刚开始尝试记录一些品尝过的Whisky， 请版上各位先进可以一起讨论， 觉得写得算有诚意的话，也希望给小弟一点鼓励喔~ 好读图文部落格 http://yunpengtu.pixnet.net/blog/post/86983403 Highland Park 位於苏格兰北端的奥克尼(Orkney)群岛， 不仅是苏格兰纬度最高的蒸馏厂，似乎也是世界之最， 创立於1798年至今已超过两百年的古蹟级蒸馏厂。 来跨卖来跨卖！甲级贫户出不了国亲身走访，那就爱用Google Earth~ 根据官方说法， Highland Park藉以扬名立万、历久不衰的独特风味建立於五个关键要素， 以下为小弟不负责任翻译。 五大基石(Five Keystone)： 一、手翻麦芽： Highland Park是至今少数仍然维持传统发芽地板并以人工翻动麦芽的蒸馏厂， 虽然大幅增加人力成本，但为了让麦芽能和Orkney海风充分接触， 使之均匀发芽并保留引以为傲的原始海洋风味。 为了将大麦发芽会使用富含矿物质的Crantit泉水来浸泡大麦。 PS：当地的水源为硬水，故Highland Park是极少数使用硬水的蒸馏厂。 二、烟燻泥煤： 自1978年创立以来，最广为流传的就是Highland Park独特的甜味和泥煤烟燻气息， 因为Orkney的特殊地理环境，在地表层富含大量石楠花植物腐植层形成的泥煤， 因此便特选Hobbister Moor河岸所形成， 约4000年并带有石楠花甜味的泥煤进行烟燻烘烤而产生复杂独特的香气。 对总经理Graham Manson而言，泥煤是了解和欣赏Highland Park的关键， 他甚至形容泥煤在Highland Park的风味中扮演着绝对法则的角色。 三、低温陈年： 一支Single Malt Whisky超过70%的风味取决於橡木桶陈年， 在Orkney岛完美气候所提供的陈年环境更是一项上帝的恩赐， 这里没有极端的冷和热，非常适合橡木桶在仓库中的陈年温度。 另外，相较於部分蒸馏厂会让木桶在远离蒸馏厂的地点陈年， Highland Park坚持认为要在自己的家中陈年才能提供正统的Orcadian个性 -----柔顺且细长的烟燻风味。 四、雪莉像木桶： 多数的Scotch Single Malt Whisky蒸馏厂都使用波本橡木桶陈年， 而Highland Park则使用陈年过Orloroso雪莉酒的橡木桶。 所使用的橡木桶可分为西班牙雪莉桶及美国雪莉桶： 西班牙雪莉桶提供较深色、辛辣且乾果风味。 美国雪莉桶则较浅色、甜香草及奶油风味。 虽然雪莉桶成本远高於波本桶， 但在Highland Park认知中，为了更加丰富的口感和琥珀色泽仍非常值得。 五、调和化： 为了确保每瓶Highland Park的品质一致， 在完成调合後会再把Whisky放入橡木桶中额外陈年至少六个月， 这个过程他们称为Marriage(其实还满贴切的)， 部份的酒厂将这道程序视为不必要的额外花费， 但在Highland Park的坚持中， 为了确保每瓶酒的一致性，这是一个必要且不可或缺的传统和继承。 接下来是我的心得啦~ Highland Park 12yo是我满早接触的Scotch Single Malt Whisky， 那些年我们一起当的死宅研究生，LAB结束就是回寝室GGC一场泄愤兼纾压， 相当年我马岱中路可是研究非常透澈，神手中的神手...(瞬间离题)... 为什麽会选Highland Park 12yo当我的启蒙好朋友呢？ 因为在众多Single Malt中价格算是相对亲民的，非常适合做为入门酒喔!! 最近一次把他带回家，也没特别去询价，看见就买大概也是900大洋有找啦~ 谈起多年前的品饮经验，那时傻傻的喝，喝完也没记得多少， 唯一真的让我留下印像真的就是那个独特的"烟燻味"，再次推荐!! 然而，为了写这篇文章，我好好的重新去品味Highland Park 12yo， 咦~有不同的发现喔!! Discovery 1： 因为Highland Park宣称100%都使用雪莉桶陈年， 所以我在品饮过程中特别去关注雪莉桶的感受， 但是对比於我所认识的雪莉桶经典Macallan和Glenfarclas而言， 颜色似乎比较浅了一点，味道上也比较属於轻雪莉的感觉， 推测是美国雪莉桶陈年造成的差别， 因为近年来欧洲红橡木在取得上越来越不容易， 因此逐渐寻求美国白橡木桶送到西班牙装填雪莉酒两年後再用於Whisky熟成， 所以和最原始认知的雪莉风味还是有一点点不同。 Discovery 2： 奥尼克岛和艾雷岛的泥煤特性差异很大，甚至我觉得完全不一样， 可能我太习惯於艾雷岛泥煤，我甚至不会觉得Highland Park是有泥煤味的Whisky， 反而好像是有一种很特殊的香是我嗅觉资料库里面没有的， 我在这边先推断他是石楠花香好了，反正我也不知道石楠花闻起来怎样， 因为Highland Park在泥煤烟燻过程中会不断添加乾燥的石楠花去产生燻烟， 所以我就只能这样臆测那是石楠花香罗~ 最後来写一下品饮感受 闻：蜂蜜甜味、成熟水果的酯香味 饮：在嘴里搅动让口腔充分接触到酒液後再吞下去， 我所认为的石楠花甜、舌头两侧慢慢有比较乾燥的感觉、然後带出水果甜。 尾韵：缓慢的呼吸，会感受到甜甜的烟燻气息。 以上，感谢收看。 --

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