食材 黑白淡奶独立杯装 3个（原食谱4个） 西冷红茶茶叶 12克 热水 200ml （原食谱另有加砂糖适量，我没加。） 黑白淡奶提供的食谱 有冷热奶茶两种 我这次做的是热奶茶 https://i.imgur.com/4WyY6Q3.jpg 先说说材料、工具怎麽来的吧 简单说 除了奶茶过滤袋 其他都是网拍来的 香港茶餐厅里的煲茶工具 包括煲茶专用的锑壶（铝制品）跟茶袋 现在算方便买到 网拍或在香港上海街都有 我因为已经有陶壶 就没买锑壶 我参考的职人吹水影片 分享的是2.5L的锑壶 （职人吹水星星师傅是香港厨师 也做过水吧，也就是茶餐厅出饮料的职位） 至於茶袋 我买的是配合陶壶的尺寸 印象中一个12港币 在上海街买的 如果只是想玩一下 一般食物用的、大一点的棉袋都可以 https://i.imgur.com/FFuDuwy.jpg 杯碟的话 黑白淡奶在香港有做很多买产品送杯碟的活动 不过我是请家人淘来的 要注意的是 杯碟上字体有繁简中文之分 要先确认清楚再买 茶叶的话 之前不懂 是买了一包配好的 店家说是港式奶茶用的茶叶 职人吹水分享 以前的茶餐厅常用品牌是捷荣、福将跟立顿 他在影片中 用的是福将幼茶跟立顿小尺寸的黄罐（细黄） 两种茶叶混合後使用 比例是福将幼茶100g、立顿细黄20g、滚水2.5L 星星师傅说 如果买不到这些牌子的茶叶也没关系 可以用其他品牌 煮的时候要煮的比一般喝的时候浓很多才行 且一定要用全脂淡奶才对味 香港茶餐厅用的是黑白淡奶 大间的家乐福偶尔会进铁罐（非易开罐） 有些烘焙材料店跟食品材料行也会有卖 在台北实体店看到的都是这种铁罐 在香港现在另有易开罐铁罐、独立杯跟纸盒装 我这次用的就是网拍来的小包装独立杯 经询问黑白淡奶FB 得知他们在台湾的分销商是欣临企业台北总公司 可以参考 https://i.imgur.com/zIXuVH3.jpg 黑白淡奶提供的煮茶步骤是先放茶袋煮滚水 将茶叶放入茶袋 关盖小火煮1分钟之後关火 再焗8分钟 接着开盖用汤匙搅拌茶叶8至10圈 再次开火加热至沸腾即可 杯中加入淡奶 再拿出茶袋高高放在茶杯上方 将茶从茶袋冲到杯中 虽然我已经比食谱少放了一小杯淡奶 不过茶味对我来说还是不够 职人吹水的方法是焗的时候依然有开最小火 下次再来试试这样做会不会浓一些 或有其他煮茶方式也欢迎建议 以上分享 谢谢收看 参考食谱 1. 黑白淡奶官方提供 热奶茶 https://www.bnwrecipe.com/step.php?recipe_id=70&all=1&mibextid=Zxz2cZ 冰奶茶 https://fb.watch/nF8Tb4e0t1/?mibextid=Gd9JSz 2. 职人吹水 丝袜奶茶 https://m.youtube.com/watch?v=6047k0THFM8 1月15日 补职人吹水星星师傅的冲奶茶技巧 因为影片是粤语 我照着影片顺序记录了重点 以下分享 一杯奶茶最贵的成本在「奶」 茶餐厅的茶不是煲出来 是慢慢撞、焗出来的 星星师傅分享自己最喜欢的茶叶比例 （每家茶餐厅会不同的） 福将牌幼茶一杯半（黑白淡奶杯） 立顿小黄罐（细黄）大约两汤匙 福将有卖粗茶、幼茶 立顿也有大黄罐 但老师傅说大黄的茶味不及细黄 星星师傅两种都用过 他也觉得细黄比较好 （片尾写 热水2.5L 福将幼茶100g 立顿细黄20g） 用之前要先将两种茶叶放茶袋搅匀 冲茶的水，温度要95至98度 不是全滚的水 将热水慢慢冲进茶袋 将茶袋拿起来一点再冲 可让茶叶更均匀 接着将茶袋、水关盖用最小火焗8分钟 7、80年代最出名是三花淡奶 但当时业界用的是没名气的黑白奶 黑白奶的奶脂、奶香更好 影片中非易开罐那个尺寸可冲8至10杯奶茶 香港现在买不到非易开罐的黑白淡奶 这种包装才最正、最有昔日情怀 （但之前我在台湾买到的都是非易开罐） 茶焗4、5分钟後 茶焗到茶叶像颗球 开始浮到上面 冲热奶茶要先暖杯 因为以前用的杯子很厚 比现在黑白淡奶杯还厚 奶茶两成多都是奶 如果奶是冷的、茶也冷掉 奶茶就不够热了 焗8分钟之後撞第一次茶 茶叶像个球 会有茶青味 因此要用茶水撞走茶青味 让茶味更均匀 第一次撞茶撞两次 会有一些泡在茶叶上 接着最小火再焗10分钟 如果外国买不到这些牌子的茶怎麽办？ 买你买得到的茶叶牌子 买立顿 茶做浓一点 用全脂淡奶（不要植脂奶） 也可以做出港式奶茶7、8成的效果 看壶嘴有微微的泡升上来 就要打开一点点 不要让茶煮到滚出来 茶滚得太厉害的话 就算你用很好的茶叶都会太涩 焗了8分钟（前面字幕写10分钟） 到时间後撞茶四次 茶袋要放在茶壶上方 用水撞下去 轻轻打转 要连旁边的茶叶都撞到 撞完後茶青味才会没有 再来最小火再焗5、6分钟 （字幕写3、4分钟） 让茶的温度再提升 就可以出茶了 但第一、二杯未必好喝 要後面的三、四、五杯才好喝 奶茶杯的五分之一是奶 星星师傅建议先倒奶再倒茶 看看茶色 如果茶色比较深 倒完茶之後最後再补一些奶 奶茶要呈现琥珀色 也可以先倒茶再倒奶 两杯会有些微差异 一杯好的奶茶 还没喝就闻到茶香味 以及茶色 这就是立顿细黄的特点 当你喝了之後 茶味慢慢涌现 这就是福将幼茶的特色 这就是经典奶茶的味道 QA https://m.youtube.com/watch?v=Dck60NS40sA 不要买拼配茶（业者配好的茶叶） 粗茶幼茶的份量要自己慢慢试 福将幼茶跟立顿细黄比那些拼配茶贵 但一分钱一分货 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.10.42.82 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1704692725.A.D62.html 感谢鼓励 ※ 编辑: eveno (27.242.197.67 台湾), 01/09/2024 12:15:22 谢谢捧场 ※ 编辑: eveno (27.52.192.123 台湾), 01/13/2024 11:01:13 补上了广东话教学影片的重点 希望能帮到你 ※ 编辑: eveno (27.247.134.54 台湾), 01/15/2024 19:56:22 免客气 星星师傅的影片很仔细 重点就是上面那些 你有时间再跟着看影片 应该就可以做出来 他有些闲聊我就没写出来了 ※ 编辑: eveno (27.247.134.54 台湾), 01/15/2024 20:06:22 感谢支持 ※ 编辑: eveno (27.247.199.23 台湾), 01/22/2024 15:58:36 昨天在台北迪化街物丰餐饮专业看到有黑白淡奶 其他品牌淡奶也可以啦 https://i.imgur.com/8v27vV8.jpg ※ 编辑: eveno (39.14.64.28 台湾), 02/04/2024 11:10:07 谢谢分享 在星星师傅这部影片没出来的很多年前 我就想学做港式奶茶了 但只找到要去香港实际学习的课程 刚google 目前也还有在招生 港式奶茶冲煮体验班 2小时480港币（近2千台币） 我还挺喜欢星星师傅闲聊（吹水） QA那影片甚至超过一小时 他自己都说知道长影片在YT不讨好 我是很感谢他免费教学 造福想喝杯以前香港茶餐厅奶茶味道的人 虽然我无法跟足他的食材跟步骤 在台北 我喝不到一杯及格的港式奶茶 我曾经问过一间餐厅老板为何如此 对方也直白说成本问题 现在在香港的茶餐厅省成本、省工序 要找到一杯好喝的奶茶 也不是件容易的事了 ※ 编辑: eveno (27.242.160.23 台湾), 02/14/2024 04:22:10 一次要做这个份量有难度 我是也不想做这麽多 不追求香港味道的话 是可以自制 如果用黑白淡奶 就算整杯奶茶是不行的 光黑白淡奶的味道 就嚐得出一点传统味了 ※ 编辑: eveno (39.15.16.35 台湾), 02/18/2024 02:20:42 的确 所以我问过的那家台北某茶餐厅老板 他说他後来就没回香港买茶叶来做奶茶了 过程麻烦成本提高又很少人知原本是什麽味道 ※ 编辑: eveno (27.53.104.233 台湾), 02/23/2024 13:55:36 刚用google map找那家回答我问题的茶餐厅 已经不见了 我问他这问题也可能有10年了 可能老板退休了吧 印象中那家店很旧 老板是香港人 他说刚开业时会回香港买茶叶 那应该是台北还很少港式料理的时代 我们问老板 店里奶茶怎不像香港味道 并不是想砸场或什麽 只是那时几乎全台北可以喝港式奶茶的店都去了 但次次都失望 所以鼓起勇气问了 老板也很直接回答 现在立顿细黄、福将、捷荣这些茶叶 淘宝其实都有 只是台湾有没有进这些港式奶茶会用到的茶叶 我就不知道了 ※ 编辑: eveno (39.9.37.69 台湾), 02/25/2024 10:50:35