最贵的舌头！英国品茶师味蕾保险百万英镑 https://i.imgur.com/1JDYH4x.jpg 塞巴斯蒂安椰抭竻Q斯(Sebastian Michaelis)是英国泰特莱茶叶公司(Tetley)的专业品茶师，他的味蕾十分珍贵，因此公司替他的舌头投保了一百万英镑(约新台币4千800万)的保险。 「保险是泰特莱公司对我的投资，并不是投资我的舌头，而是多年来的培训，以及找到懂得品尝茶的人有多麽困难！」34岁的塞巴斯蒂安椰抭竻Q斯最近在吉隆坡时表示。 他担任主要品茶师超过10年了，不过实际上，他进入这个产业是偶然的。像大多数的英国人一样，塞巴斯蒂安喜欢喝茶，但成为一个品茶师？想都没想过！直到他参加面试，他才知道「品茶师」这份工作真的存在。 在取得心理学学士学位毕业後，塞巴斯蒂安随便地回应了一则广告，上头写着「你喜欢喝茶吗？ 你喜欢旅行吗？」，而他的答案是「是，是」。面试是为期两天的评监，必须回答资深品茶师与该产业相关的问题。他得到了这份工作，不久之後，他意识到，品茶师要做的不只是喝茶和吐茶。 待在泰特莱公司的前五年，他接受了密集的培训，包括到几个产茶国家生活一阵子，像是：肯亚、印度。 他表示，「我参观了农场，学习茶叶的种植、栽培和生产。 品茶师还需要监督茶叶供应链和合约的协商。 我们必须在茶叶各方面都是专家，从生长到包装进茶包，品茶师都要了若指掌。」 塞巴斯蒂安估计自己喝过来自世界各地的茶有30万至40万种，每个国家的茶叶都有不同特色，与英国国内茶园所种植的茶叶有所不同。「茶叶味道取决於海拔高度和生长方式，通常，高海拔处种植的茶叶味道比较浓厚，但这也要看阳光、雨水、土壤和工厂人员的技术水准等。」他说明。 https://i.imgur.com/68ISNiD.jpg 「品茶师内部有自己的监定语言─〝呜呼拉〞(Uhuru)，意思为斯瓦希里语的自由。我们花了几年的时间才开发出这种语言，它使我们有条不紊且科学地分级茶叶，透过数字系统和四组参数，能让品茶师谨慎地给茶叶评级。」 第一个评监标准是「活力」，也就是茶入口时的整体口感，「如果味道持续了很长时间，甚至30秒，那它就是一种真正的高活力茶。这样高品质的茶叶，能让人在记忆中也回忆起它的味道。但品质较差的茶，活力低，冲泡完後，味道很快就没了。」塞巴斯蒂安说。 茶汤「颜色」范围在正红色到正黄色之间。他表示，「颜色非常重要，因为我们的许多的消费者，特别是那些会加牛奶的人，想要在沏茶时看到茶的颜色。」 「光泽」则显示茶叶的纯度，「印度的茶叶比肯亚的茶叶暗淡，虽然它们颜色相近，因此光泽可以视为茶种品质的指标。」 茶的「厚度」也是很重要的一环，浓厚的茶可以带来美好的口感，茶跟红酒一样都有薄厚之分。 品茶师会替每批茶〝盖指纹〞，因此，当一批批茶叶进到公司的仓库时，可以把它们混合，而不必再一一品尝，依评监结果来分类和混合，可以确保泰特莱公司的茶叶口味一致性。 https://i.imgur.com/nBwSw89.jpg 「我们通常会用牛奶来帮助品茶，因为它可以让你看到茶的颜色。有时候，我们混制的茶并不是要加牛奶喝，但我们还是会用牛奶，它有助於我们看到颜色。品茶师也会尝试原始的味道，以确保消费者获得相同的体验。 当然绿茶，我们不用牛奶来品嚐。」 品茶就像是一门艺术，品茶师必须大声地啜饮茶，而且发出的声音越大越好。这让更多的空气进入口腔，然後氧化茶并产生完整的味道。 塞巴斯蒂安相信任何人都可以成为品茶师，因为一切只需要练习和实践。 他说：「茶是一种多样化的产品，但大多数的人不知道这个事实，因为他们会买包装好的茶，每次都有同样的味道。」 为了让每一批泰特莱公司生产的茶味都一样，塞巴斯蒂安的专业技术就派上用场了。「你可以随时上网购买单一产地的茶，但说实话，需要多年的练习才能保持正确的平衡。茶的差异可以是微妙的，但也可以相当广泛，我的工作是确保一个味道不会压倒另一个味道。」 「这才是这份工作的秘密，人们可以尝试自己在家里混合茶，但品茶师的作用就是把这个想法排除，混合茶叶，并让味道恰到好处的平衡。」 塞巴斯蒂安价值百万的味蕾几乎每天都在工作，令人惊讶的是，他的饮食没有任何限制。「一般来说，我可以吃我喜欢的东西，但在品茶的一个小时内，我不能进食味道强烈的食物，我必须特别注意口味，也禁止使用香水或胡後水，因为它们会影响我的嗅觉，当我感冒的时候，不能品茶，必须把工作交给同事去做。」 https://i.imgur.com/TcCQihi.jpg 那麽，随着年龄的增长，人类的味蕾退化，保险是如何经由年度审查而给付的呢？塞巴斯蒂安解释了如何和何时他有资格获得保险理赔。 「人们知道最终会失去味蕾，这是势必会发生的。其实有趣的是，虽然我的舌头被保险，但是当你品茶时，很多的味道是透过鼻子传递的。」他开玩笑地说，泰特莱公司接下来应该帮他的鼻子保险。 「味蕾随时间变化的程度还不足以影响我的味觉能力。我长久累积的经验能补偿一切，除非我失去了所有的味觉，否则我觉得我能做好这份工作。」 文章连结 https://goo.gl/Eomm8q - 台湾好像都是比较家族性的事业 有这种ㄧ家公司专门品茶的吗（好像没听过 --

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