阿嬷的私房食谱，泰国东部与东北家常料理：Supanniga Eating Room @ Thonglor 图文版本：http://wallacewang.tw/881/ 周末夜的九点整，一个吃晚餐有点晚，泡夜店又太早的时段。来到Sukhumvit路55巷的Supanniga Eating Room，门都还没推开，就能感受玻璃後方人声鼎沸。对於知名餐厅来说，Supanniga店面低调、招牌小之又小，夹在按摩店与铁门布满涂鸦的店铺中间，路过人们绝不会往里面多看一眼。这间小餐厅（室内空间也超小），在曼谷料理界的名声响亮。 Supanniga Eating Room Supanniga指的正是招牌的大黄丝绸花（Cochlospermum Regium），一种泰国常见的鲜黄花朵，绽放时搭配蓝天，相当好看。丝绸花是餐厅图腾，黄色也成为Supanniga的主题色，无论官方网站、餐厅装潢，甚至昭披耶河游船，都能见到以鲜艳黄为主的视觉色彩。 东部与东北家常菜 创办人Thanaruek来自东北孔敬（Khon Kaen），带来八十年历史的阿嬷私房食谱。阿嬷老家则位於东部桐艾（Trat），擅於使用鱼露、虾酱与咸鱼入菜。东部菜专卖Sri Trat Restaurant & Bar相关文章，请点下方连结。 来自桐艾的妈妈家常料理，泰国东部菜与创意酒吧：Sri Trat Restaurant & Bar http://wallacewang.tw/49/ 餐厅设计兼顾时代感。清水模墙面装饰着东北图腾织布，另一边跨楼层的红砖墙与鲜黄沙发，截然不同的温度展现。带着故事的全木桌椅与酒吧，适合Thonglor首店的窄小空间，营造温暖又热闹氛围。周六夜晚小聚会，我在周三就先订位，没想到还是要九点才有位子。这两张照片都在十点半，结帐完毕准备离开之前拍的。我们很喜欢这样的空间，点了两杯马丁尼，开始大聊特聊。 Watermelon Martini 220B 带点冰沙口感的西瓜马丁尼相当讨喜，琴酒的比例重，冰沙融化苦味浮现，这杯可是烈酒。 Earl Grey Martini 240B 冰沙马丁尼不稀奇，格雷伯爵茶马丁尼才是炫技。第一口的感觉是柠檬汁稍稍喧宾夺主，喝下口後才有回甘的茶味浮现，若隐若现。茶味淡，酒味重，需要柠檬顺喉。 大花瓷盘与凹凸不平的木头桌，简单搭配好有质感。 Ma Hor 160B 点了两道开胃菜，以Ma Hor最特别，请原谅我不知如何中文化，毕竟Ma这个字指的是「马」。Ma Hor是道以水果为底的古传点心，哈密瓜、凤梨、芒果与柚子肉都能入菜，再於果肉上或果身填入料理好的酸肉酱。由於做法费工，古泰人习惯以Ma Hor来还愿献神，在节庆活动当中，才能见Ma Hor上桌。酸中带辣的碎猪肉，摆放於鲜甜多汁的橘子切片，再以香菜、红辣椒点缀，视觉美感满分。第一次让辣椒与橘子在口中同时存在，一起嚼的感觉真妙，鲜橘就像柠檬，扛下让口中变清爽的重责大任。 炸腌鱼 150B 看在下酒炸物的份上，点了。炸腌鱼也真够尽责的重咸，混合大蒜、黑胡椒与浓浓鱼露味道，配着烈酒马丁尼真是过瘾。加入大蒜与黑胡椒调味的腌鱼鱼浆下锅油炸，口味极重，一定要搭配生姜、洋葱甚至辣椒平衡口中咸度，尤其当白饭还没上桌的时候。 泰式咖哩螃蟹 600B 菜单第一页见到咖哩螃蟹确实愣了一下，这不可能出现阿嬷食谱上。Supanniga Eating Room推出季节限定菜单，螃蟹由泰南的素叻他尼（Surat Thani）直送。仅用辣椒、黄姜与咖哩粉调味，蟹肉与大葱、嫩椒一同快炒收乾，底部见不到咖哩酱汁。螃蟹已去壳，上桌时只见蟹肉，至於蟹壳去了哪里？像惊喜一样摆在盘底。 藤黄果猪肉咖哩 190B 最爱的东部菜，总能让我想起外婆的梅干扣肉。云树（Cha Muang）又称藤黄果，是外貌近似山竹的植物。果树叶子能帮助消化、舒缓身体压力、解热等功效，换句话说就是瘦身与油切。藤黄果入菜是东部沿海的独特料理，其中包含阿嬷的老家桐艾。 天然酸味的云树叶，让猪肉咖哩提升到清爽的层次。炖猪肉香气带着一点甜酸的後味，好好吃，好客家菜。 泰式拌香菇 120B Larb是东北经典料理，薄荷、香米、洋葱、辣椒粉与香菇一同凉拌，辣劲强大。 Foi Thong + Port Wine Pairing 380B 近年流行Wine Pairing（餐酒搭配），印象中Wine Pairing不外乎起司、红肉搭配，最特别的是豆腐乳配红酒。而我竟然在Supanniga嚐到金蛋丝（Foi Thong）配波特酒。 金蛋丝是大城时期的宫廷甜点，做法费工，需巧手才能在热糖浆中绕出不间断的蛋丝。金色代表福气，细丝象徵天长地久，常出现婚礼或生日宴会上。咬下蛋丝，淡淡茉莉口齿留香，再喝下一口波特酒，含在口中，香甜带着浓郁酒劲，甜度比金蛋丝要高，感受到蛋丝与红酒在口中融合的细微变化，到底金蛋丝是主角还是波特红酒？这就看个人造化。 榴槤糯米饭 140B 榴槤是我的天敌，所以无法评论，不过味道没有想像中的重，我必需把鼻子贴在碗边十公分处，才能闻到榴槤气味。两个人用餐，点了五道菜并包含一道海鲜，两杯马丁尼与餐後甜点，结帐金额加上17%税金总共2,684B。以Thonglor的区域物价来说，Supanniga Eating Room的价位并不算高。 从Thonglor首店、Sathorn二店，到位於河岸Riva Arun酒店，与Roots Coffee合作的Tha Tian三店。短短四年已於曼谷展店三间，甚至推出可在船上赏景、喝香槟、享用晚宴的昭披耶河游船Supanniga Cruise。Supanniga能在短时间打响名号，除了同为Somtum Der老板的创办人交友广阔，关系打得好，最吸引人的地方还是菜色独特。揉搓东部与东北菜系的集合，曼谷难得一见。 泰式料理餐厅 酸辣适中，迎合观光客口味的泰式料理，一直在得奖的经典泰式餐厅Nara Thai Cuisine @ EmQuartier http://wallacewang.tw/189 由冰品界iberry起家，正式打入泰式料理界，Kub Kao’ Kub Pla Food & Sweets Cafe by iberry @ EmQuartier http://wallacewang.tw/178 藏在洽都洽周末市集店铺巷弄当中，道地人气东北菜料理 ，排队美食：Jad Jan @ JJ Market http://wallacewang.tw/153 -- 谁没有粉丝团？ https://www.facebook.com/wallacewanginc/ --

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