作者didnotwork (坏掉)
看板Tea
标题[问题] 开店自煮红茶疑问
时间Sun Dec 16 13:34:16 2018
大家好，最近在学自煮大锅红茶，有遇到一些状况想来请教
我目前的作法是，三公升水烧开後熄火，马上丢入包了60克茶叶的茶包（茶叶跟水是1:50
）
然後上盖闷13分钟，再取出茶包，加入二砂糖（没有炒过）搅拌到糖融化後
接着丢入1000克的碎冰块快速降温，再放进冰箱保存
我很怕红茶的涩味，自己查过网路上推荐的作法琢磨出来这样的煮法
测试过很多次也觉得这种流程煮出来的红茶没有苦涩味，连我这种怕喝茶的人也能接受
可是我先生说我们是要营业用的（开餐厅卖的饮料）一杯茶才卖个20元
我还要放冰块降温太搞刚了，而且拉高成本...
叫我煮好放凉就好，可是我试过煮好不加冰块直接放凉，真的很涩，热的时候喝反而还不
会
我先生就说是茶叶的问题，找对茶叶就没差了
我不知道到底要怎麽做会比较好，想请教如果直接放凉的话，要如何才能避免红茶变涩呢
？
先谢过愿意教我的好心板友
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1F：推 bluemkevin: 茶“叶”“煮”大锅变涩很正常12/16 14:09
我没有煮茶叶，是煮开水後熄火再丢茶叶，这样有涩味也是正常的吗？
2F：推 z1288: 茶叶的问题...12/16 14:18
我听到也想翻白眼XD 我觉得是我方法要调整
3F：→ Donpo: 不然就是冷泡了，只是时间要很长12/16 14:45
4F：→ Donpo: 另外不管你用多好品质的红茶 热泡後放凉 都有涩味12/16 14:46
我查到也是这样，但冷泡要如何加糖呢？因为冷泡的话怕糖会不能溶解
※ 编辑: didnotwork (218.164.24.68), 12/16/2018 16:27:18
5F：→ somefatguy: 冷的可以加糖浆，看要自己煮还是买液态糖12/16 16:40
6F：→ yyouu: 茶叶品质太差才会涩。(认真) 假设还是要把存货冷水泡光为 12/16 16:50
7F：→ yyouu: 止，糖的部分先用少量热水煮到融化，再倒进去茶汤里12/16 16:50
好的，我去材料行找找糖浆，谢谢两位
8F：推 bluemkevin: 很多比赛茶入等的也是浸一下就出涩，茶的部位也要考虑12/16 16:57
9F：→ bluemkevin: 一般 1：100 的比率 6分钟有些浓度就是12/16 17:01
那是我浸太久了吗？如果缩短浸泡时间，香气会不会不够呢？
10F：推 adrian84216: 你直接放凉的茶是跟有加冰块的茶同样过程但没有再加12/16 17:04
11F：→ adrian84216: 水吗？12/16 17:04
放凉的作法有加跟冰块等量的水一起煮开，原本刚开始我是用1:100的比例去泡，但大家
喝了都嫌淡><
※ 编辑: didnotwork (218.164.24.68), 12/16/2018 17:39:38
12F：推 JU8213520: 嫌淡就加更多糖，然後说是古早味红茶。12/16 17:45
13F：→ JU8213520: 我家这附近私人饮料店红茶差不多就是糖水…12/16 17:45
我也觉得我糖可以再加多一点试试...
14F：推 balius: 是要纯红茶喝还是加奶调味，闷13分钟绝大多数的红茶应该都 12/16 17:47
15F：→ balius: 会出涩味，就算用高级茶叶也是．12/16 17:48
16F：→ balius: 红茶冷泡不好喝，香气跟味道完全出不来，可以试试看水温大 12/16 17:50
17F：→ balius: 约90度就好不用到沸腾，对涩味通常会有改善．12/16 17:51
谢谢b大实用建议！我明天把闷的时间缩短试试，
因为发现煮滚真的会比较涩，我现在也都煮开而已没有沸腾
18F：推 wildpeople: 可见外面的冷饮店加了多少东西 12/16 19:50
确实自己煮过後有点忍不住怀疑以前都在喝香精...
※ 编辑: didnotwork (218.164.32.211), 12/16/2018 23:36:21
19F：推 lwei781: 煮时水少， 後补水调浓度 12/16 23:56
20F：→ mattonline: 之前是1:50，10分钟！取出茶包後，将整锅茶放在水槽， 12/17 01:53
21F：→ mattonline: 水槽放冰块与水，急速冷却！ 12/17 01:53
22F：推 loking: 感觉好茶叶只适合现泡 12/19 16:44
23F：推 lwei781: 应该是说茶叶好坏标准通常是以现泡来看 12/19 20:24
24F：推 azym: 水质也要留意一下 12/21 17:09
25F：→ azym: 外面会有加麦香加决明子的 12/21 17:09
26F：推 mocyann: 之前在民宿工作，早餐供应红茶的煮法是6公升水+糖煮开溶 12/25 11:29
27F：→ mocyann: 解之後丢入茶包，不加盖泡20分钟後捞起，放至常温後冰冰 12/25 11:29
28F：→ mocyann: 箱可保存将近一周。用的茶包是花莲黄家茶行有加决明子的 12/25 11:29
29F：→ mocyann: 古早味红茶，没有涩味。 12/25 11:29
30F：推 focuslight38: 长生的密香放冷也不涩哩 12/25 14:40
31F：→ leschen: 水煮滚後丢冰块降到93度後,丢茶叶闷,闷的时间最好不要超 12/26 21:48
32F：→ leschen: 过12分钟,不用加糖.......去涩只能降温和打出泡沫捞出,要 12/26 21:48
33F：→ leschen: 加糖就等客人点再加,少量的糖可以压掉涩味 12/26 21:48
34F：→ leschen: 重点你选什麽茶品种很重要,锡兰或阿萨姆,大吉岭不适合也 12/26 21:52
35F：→ leschen: 贵,一般营业用锡兰或混茶.....便宜而已但别想会多好喝 12/26 21:52
36F：推 lwei781: 锡兰和南印红茶没那麽惨啦 12/27 10:00
37F：推 balius: 营业用用锡兰就已经很不错了，大吉岭尼尔吉里这类的大概只 12/27 10:43
38F：→ balius: 会出现在单品现点现泡的菜单上.. 12/27 10:44
39F：推 beyonder: 烂茶无解 12/30 19:46
40F：推 stillabby: 加冰块会比茶叶升级的成本高吗@@？ 01/02 01:13
41F：推 amaranth: 红茶冷泡也是别有风味,不过跟热泡差异性比用乌龙大 01/08 01:19
42F：推 consorttea: 红茶涩不涩 真的跟茶叶本身好坏有最直接的关系，如果 01/16 00:18
43F：→ consorttea: 茶叶不换，泡茶的温度不要那麽高 可以等个几分钟降温 01/16 00:18
44F：→ consorttea: 一点再开始泡，也可以多少降低一点涩感 01/16 00:18
45F：推 consorttea: 泡的时候不要加盖，或缩短泡的时间 01/16 00:23
46F：→ consorttea: 这几个方法提供给你试试看 01/16 00:23
47F：推 gigisteve: 比较好的方法是用茶包方式来卖，像鲜茶道的红玉 03/09 22:04
48F：→ gigisteve: 等等的茶品，只是单价相对要拉高 03/09 22:05