※ 引述《ceruti (NottingHill)》之铭言： : 很难得在台湾遇到知道这种酒的人, 毕竟台湾几乎很少有酒商引进此酒 : 每次都得利用到London时带个3.4瓶回台. : 你指的应该是TOKAJI ASZU : Puttonyos 其实指的是采收葡萄的竹篓, 这里指的是浓缩率 : 所以5篓浓缩的当然会比3篓浓缩的颜色更深, 更美, 也更甜 : 基本上5 Puttonyos已经满甜的了, 6 Puttonyos就本人来说有点过甜... : 酒精浓度一般都维持在11%~13.5%左右, 瓶装通常为Half Bottle (500ml) : 别小看这瓶一般民众日常用餐饮用的酒, 连匈牙利的国宴都会使用这物美价廉的TOKAJI : 来当作餐後酒作为完美的句点. : 不过...看了您的搭配甜点+Tokaji...您不觉得很甜吗?! @.@a 要解释几P(Puttonyos)的意义要从Tokaji的酿造方式谈起。 Tokaji Aszu是由已发完成发酵的基酒加上所谓的Aszu(感染贵腐霉， 自然含糖量20克/公升以上且人工采收的葡萄)所制成的"葡萄泥"而成， Aszu加得越多，酒就越甜(注1)。 依照酒中残糖量的不同，调配完成的Tokay Aszu可以标示从常见的3P到 激烈的6P大混战，P数越多越甜，这个P就是指Puttonyos，一种容量一般 在20-25公斤的容器，用来将Aszu加入到基酒中，但是不是也兼采收用就 不清楚了。 而对於那些吃惯重味，已经6P仍嫌不足的消费者，尚有更上一层的7P版本。 不过，由於7P实在过於骇人听闻，有违善良风俗，所以通常标示为Tokaji Aszu Esszencia以避人耳目，其残糖量可到达180-230克/公升。 注1: 事实上是将基酒倒在Aszu的葡萄泥上，然後将两者搅拌、混合，并於接下来 的24-36小时间压榨这堆泥状物以取得酒液。 以为结束了吗? 还没，尚有Tokaji Esszencia这种终极版本。它是完全由 100%的Aszu葡萄汁所发酵而成，由於葡萄汁中的含糖量太高，很难发酵， 且发酵的过程甚至需要好几年才能完成(法定最低年限是5年)。酿出来的成 品酒精浓度低且残糖量极高(500-800克/公升)，且相当稀少昂贵，知名酒庄 Royal Tokaji所生产的Tokaji Esszencia 1999，国际市场上目前要价约 US$ 500一瓶(500 ml)。 参考资料: Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine (2nd Edtion) -- La Grande Rue http://www.wretch.cc/blog/greenleft Something about Wine http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=Greenleft --

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