香港苏三茶室点心　新派湘菜炒空心菜 记者 陈璐璐 报导 2008/09/19 　　说起豆腐乳，在现今西式早餐盛行的年代，已非家家常备之物。不过往昔农业时代， 若清晨、酷暑，能就着块够味的豆腐乳下粥佐饭，那还真算是最适口充肠的一餐了。 　　不过，够味的豆腐乳，当然指的不只是盐份高就好，而是得吃起来稍有点儿咸，可又 甘润适中，配起饭来一口粮、一点儿酱，才有饮食的佳趣。否则略沾上就得拿半碗饭挡 ，反而失去那种啧啧有味的美感。 　　像宜兰地区有些超市，夏天时还会特别准备已经处理乾燥的豆腐块、黄豆酱等物，由 着爱做手工腐乳的主妇自由选购，因此每回从当地亲戚手中拿到的腐乳小菜，可真是像宝 一样的珍惜，每回烧菜只敢挖出少许提提味道而已。 　　不过，随着长者逐渐湮没，这种美好的礼物，遂慢慢成为绝响。因此如今改吃的，便 是在食品展令我惊为天人，且必须大老远跑到公教福利站、美联社等商店，才能顺利买 到的江记豆腐乳了。 　　据江记的江常涵先生特别提到，由於工厂至今已有四十几年历史，当初还是习自大陆 师傅的口味，因此做工讲究繁复，绝对不是速成豆腐乳可以比拟。而时至今日，虽然工 厂规模已达国际标准化，可是从做豆腐、以无菌室培养腐乳菌种、自制豆酱等工序，都 坚持不假外包，一贯化自行生产制造。因此品质跟味道当然胜出、有浆融湛美的独特风 华。(台北县土城市日新街33巷15号22622288) 　　至於口味方面，目前则有红麴、香辣、麻油，以及陈年豆酱可供选择。平日我喜 欢仿效港人对「廖子子记腐乳」的吃法，薄薄抹上一层腐乳，再洒点儿砂糖，推入烤 箱一烘。嚐来酥浓芳美，宛若乳酪，且食毕口中仍具奇异妙香、萦绕不绝。难怪能成为 香港苏三茶室有名的中式午茶点心。 　　而腐乳若拿来入菜，也堪称烹调圣品。目前在新派的1010新湘菜里，便有供应如 腐乳空心菜、茶树菌腐乳鸡等乳香四溢的佳肴。尤其是後者，系采用富含天然蕈香， 口感清美的茶树菇入菜。但妙的是与腐乳相遇之後，反而有种仙女入凡尘的新鲜感，十 分下饭。因此若喜爱腐乳料理者，可以品嚐看看。(1010新湘菜，台北市复兴北路301号 2713-6345，台北市松高路11号6楼2722-0583) http://www.cardu.com.tw/news/detail.htm?nt_pk=22&ns_pk=4862 ---------------------------------------------------------------------------- 有人知道这一家江记豆腐乳?? --

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