※ 引述《snowhuang99 (史诺)》之铭言： : 我很喜欢爌肉饭，满满整块肉吃起来很开心 : 因为版上推荐吃过四方阿九家的爌肉饭，还不错 : 不知道还有没有其他家推荐？ 配菜很普通 但控肉超赞 以前经过从来没想去吃 後来看到食记介绍去吃 真的是我吃过最好吃的控肉 可惜配菜太普通 所以有经过才会去吃 不会专程过去 http://www.foodtigertw.com/blog/post/39223735-【焦桐的台湾味道之九】【西门站】 老牌黄炖 Apr 21 Sat 2012 【焦桐的台湾味道之九】【西门站】老牌黄炖肉饭 【西门站-老牌黄炖肉饭】推荐度:★★★★1/4☆ 说是「炖肉饭」其实指的就是「焢肉」又或「焦桐」先生所说的「卤肉」也成反正都差不 多，更何况小虎一直觉得食物的「名字」其实只是陪衬，要是好吃叫什麽「死人骨头」名 都有人会抢着排队付钱，比如说台中很有名的「垃圾面」是吧。 「老牌黄炖肉饭」位於汉口街二段，它和附近的「杨记排骨酥」、杨记花生玉米冰、万国 酸菜面，都是这附近必吃的「老店」，不过小虎必需老实承认这家我经过不下数十次，虽 说也常常看到人满为患的情况，但总是提不起劲一探究竟，这也许是因为其貌不扬，又或 看起来卫生环境有点差之故吧(摊手)。 至於为什麽以前不肯进，现在又跑去的主因看标题就知是拜「焦桐」先生所赐。话说「焦 桐」先生最近又推出了本新着是为「台湾味道」三部曲的第二部书名为「台湾肚皮」，一 向爱看他有关饮食文学书的小虎当然不会错过，前几天就在书店败了一本回家，书里其中 一个单元提到的便是「焢肉饭」。 ps:因为此书放在「桃园」宿舍，过几天回桃园再拍照换换。ps:ps反正是三部曲，所以小 虎的标题也就不改继续下去就成了。 文章一开头「焦桐」先生便直言「焢肉饭」的大本营在「彰化」，所以他也花了绝大多数 的时间在聊「彰化」的「焢肉饭」，小虎一边看一边心里犯嘀咕:「难道整个台北就没半 家值得你提上一提的焢肉饭吗? 」所幸文章的後段他随手写下这家位於西门町的老字号: 「老牌黄炖肉饭」。说人家是以「炖肉饭」闻名还真是一点不错，看看招牌也大小目的硬 是比「排骨和鸡腿长了一点」xd 当天小虎是从桃园回台北没回家直接拎着大包小包杀到这想解馋，时间是约莫晚上八点只 见老板娘一边在收桌椅，客人还是一边不断的走进来，小虎看了一下十有八九点的全是「 炖肉饭」。 店里卖的东西也不算多，我一边看一边想着要点什麽，可一旁的大姐一直猛盯着我瞧，我 只得草草决定「炖肉饭」，想加点碗「绿豆汤」但说是卖完了!其实之後我想了想应该要 点「卤肉饭」外加一份「炖肉」才是，这才不枉我为「卤肉饭」控的称号，只是大姐没时 间给我後悔便把「炖肉饭」给端了上来。 这样一份连汤是75元，记得小虎曾在 【食尚玩家精选之五】【府中站】福德市场-蔡焢肉 饭、排骨饭提过此价偏高，可芧盾的是如今我却觉得还好。本来我想骗自己那是地点的关 系，但实际上还是「味道」左右了我对其「价值观」。这样说也许有小虎的老朋友会抗议 :「啊，你不是常常说食物的美味和价钱没观吗?」如今想一想好像还真有一点关系，最少 关系到吃的爽不爽(笑)，是吧? 这附的「菜头汤」喝上一口整个儿时记忆全都涌了上来，「它」的味道很像小时间路边「 甜不辣」的汤头(ps:这所指的小时候的「甜不辣」比较接近现在的关东煮，但又不全然像 ，可能得上了年纪的朋友才懂小虎在说什麽xd)。整碗汤就纯粹「菜头」的甜味加上淡淡 「大骨」的甜，但却没有【华西街- 阿义鲁肉饭】 、【慈圣宫-原汁排骨汤】 、 【虎乱 吃一通】【龙山寺站】梧州街原汁排骨汤(网友:fu、吃蛋糕共同推荐)那种原汁排骨的「 清爽甜」。 打着打着我猜想有朋友看到这可能会在心里臭骂小虎，一个一碗50up一个是不用钱的是在 xx比鸡腿吗?对啦，是这样没错，不过上面我只是试着分析当中「菜头」给我的味觉，就 这点我保证和价钱没关(吹口哨状)。 「炖肉」是主角自然留在最後在「斗争」它，先来批比其配菜「酸菜和高丽菜」，此两样 也常见於很多北部的小吃店，举凡是排骨、焢肉、又或是卤鸡腿便可常见「它们」被压挤 的「菜」影，和「卤笋丝」号称是「配菜三兄弟」。 高丽菜只能算是一般般，谈不上美味但拿来配饭却也足够已，只是此家的「酸菜」不知怎 的有一股我说不上来的异味，那不是酸也不是咸就一种令我不太舒服的味道，反正下次我 应该会叫老板不要给我「酸菜」就是了!!又或下次直接点「卤肉饭」加一块「炖肉」一块 「排骨」，得了。 老牌黄炖肉的饭煮的较为偏乾，不晓得是不是加了「老米」之故，不过搭上「酱汁」又觉 得滋润口感恰到好处，最少不像很多小吃店的饭吃来有一点「软烂乎乎」的，小虎个人相 当讨厌这样的饭。 腌黄瓜~~啊就腌黄瓜没啥好谈的，看倌们知道里头有这麽一个家伙就成。 说到「焢肉饭」不得不再回头提提「焦桐」的「台湾肚皮」一书，文中虽然我不甚高兴他 光提「彰化」焢肉饭有多好吃，整体水准又有多高(其实我不高兴是因为我吃不到)，但一 边对着「书」提出疑问的同时，老实说我吃过「台北」的焢肉就算没100家也肯定超过50 家，正格的要我推荐一时半刻我还说不上来半家。 有朋友说小虎对「焢肉」的要求比「卤肉饭」来的高、来的严，就此点我不反对，因为我 确然觉得好「焢肉」难寻呀。按小虎以往食记的说法是:「焢肉的肥肉要炖到好吃很容易 ，但怎样把瘦肉给炖、焢到软嫩、不乾不柴，又得不至於太过死咸就是难上加难，这也是 我找不到「好焢肉」的主因之一。 老牌黄炖肉饭刚端上来时，我同样只瞅了一眼便喜虑参半，喜的是那「肥肉」连皮的地方 我不用吃就知到一定好吃到掉渣，但又黑又乾的瘦肉就是小虎所「虑」之处。不过光是我 「筷尖」这麽一夹其「虑」便少了大半，因为我的指间半点也感觉不到「乾巴巴」的触感 。第一口我其实是正朝「纯瘦肉」的地方咬下(这有一点一反常态，通常我是先咬後端连 皮带肥肉的地方，最好还能带上2到3成的瘦肉增加咀嚼时，也好让肥肉不至於太「腻」， 也是我觉得焢肉精华之所在)，之所以会如此是我太想知道「焦桐」笔下的「焢肉」有多 厉害。 这一咬我心中有一点点疑问，那便是咬起来「瘦肉」的纹理清清楚楚就好像「肉丝」一般 ，按理说这样的纹路放进嘴里通常只得一个结果「又乾又柴」，可事情就不是「浩呆虎」 所认知的。这块纯瘦肉硬是在咀嚼上半点不让我把「乾柴」等字眼传回大脑，於是一时之 间「舌、眼」有一点打结。嗯!该怎说呢，这块「焢肉」瘦的地方理应有一点乾，但因为 「它」炖的非常软所以嚐起来并不会感到过份的「乾」，加上看起来「黑金」成色的卤汁 大量附着於「瘦肉」之上，因此让「它」的口感带着较多的「滋润」，就这点在後来我连 同肥肉一进咬时被印证无误。 至於最後我大口连着「皮」、「肥肉」、「瘦肉」一起入口，我只能说:「good eat to cry father」，那「肥肉」在嘴里溶化的感动、油质泯在舌尖的「甜」我只能闭目享受， 「老牌黄炖肉饭」绝绝对对是我吃过「焢肉」的前三名，只是你要我说出前两名好像我也 说不出来，顶多石牌【台南卤三块】 算上一号人物，金峰的焢肉也算得上半号。 最後的总结此家我必然会再访，因为我太想嚐看看「它」的品质是否依然，另外我也很想 见识一下「它」卤肉饭的威力如何，因为其卤汁给我太多联想之故。 老牌黄炖肉饭:台北市汉口街二段25号 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.171.45.168 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wanhua/M.1572179334.A.B99.html