※ 引述《Clr (兔子/泛滥成灾的小白)》之铭言： : 这是酿酒师说的 : 我上礼拜问酿酒师这个问题 : 因为我想送我爹50%以上的酒 : 但酿酒师说 : 年纪大一点的人 : 不适合喝浓度太高的酒 : 十五度以下差不多 : 他说 酿酒的过程中 会出现甲醇 : 酒精浓度越高 甲醇越高 没错 酿酒的过程的确会出现甲醇 但是酒精浓度越高 甲醇越高这句话不太精确 首先 自然发酵的酒精（乙醇）浓度上限是15％ 前文所述的浓度（50％）是蒸馏酒浓度 代表该酒已经过蒸馏 而甲醇沸点（65）低於乙醇（78.3） 如果蒸馏器具与技术完整 经过蒸馏的酒品 更可以将甲醇自蒸馏过程中分离 所以 在蒸馏酒中应该没有所谓浓度越高甲醇越高的这种问题 至少比起酿造酒来说 蒸馏酒多了一道蒸馏手续可以将部份甲醇分离 : 对身体的负荷也越大 甲醇有毒 但是跟乙醇一起在身体里面存在的时候 甲醇被身体吸收的比例就会降低 所以一般甲醇中毒的解毒方式就是提供17％的乙醇 以乙醇去竞争甲醇在人体中的吸收力 法规之所以规定 酿造酒的甲醇浓度是 300ppm 而蒸馏酒的浓度是 1000ppm 就是因为乙醇越多 身体对於甲醇的吸收也越差 所以蒸馏酒允许的甲醇上限较酿造酒高 : 所以 如果是以养身为前提 尽量送酒精浓度比较不那麽高的酒 : 还有 很多私酿的酒 : 整个酿酒过程 并没有做好产品控管 : 有很多杂菌出现 对身体都不好 以我养细菌的经验 酿造过程就是一种细菌的生存竞争 目标菌（优势菌）与杂菌间的竞争 一旦酿造成功 杂菌存活的机会太少了 所以酿造过程没有做好产品控管 应该会导致酿造失败 而不会有杂菌存在的问题吧？ （或者说杂菌对於目标菌在比例上相差太悬殊） 这点不知道实验室经验跟一般酿酒经验能不能共通？ 有请板上其他大大补充 还有这两天因为这篇文章爬了一下估狗 发现甲醇好像是从果皮的木质素破碎後释放 而不是酿造过程中微生物的代谢物（乙醇是） 所以一般水果酒的甲醇浓度比较高 且甲醇中毒的机制并非是甲醇有直接影响 而是身体将甲醇代谢成甲醛与甲酸後 後两者对身体的毒性 -- 爬爬估狗 顺便赚赚P币 --

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