作者chuan780920 (元太)
看板Tea
标题Re: [讨论] 你问我答
时间Tue Aug 11 17:14:06 2020
※ 引述《chun605 (力力亮晶晶)》之铭言：
小弟半路出家开茶行，希望近10年茶业经验（其中三年都在缴学费）可以帮助您，以下回
答有错请各位大大鞭小力一点。
: 1.请问一般分冬茶跟春茶，
: 是指在同一片茶园的不同季节采种的茶吗？
: 还是春茶结束後，茶园会休耕，直到下次季节到来？
一般指的就是春天与冬天的差别啦~
海拔春茶由低到高，冬茶则由高到低。
春茶结束後还有夏茶秋茶，会不会休耕其实要看茶农啦，但高山茶的话我是尽量找夏秋会
修一季让地力恢复的茶农，但真的比例比较少就是了。
: 2.请问现在人工采茶，茶劳工的来源多是台籍吗？
: 是否有外籍劳工，又采茶工是否需有什麽技术？
: 一人一天可以采集多少，例如几斤？
采茶工大部分都移工啦~少部分是台湾阿桑，但真的很少就是了，技术的话我不知道眉角
在哪里，但茶叶的样子以秤斤论筹跟按日算工资的就有差，当然也影响采茶量。
: 3.茶场采收後，是直接批给加工厂，
: 还是事实上茶厂主人都有自己的加工厂，
有的茶农只种茶，卖茶菁给茶商，茶商透过自己的团队制茶。也不是每位茶农都有制茶厂
，茶季来的时候就是要跟茶厂约时间罗，约好时间结果采茶下大雨真的是哭哭了。
: 自采集好叶子到作成可分装的半成品，过程大大概多久？
以前的说法是采茶後隔天晚
上才有成品，现在大概隔天早上就有了。
: 一般中小型茶厂都可以作到吗？
要先看你所谓的规模啦，但基本设备都是备齐的前提下应该是没问题。
: 4.请问农会或大盘的收购，自上面3.的流程中，
: 大概在哪个阶段介入。
: 我的意思，换个方式问，
: 农会或大盘是收购乾净叶子？或收购炒乾的茶叶？
有收茶菁自己做的，也有收做好成品的，也有在还没揉球就出价的。
: 5.可以分享农/大盘会采购实务吗？
因为是半途出家没有引领者，所以刚出道的时候一直缴学费有收过不对版的，茶农不鸟你
的，说好给你3件，之後又说都不给你的，遇到烂人不叫货结果被打电话骂三字经的什麽
狗屁倒灶的鸟事都遇过，族繁不及备载啦。後来有前辈教之後就有差，但我不知道能不能
讲，我怕被干爆。
: 每年茶品质及量都不一样，如何取价？
品质偏差的状况，我个人是要看交情，交情好的都会帮忙消化，总不能都只挑好的，人家
有难也是要帮忙的！通常这样价格不会差太多。
小卖的时候也要有认知呀，东西差就卖便宜一点罗。
: 6.一般坊间150g小包装茶，4包600、3包500那种，
: 是否都是有自家茶厂，否则定价怎麽这麽低呢？
价格有分手采，机采，海拔，等等因素影响。但基本上便宜绝对没好货，这边就不说了，
一斤1000以下要找到好的手采台茶比较难（原本是说一斤1000以下可以直接跳过，但觉得
不够客观所以修文），但那种买1斤送1斤，买10斤送10斤，买越多送越多就直接跳过吧。
: 7.以冻顶乌龙为例，
: 「 建议取3克茶叶注入1500 CC水，依茶罐建议水温冲泡。
关於投叶量，我都会跟客人说，依你的茶器底部铺一层茶叶做基准，觉得浓就递减，
觉得淡就递增。（补：因为每个人的茶器都不一样，也不是每个人时时刻刻都有电子秤跟
量筒，订出一套死板的比例我觉得不人性，所以才想出这样的发法，鼓励大家泡出自己的
味道）
: 第1泡浸泡50秒，第二泡40秒，第三泡30秒，
: 尔後每泡时间增加10秒，可泡6泡以上...」
: 请问为何前三泡秒数都是递减，第四泡开始反增加秒数，
: 第一、二泡不会太苦吗？
没听过时间递减的说法，不知道原因。
: 又茶包是否有第一泡先冲洗掉的需要？
很久没喝茶包了，颗颗，给别人回答。
: 8.最後一个问题，追加问喜欢喝茶的茶友们，回答也是多多益善，
: 请问要如何找喜欢、适合、可信赖的茶行？？
: 出自同产区，茶品质可能差不多，
: 新手要如何知道，不是出自茶行批茶後分装漂亮袋子的大坑一笔？
: 有没有诀窍，或有推荐的茶行吗？
先知道自己喜欢什麽味道，例如品种，生熟，然後把资讯跟茶行老板说，如果不知道就先
缴学费吧，然後多跑几间就知道哪几间喜欢了。
补：
因为台湾茶真的太多了
并不是只有高山茶
所以我店里除了高山茶还有
竹山的机采翠玉-萎凋足花香烈
日月潭台茶18 肉桂+薄荷香+荔枝甜香
花莲瑞穗柚子花薰香的大叶乌龙
台东鹿野着涎蜜香红乌龙
其实台湾很多特色茶
为了让客人追味道不要追山头
我们店里的木牌都写香气不写山头
个人觉得山头迷失是很可怕的现象
客人傻傻喝 最後搞得高山茶味道都做得差不多
: 满喜欢梨山茶的，我住台北市，
喔 对了 我也是在台北市 埕畔茶坊 来我们店试茶不用钱~
: 有店家可以试喝的话，满想尝试（学）的。
: 也欢迎站内信（结果弄爆自己信箱这样）。
: 谢谢版上茶达人：）
: ※ 引述《adrian84216 (龟先生)》之铭言：
: : 我来降低点火药味的
: : 虽然我也不一定很认同一些东西
: : 但有激烈讨论才有成长吧？
: : 本人喝过不少茶
: : 对茶不是新手
: : 也有上过一些课
: : 希望好好推广台湾茶
: : （没道理外国人比台湾人还喜欢而且更懂啊）
: : 好奇大家对於茶的疑问与疑虑有哪些
: : 来徵求问题
: : 会尽量回答
: : 未来有机会将这些问题整理成影片、文字
: : 范围限定在茶
: : 我不会的会说不知道
: : 别问关於人的问题
: : 我都不认识
: : 对了顺便问一下
: : 在这也有喝咖啡/酒的人吗？
: : 不用很懂
: : 但大概喝得懂的状态
: : 我只认识茶
: : -----
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1F：推 adrian84216: 赞赞08/11 17:20
2F：推 OBTea: 一斤没1000的也有好货阿 价格的迷思也几十年了08/11 17:32
忘记说，是指一斤没1000的''手采茶''，如果有零售一斤1000内好喝的手采茶拜托介绍罗
3F：推 creative88: 那个第二泡 时间缩的讲法有听过 理由是第二泡(三)08/11 17:43
4F：→ creative88: 茶刚在舒展中 可溶出物质还有很多的状态 所以略缩时08/11 17:44
5F：推 louis31684: 推08/11 17:51
6F：推 m81000: 这篇正确，另外采茶有技术吗？有当然有，以前台湾人采茶，08/11 17:57
7F：→ m81000: 采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，也不能用指甲折断茶08/11 17:57
8F：→ m81000: 叶。现在大部分都是外籍在采了，他们为了求速度（采越多钱08/11 17:57
9F：→ m81000: 越多）手法上相对粗糙，有点类似用拔的...所以这就是为什08/11 17:57
10F：→ m81000: 麽有的手采茶叶会破破烂烂的...08/11 17:57
11F：推 adrian84216: 破烂或不完整多半不是采摘上的问题08/11 18:04
12F：推 elpam: 破烂 有时跟原料。还有挤压有关08/11 19:59
※ 编辑: chuan780920 (220.136.53.189 台湾), 08/11/2020 20:11:13
13F：推 lwei781: 可以让茶叶破烂的原因很多啊08/11 20:28
14F：推 ck517: 这篇务实08/11 22:13
15F：→ bluemkevin: 以前采茶不能用指甲？@@08/11 22:31
16F：推 bluejames: 采摘够标准的话应该指腹就折的断了08/11 23:17
17F：→ bluejames: 只是手会痛就是....08/11 23:18
18F：→ bluejames: 现在大部份都戴刀片 所以破烂一般不会是采摘造成的结果08/11 23:18
19F：→ bluejames: 才对08/11 23:18
20F：→ bluemkevin: 就是挂刀片才有机会拼量啊XD 刀片刚开始还是兜的08/11 23:22
21F：→ bluemkevin: 後来才慢慢有专用的刀具 08/11 23:23
22F：推 bluejames: 楼上那几十年前的事了吧 08/11 23:26
23F：→ bluemkevin: @@ 现在还有茶区习惯用指甲摘的啊 08/12 00:01
24F：推 elpam: 人家讨论的「茶」直接就设定高山茶了 08/12 00:26
25F：推 lwei781: Joe 就有写高山茶不是走这套的啊 08/12 00:33
26F：→ lwei781: 不过 Elpam 讲得设定的确是行销重点 08/12 00:35
27F：→ king13723: 推，一起为台湾茶产业努力。 08/12 00:37
28F：推 king13723: 回Q7，我觉得球茶是第一泡要久一点泡开後递增，如40>15 08/12 00:41
29F：→ king13723: >20>25>30 08/12 00:41
30F：→ king13723: 因为球形茶吃水打开需要时间 08/12 00:41
※ 编辑: chuan780920 (118.166.145.33 台湾), 08/12/2020 01:23:02
31F：推 sanji6311: 推~不要喝山头要喝口味 08/12 01:43
32F：推 king13723: 回Q2，外籍新娘和劳工居多，且除了比赛茶以外，大多采 08/12 03:34
33F：→ king13723: 茶班论公斤计酬。08/12 03:34
34F：推 chun605: 谢谢老板，再找时间去店内听老板分享茶实务秘文～推推 08/12 08:33
欢迎哦~
35F：推 aglet: 我是用茶取代饮料的态度来喝茶，冷泡冬采四季（机采即可） 08/12 09:55
36F：→ aglet: 就满足三大条件（不涩、香味丰富奔放、水清甜），舒心疗癒 08/12 09:55
37F：→ aglet: 消暑 08/12 09:55
38F：推 leehom309536: 请问之前看到版友说懒人泡法，大壶泡一次15分钟， 08/12 09:57
39F：→ leehom309536: 茶叶捞掉可以吗？ 08/12 09:57
我自己懒人泡的话是350cc马克杯+莫约50元硬币圆周的茶叶量，滚水浸泡不捞叶。我自己
是觉得量少的话就不捞了，量多可能会出羹，应该会很难喝吧。供您参考
40F：推 king13723: 回Q7，另外想到一件事情，有没有用豆腐机(压茶机)有差 08/12 12:06
41F：→ king13723: ，有用的压很紧比较不好吃水，第一泡会比传统工艺更久 08/12 12:06
※ 编辑: chuan780920 (111.250.91.115 台湾), 08/13/2020 01:13:16
42F：推 leehom309536: 感谢 08/13 10:51
43F：推 enigma979: 请问用豆腐机从茶乾看得出来吗? 还是要泡水才知道? 08/13 17:47
44F：→ enigma979: 是否能指导分辨的方法。感谢！ 08/13 17:48
请别说指导，身为茶叶从事人员，分享茶叶知识是必须的。是可以从茶乾初步判断是否使
用豆腐机的，但如果您想要的是轻松找好茶的话，我认为这个部分留给我们就好了，除非
您想要的是很精辟的分析茶，然後想体会因为知道太多概念结果找不到心目中的好茶而痛
苦的话，欢迎来我店里聊。
45F：推 jiouje: 看得出来 08/13 17:48
※ 编辑: chuan780920 (114.136.65.146 台湾), 08/13/2020 20:38:18
46F：推 king13723: 可以。 梗的呈现方式以及球的状态不同。 08/14 02:40
48F：→ enigma979: 这样子的茶乾，我感觉应该没有用豆腐机?08/19 16:34
49F：推 jiouje: 楼上的茶乾有用豆腐机 08/19 17:20
50F：推 enigma979: 竟然有吗XD 那我认真辨识一下 08/19 18:24
52F：→ enigma979: 这个应该没有? 如果用豆腐机，有可能压出最左边茶乾的 08/19 18:35
53F：→ enigma979: 形状吗? 08/19 18:35
54F：推 enigma979: 好奇现在豆腐机的使用比例究竟有多高 08/19 18:42
55F：推 jiouje: 比例99%08/19 18:48
56F：推 lwei781: 豆腐机都可以压出虾米的了 08/19 22:55
57F：→ lwei781: 从刚开始到现在 豆腐机的使用方法也是百家争鸣 08/19 22:56
用豆腐机的比例很高啦（高山茶），个人认为茶叶知识很难单纯以文字解释通透，讲得不
清不楚+理
解得不清不楚，只会让更多想喝茶的人找不到合适的茶。现在很难找到不用豆腐机的茶（
有的话跪求蹭一杯喝，喝看有没有真的够浓醇香），以有豆腐机的前提下，我自己是会找
滋味香气明确的茶。
※ 编辑: chuan780920 (220.136.43.226 台湾), 08/20/2020 11:08:22
58F：推 bluemkevin: 美人茶就不用豆腐机... 08/20 13:23
条索状的茶应该都没有用豆腐机吧...
※ 编辑: chuan780920 (220.136.43.226 台湾), 08/20/2020 13:39:08
59F：推 adrian84216: 再加几个字好一点：「高山茶」 08/20 15:35
宣导大家茶知识要说清楚，结果给自己赏了大耳光哭哭
61F：→ enigma979: 所以现在的情况是所有人都用，用得好的就不会被扣分降 08/20 15:54
62F：→ enigma979: 等吗? 不然全部都扣分不就跟没扣是一样的 08/20 15:54
63F：推 adrian84216: 当年的公告还有几个字唷，要全部一起看 08/20 16:00
※ 编辑: chuan780920 (220.136.43.226 台湾), 08/20/2020 16:27:54
64F：推 stupid324: 看了一下fb，是很用心的店家 08/22 11:15
65F：推 pionc: 感谢 09/03 23:10