完整图文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/576951836 --------- Gaggan at Louis Vuitton 地址：496 Gaysorn Amarin, 502 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330泰国 电话：+66-61-413-6295 时间：12:00~15:00 18:00~23:00 Thu~Mon --------- 此行泰国除痣姐外，最想试的便是Gaggan。 一位在亚洲称霸多年的传奇人物， 出生印度，曾在世界最顶尖的斗牛犬餐厅工作很长一段时间。 2010在曼谷开设Gaggan印度料理， 2015到2018蝉联亚洲五十大第一，连续四年，超扯。 2019摘下世界五十大第四後，八月与合夥人分道扬镳，收掉餐厅。 几个月後以Gaggan Anand为名，重新营业。 2021摘下亚洲第五，这是以新人身分创下最高名次的纪录。 此後再也没掉出前十， 今年2024更是在世界五十大里以第九摘下亚洲最佳。 这样的能耐与实力怎能不让人感到好奇呢？ 今年三月在LV的邀请下， Gaggan又在他们新大楼里新开一间餐厅， 名Gaggan at Louis Vuitton，提供与本店几乎一样的菜色。 买机票前先在官网订位，确认成功後才决定出发的日期。 套餐内容：(8000泰铢/人) --------- Yogurt Explosion Lick it up Charcoal World Map Bites of India The Secret Garden Damier Momo Tomato Nectar Fish & Fire The Lobster Cold Curry Barbecue: Pork Green and White Asparagus Rice & Curry Ice & Plants Beneath the Monogram Saison --------- 对着照片细算一下，加上甜点一共吃了23道。 每一道分量虽小，但吃完後还真是满撑的。 开场是Gaggan的招牌菜"优格爆炸"，稍微有做改版。 食用时须把优格球搁在有LV元素的花瓣上，入口竟然有跳跳糖。 第二道"舔盘子"也是本店的招牌。 在圆盘上用各式辛香料画出LV的图案， 客人得托起盘子用舔的，品嚐各种味觉，超搞笑的一幕。 海鲜球黝黑，看起来不起眼，但鲜美过人。 接下来三连发："World Map" 芒果三明治非常非常地芒果， 鱼子酱底下则是鱼肉制成的饼，风味十足。 第三样超妙，是冬荫功的变形， 塑胶袋是马铃薯制成，里头包着香米。 一开始咬下没什麽感觉，尾段所有味道一口气爆出来。 然後又是三连发："Bites of India" 鱼子酱要先吃，因为底下是起司风味的冰淇淋。 突然由热转冰，精神为之一振。 不知是用什麽做的两种Cookies充满着辛香料，但调性截然不同。 秘密花园很逗，造型类似盆栽。 上头是绿色的蛋，入口起司与松露，底下的土是饼乾制的。 Damier Momo是模拟LV包包的饺子，中国风，口感却近似Ravioli。 突然来一份咸甜的冰淇淋，再一次的冷热交替。 Fish & Fire宛如其名， 服务生拿来一张印有LV图案的纸，在客人面前点火烧了起来。 应该是稻草纸之类的，藉此获取香气。 叶子里包着热腾腾鱼肉， 味道似山葵，是一种叫Indian Mustard的香料。 龙虾令人赞叹，是义大利名师Sit down please设计的。 虾肉熟度佳，盘上龙虾图案画得精致，使用萝卜泥与龙虾高汤制成。 Cold Curry中间是椰浆，两旁生虾， 服务生说："Make them a mess." 要将全部食材混一起後再食用，复杂的层次。 烤猪肉细嫩，搭配许久未见的羊肚菌，及很有亮点的辣酱汁。 绿白两种芦笋里躲着风味绝佳的鲍鱼， 复杂的味觉中有着荷兰酱，还微微感受到胡椒与其他香料。 此时服务生走来，亲切地告知： "主厨说，来印度餐厅若没吃到咖哩也太煞风景了。" 认真说，不夸张， 是至今吃过最美味的咖哩，没有之一。 或许在之前最折服的是想想厨房， 但其实严格讲起来，仍未达到最符合心中理想的型。 想想赢其他餐厅的是精致，香料与层次，但辛料感部分一直感觉不够到位。 今天Gaggan瞬间成功地重新诠释"何谓完美"。 黄咖哩是蟹肉，浓郁，搭配超浮夸的香料， 另一道是和牛咖哩，超厚重，些微姜味绝对是亮点。 那Basmati米不知怎麽煮的，在锅里竟然呈现排排站立的姿态。 前面的菜色大多想靠着新意来呈现， 忽然出现完全硬碰硬的传统真功夫，还如此精彩，真的佩服。 後记： 与创新型的料理相比，个人向来较偏好传统类型。 当然啦，人的口味向来与自身成长的环境以及国家文化有关。 这也正是其困难之处。 你要如何无中生有一道创作，同时还要让一位陌生人接受，甚至喜欢？ 与其无中生有，或许组合的成功率更高，也就是所谓的Fusion。 今天佩服Gaggan地正是他的创意， 部分甚至有些过於天马行空，但总能用各种手法找回印度的影子。 同时又能展现基本功，比如肉的熟度，调味比例的拿捏等。 在这些不断穿插的惊奇之後， 竟然还能用一道最传统的精彩料理将客人重新带回现实，厉害！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.204.46.146 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Thailand/M.1726240943.A.7B7.html ※ 编辑: KUNI0202 (203.204.46.146 台湾), 09/13/2024 23:23:47