※ 引述《riotane (馒头)》之铭言： : ※ 引述《chu3 (曾经太年轻)》之铭言： : : 小二的健康与体育 : : 上到六大类食物 : : 有几个问题想请教各位前辈们： : : 1.为什麽红豆和绿豆是属於「五谷根茎类」？而不是「蛋豆鱼肉类」？ : 以前上膳食设计的时候 : 记得老师有说过~蛋豆鱼肉类的"豆"是指黄豆 : 所以其余的豆类皆归类在五谷根茎类 : : 2.「冰淇淋」和「起司」各属於哪一类？油脂类？奶类？ : 冰淇淋的组成成份大多为牛奶，应该归类在奶类 : (这里透露一个讯息，如果女生有乳醣不耐症，喝牛奶会拉肚子， : 怀孕时无法透过喝牛奶补充钙质，就可以吃冰淇淋补充钙质， : 以冰淇淋作牛奶的替代品) : 起司是奶类没错 回应一下 冰淇淋的原料"应该"是牛奶没错 但是由於他是加工食品 在制程中会额外添加奶油(奶油是油脂类)及砂糖以增加口感 所以 冰淇淋 并无法等同於 奶类 的营养价值喔 据之前修课的老师说 国外的冰淇淋普遍牛奶含量较高 国内的冰淇淋则添加较高比例的油跟糖 这一部份各个厂牌可能各不相同 请自行比较产品的成分标示了 乳糖不耐症的部分 可以用优格、优酪乳、起司替代 因为加工过程 已将"乳糖"除去 (->乳酸) 至於奶类与钙质的关系 关系到吸收率的问题 许多研究指出两极化结果(即奶类摄取可提高钙质吸收或否) 所以有一部份学者提倡不喝牛奶 改以其他食品替代 (像是小鱼乾、坚果类、蔬菜等亦是钙质来源之一) 但普遍研究结果是指向正向的：奶类是钙质的良好来源 这也是为何卫生署的国人饮食建议说明每日应摄取一到两份的奶类 中小学学童是发育中的青少年 我还是觉得要建议摄取奶类比较好 其他部分版友的讨论观点我都赞同 食品的分类是以成分(营养素含量)来分 但烹调方式百百种 老师没有办法一一去举例(说太多也会让学生更混淆不清) 但求给学生一个基本的观念 例如油炸会额外摄取油脂 <-热量增加 水煮、烘烤比较健康 添加调味料可能含油脂、盐、糖 <-热量增加、身体负担 当然有时间给学生一些食品添加物的观念是很有帮助的 因为现在的加工食品太普及、也太危险 但这就有些离题扯太远了...XD 以上 有错请不吝指教 ps.曾经是国中家政老师 --

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