※ [本文转录自 Food 看板 #1V0LmfUn ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 标题: [广宣] 台北万华—隆次郎烧鸟.串烧｜鸡肉串烧直球对决｜西门 时间: Sun Jul 5 12:50:43 2020 餐厅名称：隆次郎烧鸟.串烧 消费时间：2020/6 地址：台北市万华区康定路25巷25号 电话：02-2371-1077 营业时间: 周二至周日18:00-23:00 每人平均价位：1000 可否刷卡：否 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/483053501 ] 对我而言，居酒屋就是东方的餐酒馆，但比起细致复杂的餐酒馆，居酒屋不论是氛围及料 理，又更亲切直接了些。 而对许多人来说，居酒屋是种奢侈的享受，一餐吃下来可能就要上千不等，或许还没办法 吃到超级饱。所以既然要吃，就要吃食材品质好的，才足以对得起他的价格。 在西门巷弄中，隐身着一间以鸡肉串烧为主打的居酒屋，试图以单纯的调味、新鲜的食材 、费工的前置作业，带给消费者最纯粹的炭火烧烤滋味。 -- 「隆次郎烧鸟.串烧」位於捷运西门站步行约八分钟的康定路巷弄中，门口上小挂牌写着 备长炭使用店，这可是店家的骄傲。 备长炭本身具天然远红外线释放作用，烧烤时受热均匀，且不会有灰烬附着在食材上，是 日本烧烤店美味的保证。 店里的座位并不多，最多仅能容纳约三十位客人，但或许也是考量到厨师仅有老板一位， 以避免服务不周的情况发生。 摆设部分很简单，并没有华丽的装潢，完全是以食物本身美味度取胜，用餐时间座无虚席 ，强烈建议事先订位。 「隆次郎烧鸟.串烧」是一间以鸡肉串烧为主的居酒屋，除了鸡肉串烧之外，其他的选择 并不算多，如果是喜欢吃猪肉或牛肉串的，就不建议前往。 而在吧台上的黑板，有着生动的部位手绘图，可以让客人大致了解，如果犹豫不定的，随 便点随便好吃，样样都不会踩雷。 -- 坐在吧台最疗癒的，莫过於看着师傅细心且专注的翻烤着串烧，袅袅炊烟及阵阵传来的焦 香气息，就令人口水直流。 而「隆次郎烧鸟.串烧」的串烧是以单串为计算，可以品尝多种部位很是贴心，由於品项 并不多，一个人全制霸我想不难。 ▲鸡柳（哇沙米） $70 吃下第一口，就让我想到第一次在「北魂 烧鸟酒处」初遇半生熟鸡柳的惊艳感。 有别於「北魂 烧鸟酒处」的柚子胡椒，「隆次郎烧鸟.串烧」的芥末呛辣更是过瘾，搭配 啤酒真的是夏季消暑好夥伴。 鸡肉肉质软嫩无腥味，带点生鱼片的口感，食材够新鲜、烤功够强才能呈现出的烤串料理 ，个人觉得必点！ ▲鸡肉串（盐味） $60 ▲鸡葱串（盐味） $60 如果品质好的串烧，我偏好盐烧大於酱烧多些，才能吃出食材本身的原味。 鸡肉串跟鸡葱串都使用鸡腿部位，差别仅在於鸡葱串多了炭烤葱段的香气。 鸡腿肉既Q弹又软嫩，咬下肉汁四溢，伴随着备长炭的焦香。虽说是基本款，但仍旧能吃 出其烤功了得，是烤串入门款。 ▲鸡翅（盐味） $70 我平常到串烧店很少点烤鸡翅，除非是骨肉分离的手羽先，因为我真的很懒。而「隆次郎 烧鸟.串烧」的鸡翅焦香味十足，外酥内柔嫩的口感的确不错。 老板还很贴心的提醒我今天的鸡翅块头比较大，平常可是没这种福利的啊！ ▲鸡菲力（限定） $80 ▲鸡脖子（盐味） $80 如果你以为牛才有菲力那就错了，在「隆次郎烧鸟.串烧」你也能一亲鸡菲力的芳泽。 鸡菲力是鸡背骨靠近翅膀凹陷处的肉块，一只鸡仅有两块，由於数量稀少，所以在这是限 定商品，晚来极有可能会吃不到！ 如鸡腿般软嫩细致，又带些弹性及扎实感，很难形容的口感，必须靠自己的＝嘴巴去体会 。 而鸡脖子无疑是我这次最最喜欢的一道，原本以为是平常所见一根带有骨头的鸡脖子，没 想到竟是师傅费时费工切下的纯粹鸡脖子肉，油润的口感真的绝妙！ ▲鸡膝软骨（限定） $80 ▲鸡软骨（盐味） $60 软骨是我到串烧店的必点，无论烤的炸的都是我的宠儿。 鸡膝软骨是位於鸡小腿与大腿间的软骨，在嚐到软骨喀拉喀拉口感时，也能嚐到滑嫩的鸡 腿肉，多层次的口感完全取代我心目中软骨的地位。若和我一样爱吃软骨的你，绝对不能 错过这的鸡膝软骨！ 而接在後面吃的软骨相较之下就稍嫌逊色了，而且有点过熟显得乾硬。 ▲鸡皮（盐味） $70 ▲鸡屁股（盐味） $60 我平常其实不太敢吃鸡皮，因为印象中通常不是过於软烂，就是过於韧性，不是我喜欢的 口感。 但「隆次郎烧鸟.串烧」鸡皮烤的酥香，也没有令人不适的口感及油感，是我能够接受的 。 而鸡屁股也令我惊验，油香且带有些黏滑感，超级涮嘴！ ▲鸡心（盐味） $60 ▲鸡胗（盐味） $60 鸡心跟鸡胗的口感十分好辨认，脆口感和内脏独有的气味，是到烧烤店的标配，如果爱吃 内脏类，吃盐味品嚐食材本身的新鲜度，就足以让你爱上这里。 ▲鸡横膈膜（限定） $80 ▲鸡心气管（限定） $80 这的限定部位横隔膜及心气管，是在其他烧烤店难以品尝到的珍馐。 横隔膜其实就是所谓的肝连肉，是将胸腔及腹腔分开的肌肉纤维，保留肉汁的同时带有Q 度咬劲。 心气管顾名思义就是鸡心上方的气管，带有韧性却不至於不好咀嚼，还伴随着内脏气味， 值得一嚐。 ▲鸡肝（盐味） $60 ▲鸡佛（限定） $100 鸡肝烤的外层微焦，内里是绵密细滑口感，带有浓厚内脏气味，相较於其他间烧烤店，这 的鸡肝块头倒是挺大的，吃起来够过瘾。 而鸡佛是我平常很少接触到的部位，既然限定就点上个一串，口感一咬下直接爆浆，有着 豆腐般的滑嫩滋味，毫无腥味，但对我来说，还是嚐鲜一次就够了。 ▲鸡肉丸（酱烧） $70 ▲玉子烧 $150 「隆次郎烧鸟.串烧」的鸡肉丸是采粗绞肉，相较於柔软的口感，我更喜欢这种粗犷扎实 。甜咸的酱烧酱汁搭配滑顺温润的鸡蛋，不难理解他的超人气程度。 这道玉子烧我倒觉得比较像欧姆蛋，吃起来没有玉子烧的偏甜口味，取而代之的是充满香 气的滑嫩口感，可以说是「隆次郎烧鸟.串烧」烤串之外的经典菜色。 ▲隆次郎炸鸡（3块） $120 ▲香炸鸡软骨 $120 相较於串烧，炸物相对逊色了些，油味稍重，建议来「隆次郎烧鸟.串烧」还是乖乖点鸡 肉烤串就好。 ▲番茄串起士 $50 ▲椒盐杏鲍菇 $40 由於这里没有甜点，所以就以清爽的蔬菜烤串做结尾。 这里的蔬菜烤串跟鸡肉串烧一样单纯到不行，直接以最原始、不加修饰的样貌呈现在眼前 。 -- 我对串烧的涉猎并不算是资深，但就我所吃过的店家来说，「隆次郎烧鸟.串烧」的鸡肉 串烧绝对是榜上有名。 可单串品嚐到多种部位，甚至连珍稀的鸡膝软骨、横隔膜及菲力等都有，一串60-80不等 的价格，就能吃到份量较其他烧烤店大些的食材，重点是还很美味。 不过有些部分需要先提醒，由於师傅只有老板一位，所以上菜速度会慢些。另外因使用备 长炭的关系，所以火侯较难掌控，偶尔会过熟或过生，但这次九成以上的烤串都是高水准 演出。 没有高级华丽的装潢，也没有丰富的猪肉、牛肉等菜色选择，但以食材的本质及师傅的烤 功，爱吃鸡肉或串烧的人值得来一试。 -- ShinyBan×Life- https://shinyban.pixnet.net/blog IG- https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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