作者loser1 (马赛不克)
看板Teacher
标题Re: [请益] 国中理化-关於结晶法适用於糖水吗?
时间Mon Sep 6 23:46:23 2010
※ 引述《strv (对不起~我爱你)》之铭言：
: 我是资浅的理化老师^^
: 遇到一个问题
: 问题如下：
: 欲将糖水中的糖分离出来(制作冰糖)，
: 是否适合用加热糖水，使水蒸乾而析出糖?
: 理由是?
: 我个人认为不行~因为会形成糖浆
: 糖会进行化学变化变成焦糖
你加热的温度太高了......要维持糖浆在低温(40~60度)下
使水份在还未焦化时挥发。
: 但是我不知道正确答案为何?
: 我也有上网查冰糖的制作过程
: 我发现需要加热，但是要冷却结晶
: 而且结晶出来是黄褐色的
: (白色的冰糖制作过程我找不到)
加热产生焦糖才会变黄色，同样用低温析出长晶的方法才会得到白色冰糖。
: 不知道大家的想法如何?
: 谢谢!
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