暌违已久的『美食纪行』终於又出现了 广大的读者群们大家久等了（有吗？） 仲夏的台北夜里特别孤寂.. 尤其是在七夕的星空下..思念之情难以平息 小饮几口..佐以烤的发亮的秋刀鱼 用友情对酌赶走孤独..以美味佳肴忘却悲情 何不快哉？ 就让我回忆起七夕後的一顿晚餐 兹命名为『夜宴生日友之宫川料理品味游』 ======------============回忆之分格线===========------------======== 这天..是研究所同学生日 我与他算是单身多年的苦命拍档 所以会常常在一起找机会联谊干嘛的..也很合理吧 酷暑的午後，我只身从安亲班的电脑教学中解放 电话里传来他的声音..一个也刚刚从高雄开会回来的苦命拍档.. 什麽！生日！既然是生日那还有什麽好说的！ 马上我那运算速度足足有2.6G的大脑就闪过了不少家餐馆 生日嘛！加上刚从七夕单身度过的打击中爬出来 不搞一顿大的来吃吃..怎麽对的起自己？ 忽然之间我的脑中浮现了『宫川』二字..... 宫川！犹记我在去年吃过一次以後..脑子里徘徊不去的就是它的烤鱼 那种视觉、嗅觉、味觉的三重之极限 不是口颊余香或者绕梁N日可以形容的.... 有看过美食游记的人应该还记得..我给小春的评价并没有很高 而且在最後提及了宫川..证明了宫川的实力远在小春之上 但是想到食之已久..年代久远不可考 所以得地再与同学前往品嚐一番..一方面是做『复习』..一方面也是为了这篇取材 废话了一堆～以下就继续让我介绍宫川的美味吧！！ -------==--==--==--==--分隔线再开--==--==--==--==-------------------- 也许是去的时间不对..人家说去的早不如去的巧..简直是狗屁 就是那麽巧！我们在父亲节前夕去吃.. 一方面是临时起意..一方面是前往的时间不算早 在吃饭尖峰时刻（by 成龙）又没定位的状况下去吃宫川..简直太傻（by 巫启贤） 我们眼巴巴用眼睛望穿秋水..看着人家在里面享受天伦之乐 一道道的美食上桌..举杯下箸..好不快活.. 强忍着肚里空荡的回响声..硬是饿着肚子先到旁边漫画店等待空位 这漫画不看还好..一看竟错过两次空位的机会！ 老板也一副『老衲也无能为力』的模样...天杀的.. 看来我只好使用保龄球必杀技『站卫兵』....在店门口如饿狼般.. 以充满血丝的双眼扫瞄着每一桌.只待有空隙立即杀入 好不容易吧台上出现了两个空位...我跟同学终於可以得尝所望～﹉▽﹉ 吧台..寿司师傅的双手魔法表演台 其实我很喜欢坐在吧台吃日本料理..原因有很多 1.在极近的距离下，欣赏寿司师傅轻巧的刀工... 桌面的前缘就是食料区..看着师傅们用手将鲜红的鱼肉片拿出... 用精细的刀工顺着纹路切下几片生鱼片.那种轻巧快速的感觉.令人心旷神怡 尤其是以斜切手法，切出略微晶莹的薄鱼片..熟练的摆盘.最後再用手工切削 将白萝卜丝点缀在生鱼片上..有如欣赏一出畅快的歌剧一样..令人快意十足！ 2.食材的新鲜感度清晰可见..从拿取到摆盘尽收眼底 加上一做完立刻由师傅直接放在你面前.不假手他人..过程透明化 迅速、确实、乾净..实在是吃生食的王道！ 3.点菜方便，一句话..立刻可以得到立即回应 4.吃完的盘子回收迅速..动线分明 5.可以要求菜单上不同之食材制作 总之..不论如何..我们很快的坐上了我心目中的王位 跟去年不一样的情形是..点菜似乎变的很赶.......... 老板这次有点小机车..大概是人太多吧..有种强迫推销与不耐烦 好吧！再怎麽说我也是日本料理的熟客..就让我好好的点他几道好料 准备让我同学惊为天人 第一道..以生鱼片做个华丽的开场..这是一定要的啦！ 送上来的是朴实中带有缤纷感的综合生鱼片 鲔鱼、鲭鱼、鲑鱼、雕鱼、海骊...一共是这几样.. 老实说..我对於这种半平价式的日本料理店推出之鲔鱼生鱼片没什麽信心 一般若要讲到高级素材..鲔鱼当然是不惶多让！尤其是黑鲔鱼尤甚 讲到这种价格高贵的黑鲔鱼..又不能不联想到脂肪分布浓郁的中黑鲔鱼肚 有如霜降牛肉一般的雪花脂肪分布感..红嫩的肉色里以雪片般的白做点缀.... 那种会在嘴里迅速化开..只留下一抹浓郁的肉香..饱满肥美的脂肪不禁让人遐想 甜而不腻..爽口甘醇...一口就能让你眼眶带泪的极乐美食...... 可惜阿....在这种地方怎麽可能会提供黑鲔鱼『吃免钱』？ 所以罗！都是暗沈红色的普通鲔鱼肉片... 讲到味道...我个人首推鲑鱼生鱼片！！ 曾经在养老乃泷吃过一次很棒的鲑鱼生鱼片定食後..对鲑鱼生鱼片的美味无法忘怀 走访各地..吃过不少家的鲑鱼..觉得就差那麽一点的味儿... 虽然鲑鱼本身就有一定的美味..不论是烟燻、煎烤、生食..都是十分令人食指大动的 综合生鱼片里..我觉得味道都只能称的上普通... 唯一令我有『就是这个』的感觉的...发生在我吃了一口鲑鱼时.. 那种鲑鱼特有的气味..有种自然的香...自然的微咸...清爽不油腻 我同学也跟我一样..只醉心於吃这几片鲑鱼..於是我们一致决定再单点一份鲑鱼生鱼片 强烈建议各位单点！因为...若以综合生鱼片形式.师傅会切成大家都熟悉的斜长方块 但是若单点了鲑鱼..师傅切了鱼腹肉..取出腹腔後那种长条薄拱型.... 光看到就觉得卖相十足！加上他留了点鱼皮..就是在外皮与肉之间那一点点黑灰部分 一丁点的鱼油..一丁点的苦涩...伴随点缀着鲑鱼的鱼香与甜美... 真是今日一行之佳作阿！~~ 接下来上的是我特地点的『炒川七』..这算是宫川另一样给我的惊艳 对女生来说..川七是很好的青菜..补充铁质..补血...十分的顾身体 男人呢！一滴血一滴精...相信我不必再多说了～ 用不少姜丝清炒川七..川七微苦却清爽的青草味感刺激着味蕾.. 这一道是不可多得的开胃菜～若有兴趣还有炒龙须菜类的可以点 关於炸猪排、炸虾类的炸物...因为没有什麽特别的..请大家自行品嚐^^|| 有兴趣想捕身体的..也有提供药膳九孔..男人有福罗！（我跟同学当然是没有错过^^） 重点到了！宫川给我的最大震撼..就是在烤类！ 相信大家都有在中秋节烤过肉..当然也不乏海鲜... 烤的东西虽然好吃..但是火侯很难操控..太生会倒胃且影响健康..太熟会焦黑过老.. 尤其是鱼类..经常就是扒了一层皮黏在网上还是烤的不伦不类 我很喜欢吃烤肉..更喜欢吃烤鱼..有了去年的经验後..我点了不少烤鱼料理 企图串起去年那种惊为天人的味觉连结..... 秋刀当然必点！烤鱼下巴..鳗鱼..香鱼..这些都是曾经给我美好回忆的人间美味 首先上来的是秋刀鱼..嗯！这就是当初曾经让我直呼活着真好的颜色与味道 说到烤鱼..我真的很佩服宫川的手法 不管是鳗鱼、秋刀、香鱼....都可以把鱼皮完整的留在鱼肉上..没有破损.. 华丽的金黄..耀眼的黝黑..混在一起..加上摆盘的感觉..切成对半的美感 用筷子一戳..酥脆的鱼皮发出清脆的声音...还有筷子的感触..口水已经忍不住喷洒 夹起一小块..伴随着烤鱼香味放进嘴里...哇靠！...柔软的鱼肉跟肉汁的感觉... 外皮沾染着美味的酱汁..混杂在鱼肉与肉汁间的异样融合度...太令人赞叹 只用很俗的一句『皮脆心软真好嚼』来形容是不够的！ 最强的是什麽呢？就是一种多一分嫌焦..少一分嫌生的熟成.... 一种『刚刚好』的感觉挥之不去..怎麽有办法烤到这麽刚刚好呢？ 就这麽刚好的让外皮焦脆却完整保留..完美的封锁肉汁却不会让鱼肉半生不熟 吃到鳗鱼时...真的又是另一波高潮.... 鳗鱼的甜美是人人都知道的..即便是鳗鱼便当里的蒲烧鳗..也没有这种恰到好处的美味 鳗鱼有丰富油脂..烤的不好..会让油脂尽失..觉得乾..可是太油又会腻 宫川的鳗鱼..烤到恰到好处..柔滑顺口的味觉冲击徘徊在油脂刚好的边缘 用『肥美』来形容实在是太切题了...简直是太黯然太销魂了 以後吃不到怎麽办阿阿阿阿阿（有钱就吃的到啦） 香鱼也是以盐烧手法..拨开鱼皮後..雪白柔滑的鱼肉映入眼帘.... 盐在火中烤...肉汁融入盐味里...香...真的香.... 不过可惜的是这一次吃的鱼下巴..没有去年给我的那种刺激... 有点略嫌乾..少了一点浮华的油脂味...平淡无奇..甚感遗憾............. 最後..给想品嚐美味的人几点建议 1.如果想喝酒..把宫川当居酒屋的人.菜色十分划得来..但请自己带酒 因为里面只有卖清酒跟汽水果汁....价钱不是很平易近人.. 2.手卷、花寿司之类的..可以不点请尽量不要..因为味道普通.. 根本是拿来消耗胃容量用的杀着 3.可以的话先点生鱼片...没吃过的可以先点综合..试过口味再依喜好单点 4.除了炒青菜..有些如梅子红烧肉也很不错..适合多点人时吃 5.4个人以上可以点宫川特制鱼翅..因为我没机会吃..请大家有机会试试罗^^| 结论 以四百出头的价钱来说..宫川是一间很可以吃的日本料理 通俗中带有精致..吃巧吃饱皆适宜... 最後让我来做一句吧 『 珍馐顺箸入腹中 秋刀肥美鲔鱼红 宫川合迎宾主意 仰天长饮尽杯觥 』 美食纪行 咱们下次再见罗 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.124.196 ※ 编辑: las1 来自: 218.162.124.196 (07/21 00:32)