大家好，小弟因最近加入酒商业务的行列 应众朋友的要求，以目前对清酒的浅见知识 做一个简单的指南，原是以blog个人记事方 式记载，有些比较不适合的，本人从部落格中 截取介绍部份，给各位板友最参考，欢迎指教 谢谢 ==========================以下开始=============================== 日本酒协会，为日本清酒厂中，其中几间所组成的交流协会，在日本，除了本协会， 还有名门酒会等协会，主要以产地来组成，如日本酒协会新泻、福岛等地酒厂组成， 本协会之一的大七酒造这间百年老厂，已是日本十大酒厂。 有其他酒厂到本公司拜访发现我们有代理如此出名的酒厂，颇为惊讶之後便积极与我们 洽谈代理其酒厂的酒，可见大七酒造，在酿酒人心中占有一席之地。本协会其他酒厂 也非省油的灯，各有来头，各各都有得过名的好酒。讲那麽多，该如何喝日本清酒? 还是说，像啤酒一样，开了就整罐灌到底吗?如此，将大大失去品尝清酒的机会罗。 日本清酒，犹如欧美国家的酒，也是以等级划分，但不是以年份、原料为最大的分类， 而是以所谓的精米步合度来划分?你一定会问那是什麽?可以吃吗?没错，米是可以吃， 但是制造酒的米是不能吃的，而精米步合度是采取将酒米外层有杂质部份去除， 剩下的中心部位为最无杂质的部位下去制成原料，可想而知磨的越小越精细的酒， 制造出来的味道是无庸置疑的，当然也有不同百分比的酒，味道与品质就不在话下， 然而就仅此於这样的分别吗!? 当然还有罗，日本酒中最高等级的酒别称，为纯米大吟酿， 次为纯米吟酿，大吟酿，吟酿等等。而纯米为最高级，当然是在制作中不添加人工酒精， 或其他调味料，完全以原汁原味调合，当然出来的酒是最棒最高级的，而分纯米酒来说， 虽然有添加其他原料，但不代表他就是味道不好，而是他所着重的地方不同而已， 各种等级来说，只有精米度50%以下才可称为大吟酿，如果高於50%， 很抱歉就算你在好喝，也只能称为吟酿。没有别种了吗? 当然还有如本酿造，味道口感，也不输吟酿等级的酒， 只是适合的饮用温度不同，将能呈现不同的风味。亦或是生酒、原酒等等，各有独特风味 以生酒来说，是将酒过滤杂质之後，不经过特别处理，直接制成，酒精浓度也较高。 在来烧酎(ㄓㄡˋ)，是种以蒸馏方式制造的酒，味道较重， 酒精浓度高於清酒普通的15度左右，为25度，当然除了米以外，如芋(蕃薯)、麦等等， 都可为烧酎的原料，风味也截然不同。 其他各酒厂也有该厂的独门密方，如大七的生(ㄔㄨㄞˋ)等， 故特别的制造方式口感也就不同，当然还有其他特别的酒在此因篇幅关系，就不加阐述。 原料不同的米当然有不同的品质，新泻的米，公认是最好的， 如五百万石(ㄉㄢˋ)、山田锦等，都是一顶一的高级酒米， 除了以上的所提的不同之外，制酒的环境、空气、水，也都会影响酒的品质， 当然同一款酒，有人说好喝，有人说不好，这也就见仁见智罗。 那要怎麽选支适合自己的好酒呢?这就要从日本酒度说起，清酒来说，甜一点的， 称为甘口，辣一点的呢称为辛口，以正负数来表示，数字越正数越辛口， 反之则越甘口，像梅酒来说较为甘口，所以非常受到女性消费者的喜爱，也不尽然， 也有女性喜爱较为辣的辛口的酒。在清酒里，当然也有许多不同场合、食材来搭配的 方式如白河铭酿的谷之越纯米酒，也很适合搭配中式料理，而玉川酒造的越乃玉梅， 让我感受到在吃川菜或上海菜也很搭配。 在者，在食用重口味的食物时， 如烤肉、烧肉，犹如中秋节大街小巷、街坊邻居烤肉，就在此推荐新泻铭酿的生贮藏酒、 本格ほんやら米烧酎、和白龙酒造的生酒，都是搭配的好选择，主因是酒味较重， 不会因食材的关系，而掩盖掉酒的好味道，在这种情况下，如果不慎选酒类， 将会犹如以前的广告台词「天天喝当水喝了」。 所以因食材、场合来选择搭配的好酒也是很重要的，难道你要在跟亲密爱人在约会时， 拿出一支「寿」我想......是我的话我可能跟你说再见掰掰了， 但是当你拿出一只雪榨微气泡酒，呵呵，就像是与初恋情人那种甜甜蜜蜜的感觉， 不就一涌而上，勾起您回到刚恋爱时的那种感觉，那不就是太棒了吗~~~~~~~~~~~ 现在台湾的饮酒风气，受到早期的洋酒猛烈攻势下，已经被某走路牌占据， 但是真的在每一种场合都一定要开一只某颜色牌，才够气派够有看头吗，那到不尽然， 我想，在食用日本料理，拿出一支赞本酿造，总是比圈叉来得搭吧 当然啦，还是见仁见智，各有所好罗 有时在想，如果日本清酒早点打入台湾市场，我们在餐厅将会看到更多的清酒， 本人还有遇过想喝清酒还不知道除了月桂冠以外的清酒，顶多听过个大关这些， 早期打入市场，但因为量产而导致品质不佳的酒苦了消费者，并且让台湾市场生成一种， 「清酒就只是这样子而已」让国人对清酒的认知停留如此尔尔的观念， 让後续有潜力的清酒反而会造成，「不管你有多好喝，月桂冠可以让全部通通死光光」 的局面。 在此希望日本酒协会及众多酒厂，让其他好喝、品质更好的酒，能够带给台湾一种全新的 清酒观念，犹如之前所说的，让大家能体会清酒也有更好喝，一山还有一山高的好酒，并 为台湾餐饮业，甚至是台湾经济，更加的发扬光大，最後提醒各位大老板、为台湾打拼的 好朋友们，老话一句:喝酒不开车，开车不好酒， 祝各位事业蒸蒸日上，在创经济奇蹟，为自由，爱自由，台湾万岁!!!!! 不好意思，有点激动过头了，总而言之，就是大家加油 台湾加油。 最後附上，日本清酒协会官方网站，如有清酒上选购的问题，可多多切磋， 一起喝酒、品酒，可留言於此请各位多多指教。 日本酒协会http://www.japan-sake-association.com/ 喝酒不开车 开车不喝酒 本人原部落格出处http://blog.roodo.com/saesar1029 多谢指教 --

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