作者Quentin5887 (昆汀)
看板Wine
标题[心得] 葡萄酒为什麽要加糖
时间Sat May 11 20:45:13 2013
糖份促进发酵
糖是发酵过程最重要的物质，葡萄汁中若没有足够的糖份
无法经由发酵产生足够的酒精。酒精度过低的葡萄酒除了
喝起来会有过於乾涩乏力之外，也降低陈年的潜力。
因此酿造葡萄酒时必须保有足够的糖份参与发酵。
为什麽葡萄汁要加糖？
当葡萄汁所含的醣类不足时，有时候会以人为的方式
添加糖份参与发酵。加糖参与发酵在法国很常见，特别
是位於较北边的产区，当采收年份不佳，葡萄含糖量不足时
会添加糖份发酵，得到足够的酒精。但是以葡萄成熟度
（成熟度愈高，相对天然含糖分量愈高）
来区分等级的德国、奥地利，加了糖的葡萄汁只能酿造
等级较低的葡萄酒。气候温暖的义大利则是禁止加糖的
酿造方法。
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◆ From: 111.246.88.164
1F：推 SymphonyHsu:台湾的葡萄酒是装瓶时才加糖（爆） 05/11 22:12
2F：推 hiho:装瓶加糖会二次发酵~变香槟 05/11 22:49
3F：推 Exrose:台湾的葡萄酒 基本上就是符合一般人口味 有点甜 便宜 05/12 00:34
4F：→ laechan:台湾的就伪梅洛啊~ 05/14 11:24
5F：→ laechan:不过有些葡萄酒确实口感不错...(EX: 埔里的) 05/14 11:24
6F：推 finn138159:1F正解!!!!! 05/15 10:49