作者Radiomir (Radiomir)
看板Tea
标题[闲聊] 青心乌龙（生茶）该有的品质?
时间Thu Jul 11 13:31:30 2019
以下是小弟喝茶至今（约 2 年）对乌龙茶的认知,
因为没有受过学术性、系统性的训练,
所以如果有错误的地方还请前辈补充,
单纯只是消费者的感觉...
1300-1500 等级: 重点大概只在苦涩度
香气普通, 不甚要求.
滋味不苦涩, 最多只能微苦涩.
回甘普通, 不甚要求.
PS.
之前喝过1000上下, 海拔1200m左右的秋茶,
茶叶久浸25分钟的结果, 虽然不苦, 但涩味明显.
2000-2200 等级: 乌龙气息要明显, 茶汤要稍微清甜.
香气中等, 乌龙气味要能轻易被分辨, 但不要求悠长.
除滋味不苦涩外, 茶汤还要稍微喝得出清甜.
至少要有一点点回甘的感觉, 生茶要求不多.
PS.
只要混杂其他的气味, 就不会追加.
茶汤喝不出清甜, 一样不会再追加.
2600-3000 或以上: 乌龙气息要悠长, 茶汤入口即甜.
香气中上, 除乌龙气味能被轻易分辨, 还要持续长久.
除滋味不苦涩外, 茶汤还要容易喝得出清甜.
至少要有一点点回甘的感觉, 生茶要求不多.
PS.
这等级及价格比较少见, 所以现在只跟固定茶商试喝固定品项,
如果运气好有达到上述标准, 会一次追加 2~3 年的量当库存XD
不知各位前辈对青心乌龙（生茶）的认知为何?
也就是该有的品质以及价格, 欢迎补充, 谢谢.
顺便分享品评表（喝过的每一支茶都会记录XD）
https://i.imgur.com/CSdiB5U.png
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1F：推 tungpayton: 我常喝一斤5,6千的茶(不是我买的)，只能说近几年会让 07/11 13:57
2F：→ tungpayton: 我印象深刻的越来越少 07/11 13:57
3F：→ tungpayton: 小时候十几，二十年前，乌龙茶随便喝品质都不错，又 07/11 13:58
4F：→ tungpayton: 不贵 07/11 13:58
5F：推 coosla: 因为制茶的人越来越少了，进口比较快，成本低 07/11 18:29
6F：推 Herblay: 天哪那张表 XD 你好用心 07/11 19:50
7F：推 rainHime: 好棒的表XD 07/11 21:03
8F：推 xpmoney: 海拔2600以上的茶 07/11 21:21
9F：→ xpmoney: 欢迎找我喝 收藏很多 07/11 21:21
11F：推 lavendin82: 看这表让我对那两支85分一斤450的很有兴趣XD四季春吗? 07/11 22:51
是乌龙喔...但同卖家也有卖四季春（高品质冬片400）
生茶的发酵度不太一样, 今年第一批约18%, 之後约23%
个人比较喜欢18%那批, 23%品质也不错, 但适合做焙火
一斤才450, 绝对物有所值, 试试真正春冬是什麽味道.
一般这价位的茶我是买来冷泡,
但热泡如果扣除那特有的松柏岭味,
会让你开始怀疑为何机剪茶可以这麽棒?
总之, 试试看吧...
贵的茶好喝没什麽稀奇~
（有些可能还是心理作用加乘）
找到平价好喝的茶却很有成就感
12F：推 wildpeople: 其实本来就没有手采茶就一定比机剪的好 这算是已经累 07/12 12:24
13F：→ wildpeople: 积很久的旧观念 BTW请问怎麽分辨发酵度18%跟23%的？ 07/12 12:24
发酵度多少好像没统一标准?
个人的标准是: 轻微红水25%、跑出菁味15%
轻发酵大致上就介於15%~25%
学术上怎麽定义我就不清楚了, 不好意思~~
14F：推 lavendin82: 我去找了美X行看了一下价格 老实说和我的认知差满大的 07/12 12:33
15F：→ lavendin82: 难道我之前都是盘子@@?或是说原PO有办法确定这间的茶 07/12 12:34
16F：→ lavendin82: 真的是台湾茶吗？ 07/12 12:34
机剪乌龙是, 因为松柏岭味我还认得出来,
至於其他品项, 我就没有研究了,
因为看价位, 应该不是我要的茶.
17F：推 bluemkevin: 大量机剪这价格没什麽问题 07/12 12:39
18F：→ bluemkevin: 但是品质就要每款个别看 07/12 12:39
19F：推 lavendin82: 怎样的量算大量机剪?另外他的龙凤峡手采一斤也才1500 07/12 12:47
20F：→ lavendin82: 和我的认知差了将近一倍@@ 07/12 12:47
那价位只能买到「秋」茶
秋茶要有好品质要2000m以上
但其实秋茶茶农都不会施肥
所以也不用太期待品质会有多好
若是春茶, 那可能是山腰或山脚罗~
就像有人卖天池茶5/7就采收一样XD
喝茶要有自己的想法,
名称价格对了才试茶, 不对就跳过呀~
还是会怕就找你信得过的买
至於有没有价值自己最清楚
22F：推 bluemkevin: 定量分析我也不清楚，3年前我看过竹东机剪秋茶茶菁交 07/12 13:00
23F：→ bluemkevin: 易，每公斤 40 元，茶种是大冇就是 07/12 13:00
24F：→ bluemkevin: 龙凤峡那个有可能是拿其他区域的手采茶 07/12 13:01
25F：推 wildpeople: 对啊！因为我想说茶改场也已经比较推广轻发酵中发酵这 07/12 13:28
26F：→ wildpeople: 种说法了 因为发酵程度好像测不出来 07/12 13:28
27F：推 lwei781: 定义? 07/12 13:29
28F：推 adrian84216: 菁味产生与否与发酵度没太大关系，重发酵做的不好菁 07/12 13:56
29F：→ adrian84216: 味会很重 07/12 13:56
感谢前辈补充...
个人的品饮经验, 接近绿茶的轻发酵才有菁味,
接近红茶的中重发酵, 几乎不会有生菜的菁味.
30F：推 downdragon: 感谢分享 07/12 20:16
31F：推 lwei781: 不同人的菁味 不一定一样 07/13 14:40
32F：推 nauseant: 就像如人饮水 但字词的涵义应该具备基本的共识意义 07/14 01:15
33F：→ nauseant: 否则不同主体间该如何沟通？ 我是比较好奇a大所说重发酵 07/14 01:17
34F：→ nauseant: 做的不好是指哪个部分？像茶菁受伤积水红造成的菁味吗？ 07/14 01:21
35F：推 jonathan912: 小弟喝茶不多，但研究许多文献。认为发酵程度不应以 07/19 00:05
36F：→ jonathan912: 菁味的有无区分。绿茶也不该是菁味，而红茶在国外价 07/19 00:05
发酵度个人是以茶汤的颜色来区分,
由绿转黄到红(轻到重)
要定标准也不难, 色卡一比就知道,
看有没有权威单位愿意去定义一下.
至於菁味(生菜味)那只是附加的
主要还是以茶汤的颜色为主
愈绿的茶草仔味愈重...
下次就改用草仔味好了
用菁味似乎会引起误会
37F：→ jonathan912: 位低的，采摘後闷太久，萎凋闷住没走水的也是一堆菁 07/19 00:05
38F：→ jonathan912: 味。 07/19 00:05
39F：推 jonathan912: 另外发酵程度本身已经定义不太清楚了，除了红茶之外 07/19 00:08
40F：→ jonathan912: ，乌龙茶及绿茶的制程都有可能使茶乾的总儿茶素含量 07/19 00:08
41F：→ jonathan912: 大於茶菁。所以个人觉得%数更不具参考性 07/19 00:08
42F：推 adrian84216: 楼上知道的太多了XD其实这就是理解的不同...但其实有 07/19 01:21
43F：→ adrian84216: 些东西还是得达成一致的共识，不然永远都无法进步 07/19 01:21
44F：推 jonathan912: 推楼上大哥！希望不嫌弃小弟哪天到店拜访交流>< 07/19 11:29
45F：推 adrian84216: 可以啊 有些时间可以一起做 07/19 11:44
46F：推 manask: 感谢分享 08/01 17:30
47F：推 lwei781: 梨山线佳阳的夏秋茶在出了 08/04 11:50
最近有买进一些秋茶
价位大概:2000-3500
有机会再来分享心得
※ 编辑: Radiomir (61.223.39.71 台湾), 08/14/2019 12:16:58
48F：推 noddio: 会引起茶水颜色变红的 除了发酵以外就是焙火较重也会, 所 09/01 10:03
49F：→ noddio: 以看茶水颜色去判断是不准的, 当然一般讲说发酵几%那肯定 09/01 10:03
50F：→ noddio: 是不准的, 喝的时候会感受的出来, 至於草青味, 品质好些 09/01 10:03
51F：→ noddio: 的茶叶会低些 跟走水走得够也可以降低草青味 09/01 10:03