好读完整图文网址：http://lucida.cc/5499 来到越南南端，炎热的天气总挡不了越南美食诱惑，酸甜香气加上法国的混血风格菜色，一直让越南料理有着无可取代的迷人天赋。Grain Cooking Studio是TLC美食节目主持人阮卢克（Luke Nguyen）所开设的厨艺教室，课程风评和教室环境设备都有相当好的风评，周一至周六早午（9-12、14-17）两个时段都有课程时间，这天就决定花一个早上来精进一下！三小时的课程内容包含有鱼露品味时间、三道菜（开胃菜、前菜、主菜）教学制作、咖啡和甜点时间。 教室位於西贡歌剧院附近的路面的电梯公寓三楼，入口看起来不显眼，不过放心课程开始前都有穿着mark围裙的工作人员在门口等候，所以不会走错。 这天参加课程的人数只有三位，便在靠近窗边的小教室上课，虽说是小教室目测也可以容纳16位学员；大教室则有更宽阔的空间和萤幕同步播放教学。 一入席课程助手便邀请我穿上丹宁围裙，桌上有消暑的迎宾饮料。 各种课程需要的料理道具皆摆在台面上和桌下的置物区方便使用，使用过的道具课程助理也会快速取走，学员只要注意保持台面上的清洁便可。上课是全英文授课，Binh老师虽是土生土长的胡志明人但是口音不会很重，用字遣词辅以逐句步骤拆解因此没有什麽沟通障碍，题外话他长得很像某位搞笑艺人个性也算是相当亲切。 老师桌上的菜盘里有当天要用到的各式蔬菜，Grain Cooking Studio虽然没有像其他家厨艺体验课程有上市场介绍食材这一段，个人觉得把时间留在教室里也是很不错的选择。 一开始是鱼露品味时间，以滴管浅嚐不同鱼露的风味。 经老师说明才知道鱼露有不同的厚度用在不同的用途，料理的话用40度的比较适合；真正的鱼露成分就只有鱼跟盐，坊间有不少廉价鱼露都是化学成分。他推荐富国岛产的鱼露，当然教室现场也是有在陈列贩卖的。（料理教室斜对面的Annam Gourment也有在卖就是了） 接下来就是鱼露酱汁的制作时间，这个配方比例在食谱里（课程结束後会提供精美食谱）都有提供，课程中就是透过双手把适当的口味调出来，并且应用在接下来制作的菜色里头。老师特别介绍到使用椰子汁当作酱汁的基底的话，砂糖可以减半使用，而且味道也为更加清爽。 这天的菜单，光听名字就觉得美味啊： 生春卷皮裹煎牛 Fresh rice noodle filled with sautéed beef 青芒果沙拉佐肉桂明虾与荔枝 Green mango salad with cinnamon prawns & lychees 炸虾米饼粉红鲔鱼佐金桔酱 Crusted tuna with crab claw herb & nuoc mam cham 越南传统咖啡制作示范 与 芒果奶冻佐当季水果 Mango panna cotta with seasonal fruit 课程助手伺机而动送上所需的食材，拿走用过的道具，过程中也会协助处理学员步骤不确实所遇到的小问题。 课程来到尾声，老师讲亲自示范解越南咖啡的煮法。大概在第二道菜完成的时候，课程助手便已调查学员们想喝冰饮还热饮，在咖啡讲解完後，就会送上饮品和甜点，完整的飨宴就是要以甜点收尾罗！ 最後会颁发课程证书，所有当天学习的菜色的精美食谱都会同时奉上。一边吃甜点的时候就和老师聊聊天，从历史聊到工时，再从餐厅聊到路边摊。今天完成的三道菜，有着法国的娇躯和越南的魂，最後都被我吃光光，带着满足的心情离开。 像这样的深度体验课程，和在餐厅吃美食各有不同的乐趣，在动手的过程中不只是学到料理的精髓，更是近一步了解当地的饮食文化。整个课程内容非常仔细，设计流程具有巧思学员只要专心做菜即可，遇到疑问耐心回答学员问题，可以感觉出来老师是有一定底子的！Grain Cooking Studio课程依照发想变换不同的创意菜色，若下次再访胡志明，还是很愿意再上一次课程，对越南菜有更深入的认识，练练自己的手艺，还可以顺便吃饱饱。下次来上课就知道要选下午的时段，天气正热，适合待在冷气房呀！ -INFO- Grain Cooking Studio 地址：Level 3, 71-75 Hai Ba Trung, Dist. 1, HCMC, Vietnam 课程在Grain Cooking Studio官网或Cookly都可以预约，我是在後者预约的，网路上还有其他胡志明越南厨艺教室选择（Klook首次注册折扣港币25元折扣码申请连结），像是：M.O.M胡志明烹饪课/西贡烹饪课程-Hoa Tuc餐厅提供/越南烹饪课程，Grain Cooking Studio算是烹饪课程中比较贵的，但环境跟设备也是有目共睹，各位若参加了其他课程也觉得不错，欢迎一起来分享啊。 --

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