作者bigbow555 (大宝三个5)
看板wine
标题Re: [问题] 搭配白酱义大利面之葡萄酒
时间Thu Jul 21 12:04:01 2005
※ 引述《karou99 (Forget the Swan遗忘天鹅)》之铭言：
: 周末要做晚餐请客人吃
: 主菜是奶油酱汁的鸡肉蔬菜义大利面
: 想要佐餐用的葡萄酒
: 因此上来请教各位前辈
: 因为看了一些资料
: 搭配细致的鸡肉口感 与 白酱 应该选用白酒
面条本身为中性口味 所以酱汁成为葡萄酒搭配的依据
如义大利海鲜面需搭配无甜味白酒
肉酱面则需搭富果味的浅龄红酒
原po的鸡肉义大利面可搭义大利的淡质chardonnay白酒
或是德国无甜riesling白酒
一般白酒奶油酱料理建议
--->
1.不经橡木桶贮存 带果香气息 无甜味白酒
ex:法国西南产区的Jurancon白酒
2.气味香浓 带花香气息 或口感辛辣的无甜味白酒
ex:法国Alsace的riesling
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///食物与酒的搭配测试方法///
1.将食物沾上附带的酱汁咬一口留在口里(先不要咀嚼)
2.喝一口欲搭配的酒再混合一起吃
3.藉着食物与酒的搭配 在口里的味道基本上有三种可能性产生
a.食物味道无任何变化:表示这瓶酒可以搭配
b.食物味道变好吃:食物与酒为绝配
ex:上海式羊排 + Provence rose--->引出特殊的乳香气息
c.食物被引出怪味:表示食物与欲搭的酒不合
ex:菠菜 + 白酒(特别是riesling)--->有恶心的洗碗水味
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以上内容载至法国食品协会葡萄酒课程讲义与笔记 讲师:锺正道先生
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