<转自 三顾堂 老杨茶会> 茶的故事（五）安溪铁观音 安溪自古以来就是产茶重镇，境内出产诸如大叶乌龙、本山、梅占、黄旦等特色茶品种。其中，安溪最出名的茶品种就是铁观音。 铁观音特色叶面厚、叶脉挺、枝条硬、叶尖制成茶後蜷曲；其香气如兰而泛果香，微带独特的铁锈气息，又叶型优美犹若观音，制成茶叶後黝黑泛光似铁，故名「铁观音」。 铁观音因为其枝条、叶脉挺立，在制作成茶时需要长时间的萎凋、频繁的浪青、大量的揉捻，将其中浓重的胺基酸、茶硷、醣类、果胶释放出来；尤其在揉捻工序时，往往需要多次的热团揉，即将茶菁用布紧压包裹成球後揉捻，再送进炒机一边加温一边解开茶球，而如此工序至少要持续三十次以上，甚至六十、七十次也偶有发生。 感谢 台湾茶易堂 提供团购，让我们可以尝试以各种不同做法制作而成的一系列铁观音。从萎凋时长最短的正味开始，依序延长时间，有消正、消青、拖酸等四种清香型铁观音，以及两支经过焙火的浓香型铁观音。各种制法都有其特色，一次喝完这一系列铁观音，是一种很有趣的体验。 以下原文，资讯参考 https://forms.gle/VoEdoRcVzzjC4NudA http://i.imgur.com/3Yf3TfB.jpg **已截止，仅供资讯参考，请勿填表** http://i.imgur.com/a0h18hV.jpg http://i.imgur.com/K4jcuIu.jpg http://i.imgur.com/GliFMkt.jpg http://i.imgur.com/48pk85q.jpg http://i.imgur.com/pkoWGtB.jpg 今日（11/14）茶会： http://i.imgur.com/tleliEW.jpg 2023秋安溪正味铁观音 文心兰香、水仙香、橘皮香，微薄，微回甘。 http://i.imgur.com/9I9PJBT.jpg 2023秋安溪消正铁观音 兰香、重水仙香，微薄，微回甘，微喉韵。 http://i.imgur.com/Z4NeBO5.jpg 2023秋安溪消青铁观音 水仙香、桑叶香，微涩，微回甘。 http://i.imgur.com/FNq0GhB.jpg 2023秋安溪拖酸铁观音 水仙香、酸草香、发酵黄豆香，入口酸香，薄。 http://i.imgur.com/jd4xZB4.jpg 2023秋安溪中焙铁观音 制程微受潮。仙草香、果香，微涩，微韵。 http://i.imgur.com/243srXu.jpg 2023秋安溪轻中焙铁观音 兰香、轻果香、花香，微涩，回甘，喉韵。 http://i.imgur.com/M1CxwIv.jpg 约2~5年陈安溪消正~消青佛手 梨香、果香，微薄，微回甘。 1980年代黄丝带金瓜贡茶 人参香、药香，收敛性，回甘，水甜，喉韵。 约5年陈拼配低海拔杉林溪微焙球形乌龙 玉米香、果香，微薄，微收敛性，微回甘。 112年小叶白茶 焙火过，不是白茶。果香、草香、焦味，微回甘。 112年中重焙火金萱 玉米香、梨香、熟果香，薄，水甜。 <老杨点评> 心得： 大陆的铁观音制作整体走水很完整，但揉捻过轻导致茶韵偏薄，类似文山包种茶。 最期待的拖酸铁观音符合我的期待，有种很独特的酸香，但不是所有人都可以接受。 焙火与现在的冻顶乌龙走向类似，都偏向轻、中焙火，而不再突出果香。 <茶易点评> 谢谢老杨对今年安溪观音正秋茶提出完整的见解与审评，确实如老杨所言，整体两岸乌龙茶其实绿化严重，一个比一个生。 台湾这边，我个人认为阿里山(特别是瑞里瑞峰太和泰兴)的水路比较传统，萎凋比较下去，搅拌走水都足，呈现的茶汤是漂亮的金黄色而非蜜绿色。反观杉林溪这边的茶大多极生，甚至出现豆味，且山头本身多向阴面(东面有中央山脉的关系，平均日照输阿里山) 梨山茶区高海拔确实很有优势外，中海拔我认为阿里山茶整体比较像传统乌龙茶，日照足外萎凋搅拌也足，金黄色带花香的茶汤，足乾，能放能喝能焙火。 大陆这儿乌龙茶，照这样看起来，闽北武夷山的整体情况要优於同样并列乌龙茶圣地的安溪。前者类似阿里山，发酵足，未焙火即呈现橙黄甚至棕红色；适合焙火也能单喝。 其中，闽北和广东萎凋又不同，老方和我说广东单丛是控温萎凋因为要有做出它的各种香。而闽北岩茶则是要焙火所以要做下去。武夷山老方说，这是「温发」和「冷发」的区别。 总之，敝人以为，若要和生的，不如直接喝绿茶；世界上有许多很好的绿茶可以喝，囊扩炒蒸晒烘四大绿茶工艺。我们乌龙茶，就是要有足够的萎凋，足够的发酵程度，呈现其独特的花香，才是乌龙茶应该有的特色。 By茶奥会得奖者 茶易 ***卖个关子哈，茶易我今年得奖了；今年杭州除了亚运外，还有第九届中华茶奥会*** 最後，老杨公益茶会资讯如下： 时间：14:00 地点：台中市南区福德街157号 （四育国中附近，福顺里集会所） 费用：每人100元场地费，若携茶分享则免费 『携带茶来，即免费！免费喝茶呦！』 每周不同主题 请洽：三顾堂老杨、茶易堂茶易 老杨的群： https://line.me/ti/g2/Maf0ZLlzc3MqrtxFbsXlEnZ-AxlP1axPMX-_uw?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default 茶易的群： https://line.me/ti/g2/iEV7NoXAGcDTa9jdNYWOEXUibXkrwVda0NAy6g?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default 谢谢收看，让我们一起品茗海内寰宇世界好茶！ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9180. --

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