越洋之味专题11：越南顺化米线 台湾人也爱 http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-104090 【记者李宜霖台北报导】在台湾，随着东南亚移民越来越多，东南亚小吃店日渐兴盛，有 些也混搭台湾口味，深受台湾人喜爱。 越南华侨梁氏家族故乡在越南大勒山上，空气清新，是观光胜地。1990年全家族一同移民 来到台湾。越南顺化米线由梁氏家族共同经营，梁少芬、台湾夫婿张金龙跟家族们共同顾 店，由弟妹李玉玲负责掌厨，父亲梁德志偶尔也会来帮忙。 越南顺化米线以主厨李玉玲的外婆家乡命名，李玉玲在大勒经营冰品，从小在菜市场到处 走动，熟悉各种菜类。顺化米线原本开在木新路上，後来才搬到兴隆路4 段巷子里，营业 至今有4年多。 越南顺化米线是「台越」口味，以越南口味、食料为主，汤头属於越南风，但在配料上有 改变，加上台湾菜，很多台湾人来此购买，及外送公司行号。 梁少芬推荐越南海鲜米线，有虾子、猪血，但台湾人吃海鲜一定要看到海鲜，所以食料上 多加上花枝、蟹肉丸子、猪肉片，但少了油豆腐。越南烤肉饭原本只配几片小黄瓜、蕃茄 、鱼露，但台湾人不习惯，所以加上配菜、荷包蛋。 米粉糕是广东口味的，一层一层下去蒸，加上炒过的木耳、肉燥，以及搭配越南鱼露，很 费工夫。乾捞面也是广式，有香Q的广东鸡蛋面，面煮好後，先冲过冷水，再烫一次面， 淋上肉燥、卤汁、蚝油，步骤虽多，但面尝起来非常好吃。 越南炸春卷内含芋头、豆薯、绞肉、冬粉，用越南米纸包裹。越南三色冰配料有花豆、红 豆、绿豆、椰果，与台湾不同处是加上椰奶。越南豆浆加上七叶兰叶，比台湾的更香浓。 店内山水画别具风貌 老先生梁德志80几岁，口音带有广东、越南腔，讲起话来铿锵有力。他在越南经营文具店 ，也卖书。梁德志无师自通，自学画画，他说：「我不是画家，画画是兴趣。」 梁德志在家乡帮人画招牌、广告，过年写春联。当时照相冲印不普及，加上客人喜欢他的 画及笔迹，他用客人提供的大头照，帮人画黑白炭像，非常写实逼真。也有顾客专程过来 请他写字。 梁德志目前在越南归侨协会当义工，归侨们每年都有喝春酒，聚餐联络彼此情感。人不亲 土亲，梁德志很重视梁氏宗亲，他说，家乡同心就有亲情，一同团结像亲人一样。 店内墙上的越南文菜单、「欢迎光临」字样、山水画，是由梁德志亲手慢慢书写而成，他 也帮忙布置过越南归侨协会。梁德志山水画包含台湾雪山隧道、越南风景，凭着想像临摹 而成，用色独特，别具风格。 越南顺化米线，地址：台北市文山区兴隆路4 段145巷20号1楼，电话：02-8661-0904。营 业时间上午9点至晚上8点。 --

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