网志好读版及原出处请参考: https://blog.udn.com/barnabas/179851089 [前言] 今年(2023年)五月 小弟在守护天使 米迦勒首席天使长殿下(以下简称「 米迦勒殿下」)的引领下 买了一本蔡荣章先生写作的「茶之造」乙书 (请参考[茶艺/书籍]新书(「茶之造」)入手)， https://blog.udn.com/barnabas/179214926) 不久前读完该书 收获良多 并对茶艺知识重燃热情 所以在20230617(周六)在 米迦勒殿下它们的陪伴下 在博客来订购了五本茶艺书籍(分别是茶之别、茶之汤、台湾茶第一堂课、图解茶经大全 、以及古今茶事) 约六月底书才送抵小弟家附近的小七 20230702(周日)小弟才取回 (详参:「[茶艺/书籍]茶艺新书五本入手」 https://blog.udn.com/barnabas/179533899 ) 今年八月底(20230831周四)晚上 米迦勒殿下建议小弟出门 说是要买「现代茶经」 (详参: 「[茶艺/书籍] 茶书「现代茶经」入手」 https://blog.udn.com/barnabas/179821883 ) 自从买了这麽多茶艺相关书籍 虽然只有时间读了一小部分 但还是觉得颇为有趣 像是不同的书对不同种类的茶有不太一样的描述 (例如黄茶跟白茶到底属於不发酵茶或是轻发酵茶) 所以小弟最近一直考虑写篇关於茶业分类的文章 刚好今晚(20230908周五) 米迦勒殿下建议我今晚写篇关於茶艺的文章 我就决定写篇关於茶业分类的文章 不过由於时间有限等因素 这篇文章只讲七色茶(依茶叶及茶汤颜色区分，但有不同说法，详後) 跟依发酵程度的分法 此外 本文主要参考书目如下: 图解茶经大全（唐译先生）； 现代茶经(时尚生活工作室)； 茶之造（蔡荣章先生） 茶之别（蔡荣章先生） [茶叶主要分类方式] 根据「茶之别」乙书 茶类分类之方式可能包括： 发酵程度的不同 成茶色泽的不同 因市场的需要 因采制季节的不同 因制成品的不同 因成品茶型态之不同 如依照现代茶经 尚可增加依据外型命名 依茶叶产地命名等 [七色茶或七种茶叶的分类] 根据现代茶经 茶叶的诸多分类方式中 被大家广为熟知和认同的是根据茶的加工方法分类 按这种方法 可将茶分成六大基本茶类 分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶及黑茶 将上述任一种茶叶加花、香料等物进行加工 就形成了花茶 (第十四页) 不过依照图解茶经大全 这七种茶业是根据茶色的不同而进行的分类 而乌龙茶又被称为「青茶」 (第六十页) 根据小弟目前的浅见 似以後说更为妥当 以下简单介绍这七种茶叶(七色茶) <绿茶> 绿茶是不发酵茶 因其叶片及汤色均呈绿色 故名绿茶 在中国茶中 绿茶的名品最多 <红茶> 红茶属於全发酵茶 因其叶片及汤色均呈红色 故名红茶 <乌龙茶> 乌龙茶又名青茶 是一种半发酵茶 其特徵为叶片中心为绿色 边缘为红色 俗称「绿叶红镶边」 主要产於福建、广东、台湾 一般以产地的茶树品种命名 如铁观音、大红袍、乌龙、水仙等 <白茶> 依当代茶经第十五页 白茶是不经发酵亦不经捻橪制成的茶 但该书第十九页说: 白茶为5%-10%发酵 属於轻发酵茶 是用「重萎凋不发酵」作法制成的茶叶 依图解茶经大全第七十二页 白茶经10%-30%程度的发酵 不经任何炒青或揉橪动作 而依茶之别第一九九页 白茶已经进入部分发酵茶的领域 习惯上以重萎凋、轻发酵的制法为之 且以牙心为主要的制造原料 所以色白成为此类茶的外观特徵 综上所述 依通说见解 白茶属於轻发酵茶 并非未发酵茶 <黄茶> 黄茶属於轻发酵茶 加工工艺与绿茶类似 只是在乾燥工序前增加一道闷黄的工艺 黄茶的特点是「黄叶黄汤」 <黑茶> 这一类茶以其成品茶的外观呈黑色而得名 黑茶属於後发酵茶 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序 <花茶> 花茶又名香片 属於再加工茶 [依发酵程度区分的四种茶] 依照是否有发酵工序或是发酵程度 可将茶叶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和後发酵茶等四种 <不发酵茶> 如绿茶 <半发酵茶> 白茶及黄茶均属轻发酵茶 轻发酵的包种茶 中发酵的铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰单丛 重发酵的白毫乌龙 <全发酵茶> 如红茶 <後发酵茶> 黑茶属於後发酵茶 发酵程度达80% 後发酵是指杀青後的发酵 [结语] 这些茶艺相关书籍蛮有意思的 有时不同作者有不同的见解 甚至同一作者在不同的书及或是同一书籍的不同地方都会有不同的见解 所以写起茶艺文章还有点做学术研究的感觉:P 本篇文章针对茶叶的分类方式 不过只写了两种分类方式 如果还有下一篇的话 应该是其他的茶业分类方式! 以上读书笔记跟小小心得跟各位板友/茶友分享! 祝大家平安健康 周末愉快 法喜充满 福杯满溢! 巴拿巴+_+ 20230909(六)0:47 AM(台北DELL电脑时间)(原文发表於UDN部落格的时间) 20230909(六)1:09 AM(台北DELL电脑时间)(原文微服修订并转贴於本板的时间) -- 巴拿巴的神学、法学及文艺世界(文学、歌剧、古典音乐、时尚) http://blog.udn.com/barnabas/article https://barnabasyu.blogspot.com/ (2023年七月热腾腾刚开板) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.228.226.124 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1694192954.A.796.html y大晚上好!我刚才查了一下，我买过池先生一本讲茶餐的书，至於池先生其他讲茶的书 我刚刚在博客来查到不少，只是可能池先生的书比较旧，所以我之前在博客来找茶艺 相关书籍时前面都是其他茶人的着作，我也就买其他人的着作了。您既然觉得池先生 的书很棒，要不要在本板介绍推荐一下呢?!XD祝您与其他茶友夜晚愉快! ※ 编辑: barnabas (36.228.215.212 台湾), 09/10/2023 20:43:32 谢谢K大的鼓励! ※ 编辑: barnabas (61.228.88.138 台湾), 09/12/2023 00:50:31 谢谢rb大的指教!much appreciated!我还真不知道发酵有两种意思，不知道是我买的茶艺 书籍没写还是我还没读到，因为我手边新买的茶艺书籍就有六七本吧，可是我只看完一本 多!不知道您是否愿意把两种发酵意思稍微解释一下呢?谢谢!祝夜安! ※ 编辑: barnabas (36.228.228.79 台湾), 09/18/2023 01:15:03 rb大晚上好!感谢您详细的补充说明，much appreciated!看了您的指教，我稍微翻了一下 茶之造，好像没有您说的这麽清楚，也没有用英文来说明发酵以及不同的发酵的过程。 至於茶之别我还没查阅，不过茶之别我本来也就只看了其中非常小的一个部分。看您的 指教，您知道发酵有不同的种类，甚至还知道不同种类发酵的英文，真是厉害!您有学过 制茶或是相关专业吗?敬祝您及其他的茶友平安健康，有美好的一周! ※ 编辑: barnabas (61.228.74.124 台湾), 09/18/2023 21:39:33 rb大晚上好!谢谢您的回覆，much appreciated!我手边有很多讲茶艺的书，希望能看快一 点，尽早把欠缺的知识给补充起来:)祝夜安! ※ 编辑: barnabas (61.228.74.124 台湾), 09/20/2023 00:00:48 ns大早午安!谢谢您用惊叹号所做有趣的推荐!敬祝您及众茶友有美好的一周! ※ 编辑: barnabas (61.228.82.208 台湾), 10/16/2023 11:20:34