大家好 小弟因最近在做一个故官附近饮食行为的调查报告 因小弟本身也不常去故官 所以想上来向常在带团的前辈们请教一些意见 映像中去故官也不会在那吃饭 小弟是又另去士林的餐厅 所以有什麽方案是可以提昇那带消费动机的机制呢 以下是我们目前大概的分析 希望前辈们可以给我一些建议 因故官附近的商圈没有发展起来感觉真的很可惜 或许可以推动什麽来发扬光大xd 谢谢各位 （一）故宫晶华经营不善的原因： 　　我们认为在故宫晶华餐厅当中的价位还是偏高，不是一般民众普遍能够接受的范围， 因此有可能减低顾客消费的意愿。其次，翻桌率无法提高也是造成故宫晶华在营业额无法 攀升的重要因素之一，过低的翻桌率会使得故宫晶华没有办法服务更多的顾客，无法有更 高的营业额。最後，在故宫晶华各楼层餐厅的空间规画，其实也是阻碍了故宫晶华很多发 展空间，在午餐时间，三楼宴会厅的使用率不高，造成空间浪费，而一、二楼在尖峰时刻 却又有空间不足的问题，这些都是影响着故宫晶华在经营管理的问题，而导致业绩不理想 的原因。 （二）对於故宫晶华经营不善的改善方式： 　　在产品方面，可以研发一些特色菜单，如此一来，更能够让故宫晶华与中华历史文化 相互呼应，以提供消费者色、香、味、形、气兼具的五感惊艳！而在菜色上面也可以往精 致化方向走，例如仿翠玉白菜的样子制作餐点，一方面可以让消费者有新奇的感觉，另外 一方面让消费者更能够完全融入在故宫的氛围当中，透过我们的创意让有能力消费的消费 者提高「want」而愿意来消费。而在翻桌率迟迟无法提高的情况之下，我们认为可以在地 下美食街提倡外带，让一些易携带的美食能够非常便利的携带，并且在外带服务方面，尽 可能做好完善的动线规划；如果提倡外带效果的奏效，就能够解决消费者沉醉於餐厅气氛 当中的问题，进而拉高翻桌率。 　　此外，我们也在地面上各个楼层的餐厅，餐後甜点采外带式，这样能够缩短顾客用餐 时间，以至於能够提高翻桌率。 在促销、推广方面，我们希望可以藉由下列方式提高故宫晶华的业绩，进而改善故宫 晶华的经营现况。 财 采取套票的形式：让故宫晶华能够与其母公司晶华国际酒店集团旗下的各个酒店进行 协商、合作，让母公司在原有的顾客当中，提供给故宫晶华部分业绩。提供顾客在晶华酒 店住宿，而餐饮的服务则转向故宫晶华，并且结合其他活动的套票行程，例如赠送故宫博 物院门票等，此外，我们亦提供接驳车的服务，让故宫晶华的品牌能够在消费者心中建立 起位置，吸引更多的客源到故宫晶华用餐。 财 艺文活动：为解决故宫晶华晚间客源不足问题，除了上述的套票行程之外，可结合舞 蹈、绘画、音乐以及烹饪等领域，每晚提供不一样艺文活动，以吸引人潮，让顾客来到故 宫晶华不仅仅能够欣赏到故宫文物，更能感受到故宫晶华的创新与用心。 财 主题活动：故宫晶华每年必须提拨营运收入的1％当作故宫文物展示、研究等相关活动 的推广经费。於是我们认为，如果要吸引顾客前来故宫晶华并且又能够发扬故宫馆内的展 品，可以依馆内的特色展品，举办相关的主题活动或者是特展，增添可看性，例如：东坡 肉烹饪大赛、摹帖书法比赛等。 财 提高知名度：由於故宫晶华为近年来始营业，宣传并未做得完善以至於许多人对於故 宫晶华的品牌感到陌生。因此，我们认为邀请政商名流参与馆内活动或是代言，亦能够成 为媒体焦点，替故宫晶华达到广告宣传的效果，让品牌的扩散效益达到最大值；并且开放 承办大型公司活动，例如尾牙、春酒、联谊会等，藉此亦能够提高故宫晶华的知名度。 财 与其他业者的合作：我们希望故宫晶华能与与旅游业者、旅行社合作，若是观光行程 包含了参观故宫博物院之行程，则安排该观光团到故宫晶华享用美食，如此一来，除了能 提高餐厅座位使用率更能够让顾客享受结合美食文化与历史文化的氛围。 财 与政府合作：积极推动外双溪观光方案，将外双溪周边作更进一步的规画，打造大型 观光区，让旅客到了外双溪不仅仅是参观故宫博物院，更能够在此地待上一段时间进行其 他活动，如此一来，能够提高顾客到故宫晶华用餐的机会。 　　在空间方面，我们也提出了对空间浪费或是空间不足的因应对策。除了在大日子或黄 道吉日时会有较多场子，其於日子的生意较为冷清是餐饮业的最大问题之一。对於故宫晶 华地面上三楼的宴会厅，在中午或晚上的使用率约为50％至60％，剩下40％至50％的空间 ，我们认为可在中午或是晚上的用餐时间，支援地面上相较於三楼比较忙碌的一、二楼餐 听。也就是说，希望在二、三楼餐厅的空间能够弹性的使用。 　　故宫晶华地面上三楼的宴会厅共有四间，我们认为可以使用移动式拉门取代无法移动 的墙壁进行空间的区隔，如此一来，更能够在空间上弹性地利用；除了整个宽敞的空间能 够举办大型宴会，亦能够一一隔间举办较隐密的餐聚，同时也可以进行更精确地划分场地 ，楼层之间相互支援，而不会出现空桌的状况。 　　三楼宴会厅闲置的空间可以用於中午用餐时间，消化地面上较忙碌一、二楼餐厅的消 费者，对於需要像二楼餐厅有包厢的消费者，可於三楼用移动式拉门进行隔间以满足消费 者需求。如此一来，在无法使翻桌率提高的状况之下，这一个方式，由三楼宴会厅的空间 帮忙吸收其他楼层的消费者，可以使一、二楼餐厅的营业额提高，也解决了原先三楼部分 空间浪费的问题。 　　而在於晚餐时间，故宫晶华地面上二、三楼所采取的政策，依旧维持相互支援的形式 ，也就是让空间能够弹性地利用。而在地面上一楼的空间，晚餐时间的使用率降至50％左 右。此时，地面上一楼在晚上的使用空间约有一半是闲置的，我们认为故宫晶华可以将这 一半的空间来举办各式活动，例如文艺活动等，吸引消费者在晚间前来故宫晶华用餐。或 者在一楼的部分，於晚间期间能够改为经营自助式餐厅，以吸引另外一族群的消费者。 --

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