作者brian0823 (Brian红茶专门)
标题Re: [建议] 小壶分次冲v.s.大壶一次冲，差别在哪？
时间Sat Jan 8 02:13:32 2022
小壶分次冲和大壶一次冲，二者使用的茶水比例会不同。
个人在泡小壶冲时，会把茶水比例抓在1:20到1:25之间。
在大壶冲时，会抓在1:65到1:90之间。
小壶冲的时间，视茶叶外形(条索，球型)调整以及是否有温润泡，一般在40~60秒
第二泡的时间会是第一泡的一半再略多5~10秒，之後每泡再加10~12秒。
大壶冲则是以3~5分钟，视各人喜好，可回冲1~2次。
这样冲出来的差别是，小壶冲的风味和口感会在每个段落不同而有变化，茶愈好变化愈大。
大壶冲则是一次性很平均的风味表现。
之所以会有这样的差异，和茶叶内含物质的溶出速度不同有关。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 112.104.98.220 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1641579214.A.F44.html
1F：→ isco: 1.大小壶的水温降温曲线不一样。2大小壶浸置时间也不同，萃 01/08 10:20
2F：→ isco: 取浓度曲线也不同。 01/08 10:20
3F：推 isco: 萃取时间，萃取温度，固液比等，都会影响到萃取物的产出量 01/08 10:30