作者bigbow555 (巴斯光年)
看板wine
标题[心得] 餐厅饭店酒单价格的订定
时间Thu May 12 00:52:52 2005
今天上法国食品协会的葡萄酒课程
刚好谈到酒单价格安排
课中提到:
餐厅酒单价格的安排
1.高成本的葡萄酒，其利润都很低，事实上，这类葡萄酒属於形象酒。
ex:chateau petrus
2.而中、低价位的葡萄酒的价格订定，专家建议以成本乘以"2.1~2.7倍"
(可自行修订)，成本越低，倍数越高，成本高者，倍数逐渐往下降，
甚至只有1.1~1.2的倍数。
若以某一固定的倍数作为基准，低价位的酒消费者可能会勉强接受，
中、高价位的葡萄酒可能会出现严重滞销的情形。
葡萄酒不再是稀有的奢侈品，市面上充斥着许多高级葡萄酒，
而且价格相当透明化，若还将消费者当成肥羊的这种餐厅去死吧~
(最後一句是我说的)
ex:一瓶成本400元的葡萄酒，按专家建议最高与最低之倍数售价，其结果如下
400x2.1=840
400x2.7=1080......价差240元
若有两个餐厅的葡萄酒售价如上例所述一高一低之情形
谁的竞争力强已经相当明显 餐厅如果认为昂贵即是高贵
那葡萄酒最终也只有变成展示品 而非销售品....
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每次去餐厅吃饭 一翻开酒单就很Orz
"想骗老娘不懂市价啊~~~"
吃牛排谁不想配红酒啊~ 卖那麽贵是怎样啊~
唉~良心啊~~你在哪里~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.221.96
1F：推 Walu:是成本乘以二，还是建议售价乘以二，这会差很多 163.29.29.253 05/12
2F：→ Walu:如果是成本的话，不算贵，成本400的酒，可能牌价650 163.29.29.253 05/12
3F：→ Walu:餐厅卖850，我就偷笑了 163.29.29.253 05/12
4F：推 bigbow555:当然是成本乘上倍数~ 61.229.183.32 05/12
5F：推 Walu:以成本两倍卖酒的餐厅，已经值得鼓掌了！ 61.229.119.178 05/12
6F：推 bigbow555:可惜专家的话没多少餐厅老板要听...Orz 61.229.183.32 05/12
7F：推 acepilot0083:推此篇文章，建议版主可以新增有关业 219.84.150.118 05/13
8F：→ acepilot0083:界消息与开店指南。有点难以实行的原因我想 219.84.150.118 05/13
9F：→ acepilot0083:是知识不够普及吧！红酒之於台湾一直都是被 219.84.150.118 05/13
10F：→ acepilot0083:过度哄抬与包装的奢侈品啊! 219.84.150.118 05/13
11F：推 purpleviva:推上面板有的意见^^ 61.224.40.35 05/13