【图／字】http://goo.gl/P4i41u 　　　　越式白条．出汁小鲜肉 ＠ Pho24（Dong Khoi） 　　　　想到越南代表性的饮膳，「河粉」的形象就自然而然浮现出来了。 　　　　河粉作为华南地区和东南亚一带常见的米制料理，配馅组合不仅多 　　　　样，手法则或煮或炒，并且乾、汤由人；因此来胡志明市走一遭， 　　　　得地利之便，就不能不抽空品嚐这道家常而经典的美食了。 　　　　当地人管河粉叫 「Pho」，待在市区的这些天，几乎每餐（包括酒 　　　　店提供的早点自助吧）皆可见其踪，可见普及的程度。除了自家厨 　　　　房，用扁担挑着、沿街贩售的排档商贩更所在多有；初来乍到的旅 　　　　人也顶好入境随俗，来碗香喷的Pho Bo（牛肉河粉）或Pho Ga（鸡 　　　　丝河粉）──店家一般会再附上整盘生菜，内容包括辣椒段、生豆 　　　　芽菜、柠檬乃至於九层塔等，供食客自调其味。不过，若考量到食 　　　　品卫生和口味，同起街上座落的连锁品牌 「Pho24」，或许是适合 　　　　观光客初入门的嚐鲜选择。 　　　　「Pho24」 的用餐环境不知为何令我联想到赛百味（Subway），整 　　　　齐，乾净，彷佛那门面也和生产线般分层填料的餐堡相似，暗中统 　　　　一了规制。点了招牌的牛肉河粉套餐，汤头清匀、甜丽，貌似搀了 　　　　冰糖吊味，丝缕分明的粉条同样弹牙，至於画龙点睛的生牛肉片， 　　　　则无疑替原本素澹的料理视觉延来暖意。有研究者推断，以农立国 　　　　的越南之所以进食生牛肉，或许是受到法国殖民时期上流阶级料理 　　　　的影响……无论如何，经过若干年的化合，飘洋过海而来的饮食习 　　　　惯早已走进半岛庶民生活，在舌尖开结出混血身世。此外搭配盛装 　　　　上桌的鲜春卷则外皮纤透一如云埋雾罩，围裹着生脆的蔬菜及香料 　　　　；一口咬嚼下去，彷佛满嘴都是春日流水花团锦簇的芬芳。 　　　　餐厅名称：Pho24（Dong Khoi） 　　　　地址：73 Dong Khoi, Ben Nghe, Ho Chi Minh City, Vietnam 　　　　电话：+84-838-25-505 --

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