OP？BOP？FOP？～谈红茶的等级 还记得，走入红茶领域之初，虽觉其中知识学问讲究繁多，真是一时半刻也穷究不完； 然而其中，最是令我昏头转向、莫衷一是的，则还是关於红茶等级的区分了。 提到茶叶等级的标示，想来经常在专业茶店选购茶叶的茶友们应该并不陌生：指的是通 常接续在茶款名称後面的、诸如OP、BOP、FOP、TGFOP等字样；稍微认识一下，心里有 个谱，买起茶叶来便能多少胸有成竹得心应手些。 这一类红茶等级用语，主要出现在未经混合拼配（所谓拼配，指的是将不同来源，比方 产地、季节、甚至种类的茶叶混合调配在一起）的产地单品红茶上。在制作红茶的最後 一个阶段，一般会藉由机器作分级筛选（称为「grade」）的动作，之後，红茶等级就 这样被区分出来了。 红茶各等级的标示多以各具代表意义的单一英文大写字母如 P：Pekoe、O：Orange、 B：Broken、F：flowery、G：golden、T：tippy……等，彼此相互串连、形成不同等级 意义。说来其实并不复杂，但由於整体发展时间日久，渐渐等级层级越繁衍越多越庞杂 ，最基础的「OP」一级以上，到後来已经演成类如「SFTGFOP1」这样令人眼花撩乱的长 长字样。 更有甚者，对非英文国家的我们来说，则还得加上各方混杂译名的干扰。比方最基础级 的「OP，Orange Pekoe」，多半常翻译成「橙花白毫」；--但这其实是很容易造成误会 的翻法。（举例来说，我就不时可在一些茶单、茶品包装甚至茶书上，看到将OP等级的 茶误为柳橙味儿的白毫茶，叫人一时哭笑不得……） 首先，「Pekoe」此字最早虽说的确可能发源自中国茶里的「白毫」，但实际上到现在， Pekoe在红茶领域里所代表的意义，与中国茶的「白毫」已经有很大的不同了。而 「Orange」这个字，一说原本是形容采摘下来的茶叶上所带有的橙黄颜色或光泽，後来 成为等级用字；不过可肯定的是，绝对非指柳橙口味。因此，多方众说纷纭里，经过长 久时间的比较、推敲、思考，渐渐觉得，也许最清楚易懂的方法是，不做字面上的诠释 与翻译，而是将实际在等级上的代表意义与辨识原则，明明白白条列出来。 红茶等级一览 OP：Orange Pekoe， 通常指的是叶片较长而完整的茶叶。 BOP：Broken Orange Pekoe， 顾名思义，较细碎的OP。滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。 FOP：Flowery Orange Pekoe， 含有较多芽叶的红茶。 TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe， 含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。 FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe， 经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。 SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe， 多了「Super」一字，意义不言而喻。 CTC：Crush Tear Curl， 在经过萎凋、揉捻後，利用特殊的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起 （Curl），使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造 茶包使用。 其他： 在字母的标示最後，极少数情况下还会有如「F」意指Fanning，是指细小的茶叶， 「D」意指Dust，指粉状的茶（很少出现）。如OF、BOPF、TGOF。 而英文字母之外，偶而还会再出现如数位「1」的标示，比方SFTGFOP1、FTGFOP1、FOP1、 OP1……，则意味着在该等级里较为顶尖的级次。不过值得注意的是，茶叶的等级标示与 品质的高下有时并不见得一定有绝对的关系（不过也有人戏称是：英文字母越多、价格 越贵……当然这也一样并非必然罗～）；主要还是看产区和茶款特色，以及自己喜欢的 是什麽样的口味、想用什麽样的方法冲泡而定。 像是锡兰的UVA茶，因为强调的是强劲浓烈的芳香，所以不少茶饕们在这上头往往喜欢 BOP要更多些。尤其如果想冲泡又香又浓又够劲的奶茶，细碎些的BOP绝对也比其他等级 更为合适。 此外，红茶的此项分等系统虽大致是世界共通，但也并不是每个国家每个产地都会从OP 一路到SFTGFOP1、每个等级都有生产的。 例如比起分项细致的印度茶，锡兰茶最多常就只有OP、BOP、FOP的区分；而若是直接从 中国售出的中国红茶，也多半不做这样的分等，而仅有工夫与一般之分；而台湾的红茶 ，则由南投县鱼池乡仙楂脚的红茶产销班所出品的「森林红茶」中的「台茶18号」与 「大叶种红茶」首开风气，在台湾茶业改良场鱼池分场的辅导下，於去年开始有了OP与 BOP的分级，至於未来景况如何，则不妨一起拭目以待! 转自中国茶网 -- 我从未见过野生动物，为自己感到可怜。 小鸟从枝枒上跌落，你可曾见过它吁叹？ --

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