题，用不同的酒器来喝日本酒 酒器的第一个重点在材质 陶器、瓷器、玻璃、木头、金属是比较常见到的 再来就是形状 杯口外翻或内收、杯底到杯口的角度等，会影响香气的表现 杯口外翻或内收、材质的厚薄、杯口的角度(圆弧或平口或有角度)等，会影响味道 会影响味道，主要是因为人的舌头受器分布的关系，例如甜的受器主要分布在舌尖 不同的酒器，会影响舌头接触酒的方式 例如某些酒器会让酒先接触到舌尖，再进而接触到舌头整体 而某些酒器会在一开始就让舌头整体都接触到酒，这样就会让人感受到味觉的差异 另外还可以藉由酒器的材质改变味道，这边专指锡器 相传锡杯可以净化水，让酒变得更好喝，这点在我真的试过之前只能保留... 或像材质本身就有香气的，像木杯，也会影响香气 这次拿来实验的酒是崎玉的亀甲花菱的大吟醸，40%山田锦 http://imgur.com/e7DJOnr http://imgur.com/sHkKrJe 香气浓郁、味道均衡，就一般的看法可以说是好酒 不过就我自己的口味来说，如果後味能再明显持久、甘口一点会更好 所以对我来说，只能说是普通而已，我比较喜欢温润柔和偏甘口的酒(女酒？) 再来介绍酒器的参赛者 1. 玻璃 RIEDEL　大吟醸 http://imgur.com/eh6gb8l http://imgur.com/sN702Wm RIEDEL是欧洲有名的葡萄酒杯制造商 十几年前与日本数家酒藏合作研发适合喝日本酒的葡萄酒杯 我这个是有脚的版本，後来有推出O系列的无脚版本 2. 玻璃 松徳硝子　大吟醸 http://imgur.com/SXwbPW1 http://imgur.com/P5kpfd4 品名我没打错，跟1号参赛者的品名一样 这是日本厂商的产品，うすはり系列，重点是用极薄的玻璃手工打造 杯底中间还有一根突出物，据说摇晃时因为突出物的关系，香气会更明显 因为玻璃很薄的关系，触感不太像玻璃，倒比较像塑胶 感觉手劲大一点就会被捏碎一样，拿的时候要很小心，洗的时候也要注意 比较起来，RIEDEL感觉就坚固许多 3. 瓷器 有田焼 金彩 http://imgur.com/Dred7qp http://imgur.com/65IOCz4 商品介绍中，这适合拿来喝淡丽的酒 不过不管是甚麽酒，我都会拿来试试 会买这款当然是因为其金碧辉煌的造型，只有华丽可以形容 4. 瓷器 有田焼 银独楽 http://imgur.com/CFCwkZm http://imgur.com/9ShJZtV 商品介绍中，这适合拿来喝浓醇的酒 同3号参赛者，甚麽酒我都会拿来试试 这款就比较有低调沉稳之美 特别要说的是，有田焼并非像我买的都是素色，也是有丰富图案的款式 只是衡量我的荷包与个人喜好，买了颜色比较简单的款式 未来若有机会我可能会再买入色彩丰富的瓷器酒器 http://imgur.com/6w68Wi0 http://imgur.com/9MGB6IL 5. 锡器 能作 http://imgur.com/mtkCM9z http://imgur.com/Y951haS 号称百分之百的锡，代表不坚固，不能高温不能冷冻不能摔 质地相较柔软，我看到卖场展示出来的杯子有点扭曲，大概是有人捏过的结果 如果有去混其他金属就会坚固许多 不过我是拿来喝酒，不是拿来当武器，所以还是买了百分之百的能作 毕竟改变水质(酒质)听起来实在神奇 但每本有谈到锡杯的书都会提，应该不会是空穴来风 让人想用纯锡来体会其威力，而不是混了其他金属减低其效果 6. 蛇の目 常きげん 拿来评监日本酒颜色及浊度的杯子 常きげん前几年曾发生丑闻，也导致杜氏农口引退(不过能引退就能复出…) 我喝到常きげん的酒已经是引退後一阵子的事情，很合胃口 7. 木枡　一ノ蔵 http://imgur.com/21i7qfC 桧木做的，有很浓的香气，让人担心会不会把酒都盖过？ 8. 漆枡　一ノ蔵 http://imgur.com/W3ZoEah 光看外表，似乎没甚麽可以期待的 基本上参赛者6, 7, 8号预计都是陪榜 因为都属於纪念品性质，光价钱就有很大的差异 参赛者还缺了陶器，我的目标是未上釉的古朴陶器 但觉得造型ok的，都做在猪口上，而非更大的ぐい呑み 猪口实在太小了，不想酒倒个不停，太花时间 因此陶器仍在寻找中，本届从缺 http://imgur.com/0d78SWm 一般来说要比较味道，大概都不会把酒吞下去 不过难得喝酒(三个礼拜一次)，我就还是喝下去，醉了就醉了 http://imgur.com/ihgKsvx 首先试的是两个玻璃杯参赛者 模仿品葡萄酒的样子，旋转酒杯再倾斜杯子把鼻子伸到杯内 明显地RIEDEL的香气胜过うすはり 而且うすはり很薄又没有脚，感觉手的温度会不断传到酒中，影响到酒温 RIEDEL就没这个困扰，因为有脚可以拿 在喝的时候，一般来说杯壁都会抵住下唇 如果材质厚的话，酒就只会从接触到下唇的地方流进口中 因为うすはり很薄，实际喝时，会感觉到酒不只从下唇进入口中，也会从杯缘的两侧流入 与一般从舌头前端慢慢感受酒一直扩大到整片舌头的感觉不同 是让整片舌头几乎同时一起感受到酒，会是不同的体验 这边不晓得会不会觉得我形容得很含糊，不过或许试过就知道我的意思 不过不过…虽然RIEDEL没那麽薄，但喝起来的感觉与うすはり非常类似 也就是说，うすはり并未因为其特点─薄，而在优点的发挥上超过RIEDEL 反因其薄，产生了一些RIEDEL并没有的缺点 接着要尝试神奇的锡杯，喝了之後，的确有差 差别在於酒精的味道变少，因此对我这种喜欢温润口感的人来说，喝起来更顺口 如果是喜欢酒精感的人来说，可能就不适合了吧 但因为其形状，对香气并没有加分 我这个是最普通的造型，能作也有其他造型的ぐい呑み 如果还想追求香气的话，或许可以试试别款 再来试试有田焼的瓷器 事前不太期待瓷器对香味、味道的加分 主要是放在其观赏性 这种具观赏性到近似艺术品，又能在生活中实际使用 小心对待就几乎能永久使用的器具，很能让我动心，用起来真是赏心悦目 两个瓷器杯口分别是外翻及内收，因此内收的银独楽的香味会比较明显 与很薄的玻璃杯不同，内收的银独楽在喝的时候，就是舌尖会先接触到酒 而外翻的金彩，就是舌头整体会一起接触到酒，造成了两个瓷杯有不同的味觉感受 不过，我只记得味觉感受不同 至於哪里不同，这个时候已经喝醉了，所以之後的事情都忘了 我只记得本来炉石战记都是在R19, R20徘徊，隔天起床後变成R16… 如果有机会的话，再来报告以後的测试结果 谢谢观赏 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.229.111.113 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1463744005.A.A92.html