※ [本文转录自 Food 看板 #1Rxns51i ] 作者: camelliantua (巴比代尔) 看板: Food 标题: [食记] 越南胡志明 Pho Le 锦丽牛肉河粉 时间: Sat Nov 17 03:41:51 2018 餐厅名称：Pho Le锦丽 消费时间：2018年/10月 地址：303 305, Vo Van Tan | Ward 5, District 3, Ho Chi Minh City 700000, Vietnam 营业时间：星期一到日07:00-22:30 图文网志版：https://bit.ly/2BbltzN 内容越南文因为无法全数在ptt上显示，故接用相近英文替代。 结束第一天的午餐後我们沿着周边的传统市场探索，不知道所在位置也尚未 确认google map，就只是让身体节奏自然的开始与城市同步。渐渐能够跟在 朋友後头巧妙的穿越似乎永远等不到红灯的十字路口。(若想等待一个完全遵 守交通号志、没有车流的时间可能需要一整天吧) 疲累却又兴奋的我们在晚餐前回到下塌处稍作休息，翻着小说，读到了汤玛 斯与派尔讨论谁该得到凤的段落，对於汤玛斯的恋爱表演说感同身受，或许 从头至尾在恋爱中我们都是爱上虚构的自己。 踏出饭店後发现夜晚的胡志明好热闹，沿途摆出的路边小吃香气逼人，尤其 是烤猪肉碎米饭。但初来乍到，心里还是有对於卫生的疑虑，於是只好边思 考着猪肉碎米饭以及嫉妒需要有声有色这件事与朋友散步到位於第三郡的Pho Le锦丽牛肉河粉二店。 直接点了两碗pho tap cam什锦生熟腩丸牛肉粉，等待河粉上桌的同时 观察了桌上免费供应的配料。一盘装着大量的生豆芽、九层塔、毛翁叶 (ngò ôm)、刺芹(ngò gai，也称越南芫荽)，另一盘则是切片莱姆及青辣 椒。毛翁叶是我第一次接触的香草，气味浓烈，带着青草及些许柠檬叶香气 ，在旅程里的越南酸汤中也发现它出没。而刺芹则带点辛辣甜味。毛翁叶及 刺芹在越南不仅用来增添香气，也做药材使用，毛翁叶杀菌，刺芹治疗烧伤 、癫痫。 什锦生熟腩丸牛肉粉里头有牛筋、牛腩、生牛肉及牛肉丸。汤头爽口毫无肉 羶味，虽然稍稍偏咸，但那咸味在碗中又存在的怡然。多种香料的气味萦绕 ，融合巧妙而让我难以明确辨认(只猜一定有草果及肉桂或丁香)。牛筋炖至 软黏，用舌头一抿胶质即化在口中，牛腩也同样滑嫩。待上桌後自行将生牛 肉压至清汤的海平面下，牛肉的甜味便悄悄向上扩散窜出，狠狠刷出一波存 在感。相较之下牛肉丸虽算弹牙也新鲜，但比起牛筋等其他什锦夥伴就没什 麽记忆点了。 整碗河粉依然氤氲，嚐了几口味道後便趁热加进桌面上的香草们及莱姆、青 辣椒。莱姆注入的清新酸香让汤喝起来更具层次。而仅仅一小片辣椒就让整 碗汤充满辣味。与台湾的辣椒不同，惯用於河粉中的为顺化青辣椒(ot xanh hua )，辣度较一般辣椒高且椒身厚实，水气也饱满，相当适合切片後 供人取用而不至於暴露空气中太久而乾缩。 里头的河粉柔滑顺口，自身带有些微米香(真的极微)，温婉的静静陪伴汤与 肉类们。 Ph L 锦丽让我对後续胡志明的食物燃起无限向往与爱情，当下彷佛像是 陷入热恋而难以抽身的派尔，分分刻刻的想念。即便旅程之後因为选择太多 而没有再踏入Pho le 锦丽(想试试看是不是有更美味的)，但我想它就是我 对於越南食物投射的期许、胡志明河粉的初恋，既美又难忘。 -- 食记、食谱、影剧、废文 facebook粉丝专页：一只坏透的树懒 https://www.facebook.com/spoiledsloth --

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