第一次在贵版发文 请大家多多指教～ 一直以来酒量很差的我，常常是对所有酒精饮料敬谢不敏，所以当我报名这项课程时，大 家都吓坏了 由於学生时代的我有幸能都在相当出色的餐厅打工，其中一家餐厅的老板还是位侍酒师， 以前就常常带着我们学习品味跟享受咖啡、调酒跟葡萄酒 这枚种子深深种植在我心中，直到今年初看到大学学姊在facebook上发表她一系列品酒认 证证照後，它终於发芽了～立马报名缴了贵松松学费上课去！ 所谓的WSET就是英国葡萄酒与烈酒教育基金会初级葡萄酒课程，不过WSET并非以训练侍酒 师为主，而是训练学员对於葡萄酒的整体认识，包括品饮技巧、品种认识、各种葡萄酒的 特性等，并藉由知识讲授及品酒感官开发训练 WSET Level1最特别的压轴课程就是第二堂课的餐酒搭配，协会这一次选择在法熊法式餐 厅教学 讲师先上三个小时的学科内容ＸＤ 内容好有趣完全不会想打瞌睡喔～期间讲师还会带着 大家先试着品嚐四支红白酒 第一支是Jean Marc Brocard的老藤Chablis，有着特徵性的矿物气息，搭配上白酒特有的 清新，好适合在夏日里佐以沙拉冷盘饮用～彷佛一缕微风吹过～我好爱啊！ 讲师说很多人喜欢喝这款酒吃生蚝ＸＤ IMG_6810.jpg 餐酒搭配的基本原则（讲师：其实只要你喜欢，想怎麽配都可以ＸＤ） P1170452.JPG 上半段课程结束後，讲师请我们出去外面晃晃休息一下，等我们回来时，餐桌都已经摆设 妥当了 P1170462.JPG 饮用水的部分有矿泉水跟气泡水可以选择，我选择了气泡水～嗯...我还是觉得像是咸咸 的雪碧＝＝||| IMG_6798.jpg 今日菜单，不知道美食与葡萄酒会擦出什麽样的火花呢？让我们继续看下去 IMG_6805.jpg 原本很期待看到心爱的Isigny和Echire...结果是President，心里有点小小失望ＱＱ 真是赏心悦目的景象啊～～ IMG_6822.jpg 吧台旁的陈列架上展示着各式茶叶、茶具与橄榄油，好想买橄榄油啊～ IMG_6812.jpg 呜哇！今日的高潮之一--开香槟！！！讲师很优雅地向我们示范侍酒的步骤与重点，还有 如何正确打开香槟 讲师说，有人差点儿被香槟软木塞打瞎眼，所以所有的的动作都要谨慎小心 P1170476.JPG 香槟软木塞拔出的那一刹那没有既定印象中的大大一声“啵”，反而是小小一声“嘶”.. . 讲师解释道，在正式场合中，开启香槟时若发出“啵”一声其实是非常失礼的事情，正确 符合礼仪的做法是用布巾包住瓶口，转到瓶身慢慢旋出软木塞，让它发出“嘶”的声音才 对，法国人称为“少女的叹息”（讲师：啊嘶～ＸＤ） P1170479.JPG 我的摄影技术真的很烂...拍不出那冉冉上升的细致气泡 香槟永远是任何一个庆祝、正式场合的宠儿，有了它，一切都显得奢华丰富起来 这一款是Henri Giraud的无年份香槟<Esprit de Giraud>，冰镇至适饮温度的酒液，喝起 来非常顺口酒体丰润，不但酸味细致还带着优雅的果香，相当迷人 不过所有的气泡酒（包括啤酒）都要冰镇後尽快饮用，不然慢慢的就会跑出令人不悦的苦 涩味，变得难以入口... P1170481.JPG 随着香槟一起上桌的就是这一盘法式开胃小点 享用顺序是逆时针由左边开始，分别是阿尔萨斯传统猪肉冻、小泡芙佐香橙起司、酥炸杏 仁虾球 我一向排斥吃味道比较淡的猪肉料理，因为我总是吃得到那骚臭味，去国外更是连碰都不 碰，但这一小小块猪肉冻咬下去，口感清爽Ｑ弹，完全没有我最讨厌的骚臭味，没有过多 的佐料更突显肉质的香甜～这道菜是法国东北部Alsace的着名传统开胃菜肴，果真很醒味 ＸＤ 小巧酥脆的小泡芙搨上口感浓郁香气清新口感浓郁香气清新的香橙起司，滑顺的感觉包覆 舌尖～好美味！ 再来就是味道最重的杏仁虾球，炸得脆脆的杏仁外壳爆果着香甜弹牙的虾肉，滋味相当丰 腴，可惜不能再来一块ＸＤＤ IMG_6818.jpg 此时现烤的热呼呼烫手的面包也上桌了，用面包刀刺破面包酥脆的表皮，将奶油涂在里头 ，大大咬一口～这就是我怀念许久的简单美味！咬起来夸滋夸滋的外皮，充满嚼劲又带着 些微黏性的面包体，香气十足，让我想起料理鼠王中那位女厨师所说的：这就是好面包的 声音！也让我想起在香色吃到的面包，是那麽的让人不开心＝＝ P1170492.JPG 上过面包之後（面包可以一直续一直续一直续...超棒的ＸＤ），服务生就来到今天晚餐 的第二款酒--Xavier Fresneau粉红酒　 紧接着下一道上桌时，同学们都发出快乐的惊呼声，因为是大名鼎鼎的伊比利橡木子猪里 肌腊肠啊！！！ 凉爽Ｑ弹的粉皮包裹着伊比利猪腊肠、罗勒叶、mozzarella起司，上头缀着油炸过的红辣 椒丝，再加上中东出产的芝麻酱，让本来偏冷调的料理增添了温暖的层次 但有点可惜的是，可能我是第一次吃伊比利猪腊肠，觉得这道菜口味层次较多互相彰显， 却有点抢走了伊比利猪腊肠的风味，我想简单配个面包或水果沙拉会更适合我这初嚐者 IMG_6809.jpg 白酒蒸过的新鲜鲈鱼搨上烤过的酥脆外皮（吃起来像是面粉之类的...）并缀上新鲜莳萝 下头衬的则是杜松子培根高丽菜，很特别的组合（我只喝过杜松子酒，也不知道杜松子究 竟是什麽味儿） 黑黑的我们原本很开心的以为是松露，结果是炸得酥酥的黑橄榄，十分有趣 所搭配的酸豆奶酱汁一向是海鲜的好搭档，整体来说口味清爽淡雅 IMG_6807.jpg 网路上这款粉红酒的酒评简介说充满清新的青芒果苹果气息，但我是猪，所以我只有闻到 淡淡的金属血腥味...直到酒液慢慢醒过之後才有闻到同学们说的草莓果酱香气，轻盈的 酒体的确很适合夏天或清爽的料理 服务生又来倒第三款酒--Chateau Du Ha酒庄的波尔多，表示主菜要上桌啦 这道菜是我当日的最爱！原本服务生上菜时我还噗哧一笑，因为摆盘实在太像是自助餐了 ，尤其是那一根青江菜，没想到咬了一口油封鸭腿简直为此惊艳不已，鸭皮简直是煎烤得 香酥脆，却一点儿也不油腻，肉质鲜美柔嫩，单用叉子就可以轻松把肉从骨头上剥离下来 ，不论单吃、沾肉汁吃还是配旁边的普罗旺斯炖菜都有不同的迷人风味 说到普罗旺斯炖菜，就是料理鼠王中小米主厨收服刁嘴美食评论家的拿手菜，当天的炖菜 跟电影中看到的不太一样，但炖得软软入味，却还能保有一点点蔬菜的脆度，超让人惊艳 ！我非常喜欢这道炖菜！让人一口接一口，和酥脆的鸭腿真的是很合拍～ 洋芋泥是称职的配角，没有多余的调味，丝绸般的口感为整盘菜增加了更丰富的层次度.. .至於青江菜，我觉得很跳tone...毕竟是它让整盘菜看起来像是自助餐＝＝ IMG_6814.jpg 只能说...餐酒搭配是随个人喜好的，这款酒在场每位男士都很爱，觉得跟油封鸭腿是绝 配，但女士们却没有那麽喜欢，我总觉得太过新鲜了，稍微醒过一下会让口感香气更圆润 鲜明，更适合佐餐 这次用来搭配甜点的酒款是大名鼎鼎的贵腐酒--Suduriraut的Les Lions de Sauternes.. .在喝之前我不知道这种酒这麽贵，只觉得它闻起来好香好浓郁，充满了蜂蜜坚果香气， 还有一点点金桔蜜饯的香味ＸＤ 可是真的好甜...我实在不喜欢这麽甜的酒，配上甜点直喝得我喉咙痒痒的，一直想咳嗽. ..我真的是只猪＝＝ 当日隐藏菜单～限量只有四份，现烤得热烘烘又烫口的肉桂苹果卷，酥酥脆脆超好吃，我 最喜欢肉桂口味的苹果馅了，吃起来香浓馥郁，很适合冬天的一道甜点 冰淇淋更是夺得高分，丝滑细致的口感充满馥郁淡雅的香草香气，真的是一道佳作，用热 热的苹果卷沾着吃简直是一大享受啊～～ IMG_6803.jpg 同桌同学点的柠檬塔佐香草冰淇淋...好大一个石盘ＸＤ柠檬塔香气十足，蛮好吃的，只 是我还是喜欢J-Ping的柠檬塔，酸得够劲儿酸得好好吃啊！ IMG_6813.jpg 美好的一餐终於要画下句点，服务很好、餐点很美味、葡萄酒很醉人、咖啡很香醇... 但 茶点很糟糕...很遗憾的句点 可丽露其实是蛮好吃的，但是那玛德莲简直惨不忍睹，像是贝壳形状的发糕，乾涩粗燥， 我大学同学做的真的好吃太多，真的好想好想问问他们要不要跟我同学合作... 法式软糖也有点过於湿软以致有些黏牙，相较起来台中乐沐的软糖就是佳作 IMG_6808.jpg 今晚所喝到的所有酒款，回家上网稍微复习一下时才发现我一个晚上喝了这麽多价格不俗 、名声响亮的葡萄酒....真是给猪看珍珠，讲师我对不起你～～ IMG_6821.jpg 最後来一张大合照～像我这种菜鸟能和一群个中好手享用美食真的学到很多，真是难忘的 一夜难忘的一餐，希望隔天大家都能顺利考到证照！！！ ---------------------------------------------------- 有图网志版 http://shannonsien31.pixnet.net/blog/post/194364145 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.78.92.117 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1458209306.A.81D.html