最近写的 唐陆羽「茶经」导读：世界上最早的茶学专书 也是考证茶起源的重要证据之一 (云贵川交界VS印度北部) 中印为此吵得不可开交过 茶经可以带我们一窥唐以前古人是如何饮茶的 想了解茶叶历史的朋友， 我老王卖瓜，推荐一下我写的两篇文章 一.陆羽「茶经」导读 https://king13723.pixnet.net/blog/post/225689714 二.中日茶叶发展史+中华国粹茶文化 https://king13723.pixnet.net/blog/post/225316959 茶为中华国粹，承先启後五千年 我发现我和中文非常有缘 除了当年在中兴副修大量中文系的课 (周易老庄对联书法等) 平常最喜欢研究周易 我认识几个专门研究周易的中文所博士生 中兴复旦和港中大 坦白说国学式微也是在所难免的 毕竟毕业後工作是个问题 除了国史馆故宫HKMOA等研究机构 似乎也没其他出路 港台相对都算好的了 大陆的情况更为严峻 没钱赚就没人关注没人读 https://imgur.com/kZpcFaa https://imgur.com/cH8AhGH https://imgur.com/BQDphiz https://imgur.com/9V54RT0 https://imgur.com/CxDrL6X (以下是原文，建议去pixnet看) https://king13723.pixnet.net/blog/post/225689714 文章取材自： 国立故宫博物院「亚洲茶文化展」 陆羽茶经、吴觉农茶经评述以及茶经相关着作 中国哲学电子书系统（https://ctext.org/zh） 中国大学MMOC（https://www.icourse163.org/） 特别感谢浙大王岳飞教授 读好书，确实受益良多 古云：「以铜为镜，可以正衣冠；以史为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失」良有 以也。 读茶经，了解汉唐茶「史」外，更可以神交陆羽，学习他「茶人」之魂；三镜得乎其二， 沏茶岂不快哉？ 茶经是我国最早之茶学专书 陆羽後，贵族争相饮茶 可以说，没有陆羽，就没有真正的茶学 是谓「茶圣」，和吴觉农先生并列古今双圣。 简单说 上古茶叶大多加各种香料随粥茗而食，是一种食物 最早自周朝开始有晒茶饮茶纪录（诗经，谁为荼苦等） 陆羽茶经一出，引起大量贵族争相饮茶，而後开启茶叶盛世 茶正式从食物变成了饮料 唐有了蒸青烘青和制饼工艺（详见茶经，茶之造等） 并发明了煮茶（煎茶道）等 加强了茶叶的保存与饮用方式 正式将茶与其他嗜好料作物区别出来 宋发明了点茶法（沫茶道）等 并有了斗茶看汤之华「沫饽」(汤花的意思) 宋徽宗尤其爱茶，写下脍炙人口「大观茶论」 同时，开始向外传播饮茶文化 正式将茶昇华到文化与艺术的境界 元开始渐渐有了炒青散茶 又以明太祖朱元璋「废团改散」为关键 此後，炒青散茶逐渐取代蒸烘饼茶 成为明清以降主要饮茶方式 茶经一共分成十篇： 一源，二具，三造，四器，五煮，六饮，七事，八出，九略，十图 一之源：茶叶起源 章节– 本源 字与名 地与茶园 用途 累(缺点或危害) 二之具：「制茶」器具 (＊唐代蒸青饼茶器具） 籝，灶，甑，杵臼，规，承，檐，芘莉，棨，扑，焙，贯，棚，穿，育等15样 三之造：制茶过程 (＊唐代蒸青饼茶工艺） 章节– 1.采茶制茶 2.形状 3.等级与鉴别 四之器：「泡茶」器具 (＊唐代煎茶器具） 风炉，筥，炭挝，火筴，鍑，交床，夹，纸囊，碾，罗合，则，水方，漉水囊，瓢，竹筴 ，鹾簋，熟盂，碗，畚，札，涤方，滓方，巾，具列，都篮等。 （陆羽原文24器，可能是不同计算方式所致，如三夹算一者还三者？） 五之煮：「煎茶」器具 （＊有别於宋朝点茶法，唐将茶饼磨成末再以鍑煮之） 章节– 炙茶细节 制茶与炙茶 其火 其水 三沸与置茶末 酌与沫饽 煮茶与喝茶诀窍 茶之本性 六之饮：饮茶由来概况与困难 章节– 三灵与饮 饮茶由来 下里巴人VS阳春白雪 茶之九难 待客 七之事：茶叶历史与人物记事 八之出：各地茶叶生产状况 山南 淮南 浙西 剑南 浙东 黔中 江南 岭南 其他 九之略： 制茶与泡茶过程中可省略之器具 造茶具之略 煮茶器之略 王公之茶 十之图： 将茶经做成挂图分放室中，随时可见，则茶之大成矣。 上古繁体和今繁体字大概85%相通（汉朝楷书以降，已用两千多年） 今天繁体字和简体字大概60%相通 所以会繁体字有很多好处，除了能看懂上古文言原文之外， 书法对联等中华传统文化，也会跟着有所精进。 以下对岸文献： 另据国家11个部委（局）组织的“中国语言文字使用情况调查”对全国阅读繁体字书报困 难程度调查的数据显示，阅读繁体字书报“基本没有困难”和“有些困难但凭猜测能读懂 大概意思”的比例占58.69％；“困难很多”的比例占41.31％，多集中在西部省份。这表 明，多数人基本能够认读繁体字。 我能轻松看懂所有简体字，也希望大陆和新马朋友能学习繁体字， 会繁体字百利而无一害；不论繁简，都是中文，都是中华国粹的一部份。 一之源：茶叶起源 是整个陆羽茶经的重点，清楚交代了我国茶叶来源和其特性，是佐证茶发起於中 华的有力证据之一；同时，也让我们一窥唐时饮茶方式和古人对茶严谨的态度。全篇章节 分为– 本源 字与名 地与茶园 用途 累(缺点或危害) 1.本源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其 树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。 【注】 1.嘉，好也 excellent; joyful; auspicious 2.尺，古代十寸一尺，一寸大概三公分，一尺大概三十公分 这边指的应为茶树树高，也有一说是树干圆周径。 3.巴山峡川，很高的山和很险峻的溪谷 此处大体来说是指西南地区喀斯特破碎地貌，川贵滇之交界。 4.伐而掇之，砍下来采摘收集其叶 掇collect, gather up, pick up 5.瓜芦，又名皋芦，南方一种似茶很苦的植物 最早在广东发现，南人煮以饮之，药用以降火气 6.栟榈，即棕梠树。 7.丁香，药用作物的一种 8.胡桃，核桃科，和茶一样都是深根作物。 2.字与名 其字或从草，或从木，或草木并。 其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。 【注】 1.从草，「茶」字，出自「开元文字音义」 2.从木，「木茶」字，出自「神农本草经」 3.草木并，「荼」字，出自「尔雅」 4.檟，周公谓之苦茶也。 5.蔎，杨执戟，即杨雄，说是西南川蜀地区对茶的称呼 6.茗，荈也；早采者曰茶，晚采者曰茗也。 3.地与茶园：主旨在介绍茶园的生长环境与其优劣 其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁 可采。野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次 。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。 【注】 1.烂石，山石间积聚之土，茶性喜温湿，最宜丘陵台地山石间。 2.栎壤，砂质土壤，排水良好也是适种茶之一大指标。多在华南 3.黄土，土质较黏，排水不易。 ＊世界主要土壤有：红壤、棕壤、褐土、黑土、栗钙土、漠土、潮土、灌淤土、水稻土、 湿土、盐碱土、岩性土等。 ＊一般来说，土壤和气候呈高度正相关，有什麽气候就有什麽土壤。土壤五要素：母岩， 气候，地形，时间，生物；其中气候是关键因素。 ＊据考证，红壤砖红壤和黄壤较适茶树生长，也大致符合现今中国四大茶区土壤概况，陆 羽先生一千多年前就约略有此雏形，尤为难得。 4.艺，种也，plant(v) 5.实，结果实，这边指收成的意思 6.植而罕茂，种了却生长不茂盛；罕，不也，rare 7.法如种瓜，三岁可采：方法和种瓜差不多，三年即可采收 8.阳崖，古谓「山南水北谓之阳」，是为山之南面即向阳面 9.阴林，形容生长很茂盛的茶园 10.紫者上，绿者次；这个和今天的说法不尽相同，本人猜测和制茶工艺有关，因唐代饼 茶为主，紫代表花青素多，内含物质越加丰富，做成饼茶後经後发酵後的滋味转换也更加 明显。 然而，花青素多的茶不适合做成今天之茗优绿，也不适合做成台式乌龙等轻发酵的茶，会 因苦涩而非常难以入口。笔者在台的朋友就有一片紫芽山茶园，做成生乌龙简直难以入口 ，涩到口腔发麻，但是做成红茶或是饼茶放个一两年经转换後，内含物质特别丰富，别有 一番滋味。 11.笋者上，牙者次：竹笋是竹子的幼苗，这边用以引申为嫩芽之意。 牙应为对口叶，即已经完全长大的粗老叶，滋味淡薄没有茶味。 12.叶卷上，叶舒次：估计和制茶工艺有关，叶缘卷则内含物质相对丰富，压成饼滋味也 会比较丰富。 13.反之，山南水北的另一边「山北水南谓之阴」不适合茶树生长，也不适合制茶。中医 系统有气和任督二脉之说，山阴之茶喝了容易造成气运行不顺，进而导致生病。 4.用途 茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百 节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。 【注】 1.茶之为用，味至寒：中国古代中药和食补系统有凉寒温燥热之别，这里的用指的应为药 用；所以茶在古代是药也是饮料。 2.承上，所以有如果有中暑迹象，胸闷，头晕目眩，眼睛乾涩，四肢无力，穴位不畅通等 情况，只要四五口茶，效果和琼浆玉露（酒+晨露）可比拟。百节，此应指中医百穴。 3.醍醐，指经过发酵的液体，可以为酒也可以为酱油等；如醍醐味。 5.茶的缺点或危害 采不时，造不精，杂以卉；莽饮之，成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百 济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠 苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。 【注】 1.采不时，造不精，杂以卉：不合时节的采摘（春为佳），没有依照程序粗造，夹杂杂草 花卉等其他植物。 2.莽饮之，成疾，茶为累也：鲁莽不小心喝下去，容易生病，这时候茶反而就是累赘了。 杂以卉；莽饮之，成疾VS杂以卉莽，饮之成疾 ＊中国古籍原文多无标点符号，虽然汉朝就有「句读」，到了唐宋进一步完善，但整体来 说依然非常不足，导致很多古籍阅读不易，常常会有误会。标点符号大致要到1919年国民 政府「国语统一筹音会」後才逐渐完善。 (同时也确定今天的中文发音，当年另一选择是广东话，两者为争正统有过好一番争执， 也可以算是中国文化的南北战争） 3.茶的情况很人参类似，好的人参出在山西南，朝鲜古三国（新罗，百济，高句丽为朝鲜 三国时代） 4.泽易幽檀都是初唐十道之一，大致上在今天中国北方山西到河北一带。在这些地方生的 人参为药没什麽效果，更何况其他地方的呢? 5.荠苨，黄蔘或是地蔘的一种，和人参很像。 6.六疾，出自「春秋左传」，阴淫寒疾，阳淫热疾，风淫末疾，雨淫腹疾，晦淫惑疾，明 淫心疾；後代指一切疾病。 淫，最早指大雨久雨，如霪雨霏霏；後指过犹不及「过度」或是非常投入的意思，如浸淫 。 7.知道服用人参可能有什麽危害，则服用茶叶亦然。这边应该省略了用字。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.128.73.250 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1638331381.A.7DA.html