图文网志：http://www.wretch.cc/blog/writerou/13034836 标题：重返「黔园川菜」 内文： 上次临时起意到成都路西门国小正门斜对面小巷内的「黔园川菜」，留下不错的印象，因 为当时才二人，能点的菜式实在有限，所以心里早就打算，日後如举行小家庭餐叙，必定 再来这五十年老店大快朵颐一番。 周日下午，到西门町看电影，我们提前出发，先到「黔园川菜」用餐。「黔园川菜」并不 讲究排场，强调简朴自然、原汁原味、道地手艺及真诚以待；今日老板和老板娘热情依旧 ，不时为我们解说川菜烹调之道，以及推荐拿手菜色。 我们共五人，点了五菜一汤，另加银丝卷一份、小菜二盘，白饭则每人一律以二十元计， 吃饱为止。今日菜单如下：宫保鸡丁、葱爆牛肉、糖醋黄鱼、五更肠旺、炒地瓜叶、萝卜 排骨汤，小菜是如意豆芽和酱味苦瓜。结果因我们是今天第一桌客人，老板特别免费招待 一盘综合小菜，包括泡菜、嫩姜和大头菜。这些小菜都可口开胃，增进食慾，特别是嫩姜 和大头菜正当令，最是深获我心。 再看今天的菜色，「宫保鸡丁」采用鸡胸肉，宫保酱汁烧乾入味，跟上回一样软嫩，让第 一次品嚐的女儿直呼「有够赞」！老板补充说，大陆生产的红辣椒事先处理过，看似吓人 ，实则微辣而已，一点也不呛。「葱爆牛肉」大火爆炒，迅速装盘，牛肉跟清脆的葱段一 起入口，好不过瘾！ 「糖醋黄鱼」鱼身划刀後，抹上蛋、太白粉，放入油锅用文火炸成金黄色；红椒、大蒜和 胡萝卜切丝，放入锅中炒香，加糖醋酱，勾芡淋在黄鱼上，再添加一些大蒜切丝。这道菜 ，外皮酥而肉质鲜嫩，火候拿捏得恰到好处，足可媲美「宫保鸡丁」。 至於「五更肠旺」，使用酒精炉，如同古人入夜之後点的小火炉。「肠」是卤大肠，「旺 」指鸭血，添加蒜苗、葱、姜、酒、辣椒酱、蒜片，姜片、花椒粒、高汤及少许麻油，再 勾芡淋之。同样看似很辣，实则不辣，反而整个味道很香。其中，大肠卤得刚好，软硬适 中，鸭血亦饱满滑口，相当下饭。 炒地瓜叶也当令，连茎都很好吃呢！「萝卜排骨汤」除了萝卜和排骨，另增添大黄瓜一起 炖熬，汤头鲜甜浓郁，纯以「内在美」取胜。此外，以中筋面粉为材料的银丝卷蒸热後， 慢火炸至金黄色，外皮酥脆，内则丝丝松软，风味颇佳。 这几道菜都被我们吃得精光，大大满足了我们的味蕾，觉得「黔园」川菜小吃比大饭店的 菜肴更胜一筹。结账时一看，共计1,636元，平均每人不到330元，真是物美价廉！才踏出 「黔园川菜」大门，我就知道，我们还会再来！※ --

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