Brandy白兰地 　　 法国干邑区所特产的白兰地 由一种淡白酒经两次蒸馏而成 储藏于橡木酒桶中熏陶成熟 混 合不同年份及不同产地的“生命之水” 轩尼诗干 白兰地﹐可以倒进白兰地酒杯中净饮〔 不加水〕﹐或倒进平底水杯中加冰或水品尝。在吃中国菜时﹐可将其用于佐餐﹐饭后饮用 ﹐有助于消化。无论何时何地干□白兰地都是馈赠礼品之贵物。 　　苏格兰威士忌的饮用方法有多种﹐最常见的是净饮〔不加水〕﹐或加冰及加水或苏打 水。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用﹐以促进食欲﹐或与三两知己低斟浅嚼﹐其乐无穷。 Whisky威士忌 　　 只在苏格兰酿制 由麦芽发酵经蒸馏而成 最少于木桶内酿藏三年 由麦芽或谷物所制﹐或 两者混合调制而成 只在苏格兰酿制﹔由麦芽发酵经蒸馏而成﹔最少于木桶内酿藏三年﹔ 有麦芽或谷物所制﹐或两者混合调制而成 在苏格兰出生的人被称为苏格兰人〔Scots〕﹐ 他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌〔Scotch〕﹐两者绝不会混淆。 　　全世界再没有其他国家能象苏格兰一般﹐与威士忌酒的关系那麽密切﹐亦没有象苏格 兰那麽多威士忌酿酒厂。 　　苏格兰威士忌的饮用方法有多种﹐最常见的是净饮〔不加水〕﹐或加冰及加水或苏打 水。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用﹐以促进食欲﹐或与三两知己低斟浅嚼﹐其乐无穷。 Rum兰姆酒 　　 兰姆酒是采用甘蔗汁或制糖过程中所剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏成熟而制成的。甘蔗 并非原产于最早生产朗姆酒的西印度群岛而是印度。15世纪才由哥伦布带至西印度群岛﹐ 那里的热带气候使得西印度群岛变成甘庶王国。制造朗姆酒的第一步是先把割下的甘蔗送 入机器内切碎榨汁﹐然后把蔗汁熬煮成黏稠状再把稠状的糖蜜放入每分钟至少二千二百次 以上的机器,使蜜糖内的糖份结晶并分离出属于rum的成份﹐不过其中仍含有5%的糖﹐再经 过蒸馏即可得朗姆酒。 　　兰姆酒Rum的分类 　　1. White Rum White Rum也可叫Light Rum﹐是再制造过程让糖分发酵﹐继以连续是 蒸馏后经由活性处理即White Rum。 　　2. Gold Rum Gold Rum即是Medium Rum在蒸馏过程中混合Light Rum所成的酒。 　　3. Dark Rum Dark Rum的制造是用单式蒸馏﹐在以内侧烤焦的木桶使酒成熟﹐因色泽 浓所以也叫Heavy Rum。 　　4. Old Rum 需经3年以上的贮存﹐厚优雅﹐口味甘润酒精度40--43度。 　　5. Traditional Rum 传统型的兰姆酒﹐琥珀色酒色透明光泽美丽。甘蔗香味﹐口味 精细醇厚。 　　6. Great Aroma Rum 酒精度高达55度﹐强烈的兰姆酒。 Gin金(琴)酒 　　 金〔gin〕酒又称为杜松子酒。英国的工业革命进行得很迅速﹐由十八世纪于煤矿丰富的 西北部兴丐了工业都市人口集中于城市的现象开始﹐工业革命的结果﹐机械替代了劳工赞 赏成劳动力过剩﹐失业者日益增加﹐低下层的人只能从小巷中的杜松子酒铺中得到工作机 会来赚取微薄的工资。其实﹐ 在十七世纪中叶时﹐杜松子酒在荷兰被用作为药酒后﹐已 开始被人饮用﹐伟入英国之后更 急速渗透于平民社会﹐加上法国进口的葡萄酒被政府征 重税和废除本国酒的税项杜松子酒 便比牛奶﹑茶和咖啡等还要便宜﹔到了一七三五年英 国杜松子酒产量 约达二千万公斤。 不过﹐由于越来越多人酗酒﹐英政府在一七三六年颁 布了“杜松子酒取缔法”﹐规定 酒肆必须要登记﹐并对杜松子酒征收税项。这种被誉为 工业革命的消悉物──杜松子酒的销量﹐亦因为酗酒这个社会问题而受到限制。 　　金酒Gin的分类 1. 英国Gin 杜松子酒起源于英国发明蒸馏机之后﹐其味一般较辛辣﹐因此所有英国制造 的杜松子酒均称为Gin。 2. 荷兰Geneva 荷兰乃用传统方式制造琴酒﹐亦即先用蒸馏机做一次蒸馏﹐然后加入香草 做第二次蒸馏。 3. 野莓Sloe Gin 以野莓做成的是Cocktail调配中常见的素材。 Vodka伏特加 伏特加酒分两大类﹐一类是无色﹑无杂味的亡等伏特加﹔另一类是加入各种香料的伏特加 (Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入棵麦﹑大麦﹑小麦﹑玉米等谷物或马铃薯 中﹐使其菌化后﹐再放入连续式蒸馏器中蒸馏﹐制出酒度在75％以上的蒸馏酒﹐再让蒸馏 酒缓侵地通过白桦木炭层﹐制出来的成品是无色的﹐这种伏特加是所有酒类中最无杂味的 。 　　伏特加流行的牌子有﹕ 　　皇冠 Smirnoff 　　斯多里施娜亚(红牌) Stolichnaya 　　莫斯科伏斯卡亚(绿牌) Moskovskaya Tequila龙舌兰酒 　　 TEQUILA 是墨西哥所特产的酒﹐它的原料是龙舌兰的一种 (MAGWY)。这种真物生长所须时 间8 - 12年才可以臻至成熟﹐等它成长后先将它的叶子去掉﹐采集下来的东西很像台湾所 产的菠萝﹐但却大的多了﹐将之剖成数块﹐放入锅中用蒸气加热﹐这时它的淀粉质就会变 成醣粉﹐经过至榨后就可以得到一种甜味的汁液。将这种汁液经过发酵﹑蒸馏﹐在发酵时 一定要加入一些老的发酵液﹐以便将来的新酒才会与酿的酒风味相同。发酵好的液体再放 入锅中蒸馏制出大约106个酒精纯度。装瓶时则降到 80 - 86度﹐TEQUILA 如困是白色的 则都未经过陈年﹐如果陈年的则为金黄色﹐在橡木桶里陈年2 - 4年不等。TEQUILA 的出 产地是个名叫TEQUILA 的村庄﹐所以这种酒也就叫为TEQUILA了。 　 甜香酒Liqueur利口酒 　　利口酒是英文Liqueur音译﹐而Liqueur一词是拉丁语﹐意思是溶解﹐使你柔和﹐也 可以解释为"液体"的意思﹐现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做"香甜酒"﹐我国港澳地区 称利口酒为"力妖酒" "力乔酒 "多彩之酒" 　　 　　利口酒为什么被称为"液体宝石" 利口酒是颜色最鲜艳﹐最晶莹﹐最丰富的一种果酒 进入航海时代之后﹐新大陆和亚洲生产的植物被引进到了欧洲﹐制作利口酒的原料也变得 丰富多彩了﹐18世纪以后﹐人们更重视水果的营养价值﹐制作利口酒的水果种类也不断啬 ﹐如苹果﹐草莓﹐薄荷等等。水果利口酒的香味和艳丽﹐尤其受到欧洲上流社会妇女的喜 爱﹐她们热衷于服装和宝石的颜色与杯中利口酒的颜色直辖市搭配﹐为此﹐利口酒厂家也 致力于研究各种水果配制方法﹐潜心制作色彩艳丽的利口酒﹐利口酒也因此有了"液体宝 石"的美誉。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.82.77 感谢mshuffleon热心指正，已作修改:) ※ 编辑: DemonMau 来自: 61.231.77.31 (07/22 02:29)