【iWine 葡萄酒百科】六个葡萄酒的搭餐禁忌 http://blog.icook.tw/posts/69483 iWine发表於 2014/12/02 图、文 / iWine 葡萄酒禁忌＿1 葡萄酒餐酒搭配，从来都是一门相当复杂的艺术，甚至如同漫画神之雫所宣称的， 这样的关系就如同「结婚」一般的巧妙， 绝对不是短短的两句「红酒配红肉、白酒配白肉」所能够轻松带过的。 但餐酒搭配学问大，我们虽然不可能给你所有适合餐点的酒支介绍，但至少， 我们能够告诉你，有哪些东西，你千万不要拿来配酒！ 以下将要跟您介绍，绝对跟酒不搭的六种食品，希望各位酒友们千万不要踩雷， 这六种食物分别是： 巧克力、蓝纹起司、芦笋、寿司、酱油、洋白菜。 很不幸，巧克力列居榜首。 （但别担心，事情总有例外，普通葡萄酒跟巧克力不搭， 但还是有一些特殊的酒款和巧克力是相当美妙地结合喔！）， 接下来，要跟您一一介绍这六种食物跟酒不搭的原因： 葡萄酒禁忌＿chocolate 一、巧克力 当葡萄酒遇上巧克力，这两种世间当中最美好的东西之一结合在一起，不得不说， 从各种方面来看，都是一场灾难。 巧克力浓郁香甜的口感，咬一口下去，丝质般滑腻的气味在口中绽放， 就像情人的抚摸一样，令你欲罢不能。 而这个时候，如果你拿起旁边的深沈美艳的红葡萄酒，这一瞬间，世界毁灭。 葡萄酒本身的口味细致多变，需要靠灵敏的舌头来细细品味，而这样纤细独特的口感， 当遇上巧克力浓郁的味道，就会全部被覆盖，一点也不剩。 徒留酸涩，和一股淡淡的悲。 其实不仅仅是巧克力，其他有含巧克力的甜点，也是地雷。 不过若是白巧克力，没有黑巧克力那样浓郁的单宁，则会顺口许多。 那麽，什麽样的酒适合配巧克力呢？ 答案是：甜酒。 波特酒：尤其是俱备年份的晚装瓶，与巧克力堪称百年经典， 它的口感、香气与巧克力相当类似，风味也可以彼此相互呼应，甜度适中， 恰好衬托出巧克力浓郁迷人的味道。 甜型气泡酒：例如义大利的甜酒 Brachetto d’Acqui，适合含巧克力的水果甜点， 口味、甜味都相当适合。 法国南部葡萄酒，如 Banyuls 和 Maury 的加强酒，有着迷人的果香， 衬托出巧克力的香甜气息。 葡萄酒禁忌＿Cheese 二、蓝纹起司 大部份的起司都能和葡萄酒形成完美的搭配，不过这其中有个例外， 就是味道浓郁的蓝纹起司。 原因很简单，它浓郁的味道和独特的香气实在是太过强烈啦， 将葡萄酒纤细的口感破坏殆尽。 但重口味的食物，其实还有适合酒种： 例如波特酒就是一种很好的选择， 加强酒的甜味某种程度上使得蓝纹起司的风味更加圆润， 而酒的酸度也中和了起司强烈呛人的腥味。 葡萄酒禁忌＿芦笋 三、芦笋 芦笋有着清新爽口的味道，但是这样的味道隐隐包含着泥土味和类似硫磺的矿味， 然而这都不是最糟的，最糟的是，芦笋清爽具纤维感的青草风味。 一般来说，搭配清甜蔬菜，我们都会用风味较为强烈的白葡萄酒。 但是在芦笋，当白葡萄酒的风味配上泥土味和硫磺味，我只能说，真真切切的一场灾难。 但也不是没有适合的酒款： 雪莉酒，雪莉酒的风味莫名的与芦笋的风味相互呼应，只能说， 世上还是有着完美的搭配。 葡萄酒禁忌＿Sushi 四、寿司 当然比起上面几个，寿司其实没有那麽难搭配， 但你应该要寿司当中的生鱼片特别小心处理，尤其是红葡萄酒， 酒中微涩的口感和铁元素会让鱼油当中的腥味无限放大， 并且使这样的味道持续停留在口中。 与寿司搭配的葡萄酒种，建议是以白葡萄酒为主： 法国罗亚尔河谷的 Muscadet 极不甜（Extra Burt）的香槟 义大利北边的白皮诺 葡萄酒禁忌＿Soy sause 五、酱油 酱油这种几乎在台湾每天都吃得到的调味料，其实跟葡萄酒相当不搭嘎， 酱油本身经过发酵後的风味，实际上会抑制葡萄酒的香气，使葡萄美酒失色不少， 而其中将由浓郁的咸味，也会掩盖过葡萄的单宁口感。 针对酱油如果要选酒，有几种方式： 选择甜酒：口味香甜的葡萄酒，与酱油的咸味结合，变成一种独特的咸甜组合。 寻找有「酱油味」的酒： 有些葡萄品种，如 Carignan 这种发酵味道相当浓郁的酒， 有些人甚至会形容他的味道「宛如酱油」，而这两者的搭配，更是天作之合， 少掉单宁和香气的冲突。 葡萄酒禁忌＿白菜 六、洋白菜 如同我们在芦笋所提到的，洋白菜也有一股泥土味，而这个味道遇上葡萄酒， 有时候会被更强烈的表现出来，使得葡萄酒的味道呈现腐败而难以入口， 会有些许如同工业加工的奇怪味道。 但也是有一些酒，能够克服这些难题： 法国 Savenneires 产区的白葡萄酒，有些带有坚果以及泥土的香气， 恰好搭配洋白菜的味道。 马德拉酒：马德拉强劲的香味可以掩盖蔬菜当中不讨喜的泥土味道。 法国的 Muscadet 葡萄酒俱备强烈的花香和果香，也能有效抑制泥土味。 总结： 餐酒搭配是个相当深刻的学问，也是门艺术，而这样的相呼衬托与组合， 也是我们品尝葡萄酒时相当有趣的一个环节，也希望更多志同道合的酒友们， 一起来分享你心目中完美的餐酒搭配喔！ -- Q 台湾人的需求金字塔 ◢◣ █ 安全、无毒的食物 S ◢██◣ █ 有钱结婚生养小孩 W ◢████◣ █ 买得起的房子 E ◢██████◣ █ 被老板当人看 E ◢████████◣ █ 下班还来得及和亲友吃晚餐 T ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ █ 租得起房子█ 找得到工作 --

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