作者x77 (肛之恋精术士)
看板Wine
标题Re: [心得] 有关自酿酒灭菌的方法
时间Sat Feb 11 17:43:33 2012
※ 引述《qqmango (听，是谁在唱歌)》之铭言：
: 这就是巴氏杀菌，如果是期望要在室温放长时间，那就灭吧XD
: 这就跟熟啤酒(巴氏灭菌)跟18天(膜过滤)一样，是要风味还是货架期，
: 端看到底目标是什麽罗。
: 但并不是说过了巴氏灭菌就一定万无一失，红酒装瓶要灭、熟啤装瓶也要灭，
: 但不代表这些酒就不会坏，只是机率下降很多。
原文恕删
感谢版上各位前辈的回应！
这串讨论下来，让我对於酒类保存的观念大为导正！
灭不灭菌，各有优缺点
加温灭菌：可以减少自酿酒败坏的机率，但是风味可能因此丧失
不灭菌：风味不会丧失，但是败坏机率比较高，最好及早喝完
目前看起来，如果水果酒要加温灭菌，走味风险似乎太大了一点...暂不考虑
但是如果不灭菌，又担心室温储放会败坏，但是放在冰箱又满占空间的..
请问，如果只是要在
室温保存大概半年的时间，是不是有什麽更好的保存法呢？
例如我原文有提到有一本书的作法是加入安定剂及二氧化硫，是不是可行呢？
感谢！
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