部落格版：http://beersupreme.blogspot.tw/2013/11/stout-day-2013.html Stout，最初是18世纪时最浓的Poter，称为「Stout Porter」， 19世纪中後才渐渐将Porter拿掉，从此Stout代表着比Porter更浓郁的黑啤酒。 知名的GUINNESS便是Stout， 原料中除了麦芽外还使用了烘烤大麦与烘烤麦芽， 那股特殊的烘烤大麦苦味与微弱的酸味以及细致绵密的泡沫应该很让人印象深刻吧！ 今天，International Stout Day(2013/11/8)，就带大家来认识Stout家族。 http://www.stoutday.com/ Dry Stout/Irish Stout | 乾性司陶特/爱尔兰司陶特 外观为棕色～黑色，通常带有丰富的棕色泡沫与绝佳的持久度。 香气与味道通常包括了烘烤大麦、咖啡、焦糖、巧克力，有时带酸味或涩味。 正如其名，典型的乾性司陶特结尾是带有苦味的乾爽感，以做为带奶油口感酒体的互补。 酒体偏淡而滑顺，良好的苦味、乾爽度及微酸味可做为出色的陪衬。 酒精度通常在3.8%～5%间 苦味度 (IBU) 30-40 GUINESS DRAUGHT 大家再熟悉不过，乾性司陶特经典款，轻柔的焦味与牛奶般滑顺的酒液 购买请认明爱尔兰版 FULLER'S BLACK CAB STOUT 巧克力、咖啡、奶油，以及迷人的小红梅香气 轻松的调味黑啤酒 Flavored Stouts Chocolate Stout | 巧克力司陶特 包括任何添加巧克力调味的司陶特，形式有可可粉、巧克力糖浆或固体巧克力等， 风味类似其他司陶特，但更甜、巧克力特色更明显。 此类别不包含从巧克力麦芽获得类似巧克力风味的司陶特。 酒精度通常在5%～9%间 Samuel Smith's ORGANIC CHOCOLATE STOUT 可爱又迷人的巧克力奶酒！ Youngs Double Chocolate Stout 相较於甜美的SS，这款较偏黑巧克力，口感较为淡雅 Coffee Stout | 咖啡司陶特 包括任何添加咖啡调味的司陶特，形式为糖化时加入咖啡豆或在酿酒的任一个步骤中 加入煮好的咖啡、浓缩咖啡或咖啡豆，在典型司陶特烘烤焦香的骨干上， 增添了更多的咖啡香气与味道。 此类别不包含从烘烤麦芽获得类似咖啡风味的司陶特。 酒精度通常在5%～10%间 ELYSIAN SPLIT SHOT ESPRESSO MILK STOUT 啤酒版的爱尔兰咖啡 (绝版) Hitachino Espresso Stout 可爱的猫头鹰外表下藏着烈的咖啡豆苦味，浓缩黑咖啡爱好者一定会喜欢 Mikkeller Beer Geek Breakfast 啤酒狂的早餐啤酒，另外还有麝香猫咖啡豆、香草奶昔、培根等版本 TO ØL GOLIAT IMPERIAL COFFEE STOUT 巨人的咖啡帝国黑啤，重烘焙咖啡香与清新的柑橘类香气 Fruit Stout | 水果司陶特 包括任何添加水果调味的司陶特，新鲜水果、水果罐头、水果糖浆或浓缩果汁等。 水果风味从轻到重都有，使用的水果种类也没有限制，最常见的为樱桃、蓝莓及覆盆子。 此类别不包含任何来自麦芽、酵母与酒花的水果风味。 酒精度通常在5%～9%间 MUSKOKA DOUBLE CHOCOLATE CRANBERRY STOUT (原分类为Imperial Stout，配合此文章推广特性移至这个分类) 甜美宜人，数量十分稀少，有买到的人很幸运！ (台湾已无) Pumpkin Stout | 南瓜司陶特 美国人爱南瓜啤酒，连Stout都加入大量南瓜， 浓厚的咖啡香气与南瓜派般丰盛的香料交织成类似药膳的香气，很是特别。 Elysian Dark o' the Moon 四物汤般的浓厚香气，好像很补呢！ 重口味的司陶特啤酒：Foreign / Extra Stout、Imperial Stout Foreign / Extra Stout | 出口型司陶特 起初是出口给热带岛国的特酿。 通常在Dry Stout或Sweet Stout的基础上加了额外的麦芽与更高的酒精度， 但酒精度与酒花比起帝国型司陶特较为不足。 除了基本的焦糖与烘烤麦芽风味外，可能表现出非常强烈的苦味。 出口型司陶特通常始於麦芽味而结束於乾爽的苦味，整体来说甜中带苦。 口感具有中等～饱满的酒体，偶尔带酸味，外观为深棕色～黑色。 苦味度 (IBU) 30-60 GUINESS FOREIGN EXTRA/ GUINESS SPECIAL EXPORT 左为马来西亚版，右为比利时版 台湾常见的是马来西亚版，比利时版超好喝！ De Dolle Extra Export Stout De Dolle这间比利时疯狂酿酒厂味美国市场所酿的神酒，风味复杂又均衡 有没有比利时Stout都很好喝的八卦？ Imperial Stout | 帝国司陶特 强调更浓郁的麦芽、更高的酒精、比非帝国型更鲜明的啤酒花苦味。 风格起源於英国至波罗地海国家的出口，深受俄罗斯宫廷所喜爱。 此风格风味强烈，包括典型的司陶特风味(但更夸张、复杂)， 以及深色果味(李子、梅子、葡萄乾)。 酒精度通常在7%～12%间 苦味度 (IBU) 45-65 Samuel Smith's IMPERIAL STOUT 浓烈麦芽糖香与复杂的深色果香，司陶特之王 ELYSIAN DRAGONSTOOTH STOUT 富含巧克力与黑咖啡香气、鲜明且强烈的啤酒花特性、味道浓郁但口感滑顺 (帝国型燕麦司陶特) De Molen Rasputin 风味浓厚，咖啡、巧克力、榛果等烤麦芽香气，葡萄乾、黑樱桃等深色果香 De Molen Hel & Verdoemenis 厚实的烤花生香气、奶油、咖啡、巧克力香且带些许咖啡豆酸味 De Molen Hel & Verdoemenis Misto (Bourbon Barrel Aged) 香草、蜂蜜、焦糖苹果、龙眼乾、黑糖面包、摩卡香，风味十分复杂 De Molen Hemel & Aarde 添加布鲁莱迪的烟薰麦芽，有浓厚烤肉酱、龙眼乾、乌梅、巧克力香 De Molen Hemel & Aarde Bourbon 波本桶陈版本，有乌梅、龙眼乾、木头薰香，风味浓厚但十分均衡的一款好酒！ Nogne Ø Imperial Stout Cognac Barrel 干邑桶陈版，香气十分圆滑 (另外也有酒商进原版的Imperial Stout) BrewDog Abstrakt AB:13 樱桃帝国司陶特，经14个月的雪利桶陈，据说好喝至极啊！ 今年的司陶特日就喝他吧～ STRUISE BLACK ALBERT 浓厚烤麦芽香气、酒感暖和的黑啤酒 Mikkeller 黑 17.5%的高酒精帝国黑啤 超营养的啤酒：Milk Stout、Oatmeal Stout Milk/Cream stout | 牛奶/奶油司陶特 具有轻微的烘烤麦香，通常带有类似咖啡、巧克力香，酒花苦味适中(低於Dry Stout)。 历史上被称作牛奶或奶油司陶特，原本起源於在司陶特啤酒中加入糖的甜味司陶特， 之後演变为在装瓶前加入乳糖与不会发酵的糖， 加糖的就是甜味司陶特，加乳糖的则是牛奶或称为奶油司陶特。 後来因为可能误导大众产生「加了牛奶等於有营养、很健康」的误解， 而被限制使用类似品名。 酒精度通常在3%～6%间 苦味度 (IBU) 15-25 To Øl BY UDDER MEANS 甜美的焦糖、咖啡、果香与奶香，不愧为北欧巨乳！ Oatmeal Stout | 燕麦司陶特 19世纪中後期英国人尝试将司陶特添加营养价值，便产生了燕麦司陶特等高营养价值 的香醇啤酒，起初十分普及，但随着人们兴趣褪去而最终消失。 在啤酒猎人Michael Jackson1977年的着作「The World Guide to Beer」中提到後， 一位商人便找上Samuel Smith’s，在1980年重新复苏了这种风格， 且该品牌也被视为燕麦司陶特的经典。 相较於类似的牛奶司陶特，燕麦司陶特具有非常滑顺的口感，以及中高黏性的酒体， 这要归功於燕麦的高度含脂率，但缺乏牛奶司陶特那特殊的乳糖甜味。 酒精度通常在4%～6%间 苦味度 (IBU) 20-40 Samuel Smith's OATMEAL STOUT 甜点、咖啡牛奶般的啤酒 Shakespeare Oatmeal Stout 烘烤麦香的巧克力风味与美式啤酒花果香融合表现得非常精彩！ Oyster Stout | 生蚝司陶特 司陶特跟生蚝在19世纪中到末期首度同时出现在餐桌上， 当时英国酒吧的啤酒与食物都同样便宜、丰富与流行。 19世纪末～20世纪初英国人尝试将司陶特添加营养价值， 产生了牛奶司陶特、燕麦司陶特，以及生蚝司陶特。 生蚝司陶特的酿制大致上与英国司陶特无异，在酿造过程中的不同时间点加入生蚝， 但最常是在煮沸时加入，生蚝的高蛋白质含量也意外增加了啤酒的酒体。 生蚝司陶特通常烘烤味极重，略带烟薰及苦味，结尾十分乾爽。 现今很少有酒厂生产这种风格，甚至有人只是声称酿造生蚝司陶特但未添加生蚝， 不过有越来越多的酿酒吧跟小型工艺啤酒厂在尝试这种冷门的风格了。 酒精度通常在3.5%～5.5%间 MARSTONS OYSTER STOUT 口感柔和，带甜美果香 虽然现在的版本已无添加生蚝，但适合搭配各种生蚝与海鲜料理喔！ -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 米鲁进步党 ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ http://www.wretch.cc/blog/ALVISS ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ http://www.facebook.com/BeerProgressiveParty ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 啤酒司令 ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ http://beersupreme.blogspot.tw/ --

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