※ [本文转录自 Food 看板 #1U6ob4sd ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北万华 寿司王 时间: Sun Jan 12 22:12:17 2020 餐厅名称：寿司王 消费时间：2019年/12月 地址：台北市万华区华西街17-3号 营业时间：AM12:00~PM9:30 (周三四休) 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68648147 许久没有来华西街吃饭了，後段B区有许多老店， 最近突然很想来这里吃吃东西，应该会陆续造访几家吧， 先来嚐嚐看这家屹立超过60年的寿司王。 寿司王以前也是路过很多次，就是一直没想要坐下来吃， 近期遽闻是有再装潢过，看那扛棒，隔壁的小王清汤也改作小王煮瓜， 或许是为了要迎合观光客(必比登推荐)，改头换面多了一股文青风， 寿司王的老板比我想像中还健谈，好像板着一张脸其实蛮亲切的， 当天想吃明虾沙拉但老板说最近都抓不到，他说要的是生鲜货， 不然试试卤鲍鱼？好呀！然後再点个豆皮寿司，一份四个，只想要两个也行， 再来就是招牌的关东煮，点高丽菜卷、黑萝卜、蛋丸， 这份量对我来说算是吃个味道，不会太饱。 如果只想安静吃饭，不喜欢老板一直跟你"讲解"的人，那就别坐摊前的位子呗， 我是没差(其实挺有趣的)，滔滔不绝的程度会联想起中原街廖家牛肉面的老廖， 老廖是指导你怎麽吃他的牛肉面(?)，寿司王老板则是不断说明用料以及制作方面的讲究 比如豆皮寿司是特别选用的豆皮再自行卤制，口感明显优秀， 厚实微带嚼劲，一咬下卤汁满盈，米饭也属好吃，不过卤制的口味颇为偏甜， 此时送上招待的阿里山红玉，两相配合就嘟嘟好，还可以续杯~ 带肝卤鲍鱼，Ｑ弹有鲜味，旁边配菜是卤花生、切丝山药，味道都不错并不马虎， 这卤汁极具黏性，老板说这是用黑鸡爪一同下锅卤，带出它的胶质， 口味也是甜，但与方才豆皮的甜，相较是清爽些， 很大部分的人都会说这种风味或形式就是台式日本料理， 但也有人为它正名为和汉料理，属於一种融合本土在地化的台日兼容料理。 最後那碟关东煮也有名堂，黑萝卜是用柴鱼昆布反覆煮至入味，看上去漆黑一条， 吃起来你会觉得就是很Local，厚重的柴鱼滋味以及萝卜的微苦， 像是一种大人的味道，而不是高档日本料理或许较为清雅的处理方式， 高丽菜卷也是高山高丽菜去做的，还算清甜，蛋丸便是手作料的味道，ok的。 最後老板端上一碗卤制黑萝卜的汤，嗯~这个好喝， 结帐700出头，会贵吗？改日可以再访。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.161.210.2 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1578838340.A.DA7.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: thudadai (1.161.210.2 台湾), 01/12/2020 22:12:40