作者nixonxi (黄花龟女)
看板Tea
标题[心得] 上山制茶的心得
时间Sun Jul 30 03:00:13 2017
嗨，各位饮茶先进大家好，
因为家父的关系小弟在待业中的时间有幸跟到老师父的制茶班上山制茶。
先说地区：我都在梨山宾馆旁的茶厂制茶，
五月中第一次跟到春茶的班，这季丰收，
有两天我的上班时数几乎超过20个小时，
八点上工，一日凌晨三点下班，一日六点半下班*1，
一个茶农通常会一日来三蹦*2，
因为本班师父很厉害，
一日最多有三组茶农指定老师制茶，
所以春茶那几天真的除了拼就是拚，
疯狂皮杠*3，疯狂大小浪。
目前人也在梨山制作秋茶，
附上台风前一天的梨山美照：
http://i.imgur.com/XwccMj3.jpg
二谈茶种：
梨山茶都属高山乌龙，
所以我经验只有在高山乌龙这方面，
我很开心遇到好的瓦桃*4，
因为老师父身体不适，
逐渐交棒给他年龄与我相近的儿子，
所以在教导制茶这方面吸收很快，
瓦桃也很愿意教学，
有关茶汤、茶种、发酵时间等，
会发现制茶师薪水高是真的有原因的。
附上这次秋茶的茶汤：
http://i.imgur.com/h8hbveo.jpg
三论茶叶大小事
茶叶揉球前会经过：
日光萎凋>室内萎凋>皮杠>小浪>大浪
接着就是炒茶再来就是揉球了，
这是未揉球前的茶索：
http://i.imgur.com/iuqRnEL.jpg
再来就是成形的球状：
http://i.imgur.com/00GP6VF.jpg
关於上面的步骤有机会再说明！
尾叙茶叶交易行为：
茶商有时候会包茶农整天的茶青，
那时候我们可能就会很忙，
因为茶农就会卯起来采，
采越多卖越多，
而我们可能也会受限於茶农指定做法改变步骤，
这可能就会把工时拖长，
但也是因为要让茶商满意！
通常揉完球後就会计算茶叶总共几斤，
有些好茶农配上好茶师，
通常揉出来的球*5可以一口气卖完，
在这边必须说，
我们老师父的茶几乎都卖光，
不夸张！真的很快就收完，
不像有些茶农可能还要打给过往顾客上来收茶。
*1:工时其实很长，因为要看天气，
好天收的快，坏天走水就要走的久，
我上到早上那几天，都是下雨差，
所以拖的久。
*2:蹦数，为茶叶来了几组的术语，
譬如来了三组，就是三蹦，
一蹦通常5～6袋，至於几斤看茶季。
*3:皮杠，就是把走水的茶青撒上茶蒌上走水。
*4:瓦桃，就像是班长一样。
*5:真空包装後的大茶球，
一球30斤。
以上，是我的分享，希望大家喜欢，
之後有机会再分享，
师父有给了我一些茶样，
我想分袋装给5位茶友分享，
运费要请你自付，如果需要请跟我说，
想分享的是梨山87k春茶，
我没有真空机只能用小夹链袋，
收信到8/2号2300截止！
谢谢各位。
(我住台南东区，有兴趣的台南乡民在私我）
台湾有天池茶，
天池茶目前只有两组人可以制作，
一个是福寿山农场，
另一个就是我师父。
好了，先不说了，
快下工了。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.8.34.52
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1501354816.A.FC0.html
※ 编辑: nixonxi (39.8.34.52), 07/30/2017 03:09:30
※ 编辑: nixonxi (39.8.34.52), 07/30/2017 03:38:03
1F：推 adrian84216: 小浪！07/30 07:45
是的 小浪是发酵必备工法
2F：推 zebra1986: 想跟...07/30 11:55
请问是想跟我上山吗?
3F：推 forestsea722: 想+107/30 13:20
4F：推 xx90185: 推07/30 14:25
5F：推 lobezno: 想+107/30 16:24
6F：推 fox49er: +107/30 16:51
※ 编辑: nixonxi (182.234.137.189), 07/30/2017 19:39:49
7F：推 fmwu: +107/30 19:47
8F：推 takenzo: 瓦桃，(扞头/huānn th漉)，蹦数是讲秤重的磅数吗??07/30 20:33
你好，开心遇到可以跟我讨论的茶友。
是的，发音就像那样，就是我们的头头。
蹦数是指组数，我这样形容比较贴切，
譬如茶农A今天来三蹦，就代表送茶青的人会来三次，至於秤重的单位，都是以斤来算！
※ 编辑: nixonxi (39.9.12.13), 07/30/2017 21:42:56
9F：推 vinyang: +107/30 22:18
10F：推 dapple: 茶商收茶的价格可以透露吗07/30 22:43
这方面小小茶工就不清楚了！
※ 编辑: nixonxi (39.9.12.13), 07/30/2017 23:37:18
推 flutehook: 87K？在茶样子？
07/31 00:09
茶园几k不代表你就在几k茶厂做！
梨山宾馆旁的只有两间
11F：推 adrian84216: 一崩就一批的概念，通常一天要几崩都配好不然会崩溃07/31 00:38
12F：推 peatygenii: +1 07/31 12:56
13F：推 aceon: 长知识了！推！07/31 22:53
14F：推 flyhattmann: 你好我也今年毕业的要去学作茶，也都是学梨山为主有 08/01 01:33
15F：→ flyhattmann: 机会希望多聊天哈哈哈哈08/01 01:33
你好可私讯
※ 编辑: nixonxi (39.9.12.13), 08/01/2017 10:25:29
16F：推 tephanie: +1 08/02 00:29
17F：推 ck517: 推 08/02 13:38
18F：推 downdragon: 推 08/02 19:39
19F：推 kiteqo6: 现在+1好像来不及了QQ好特别的经验！ 08/02 21:31
20F：推 lahm: 推，有机会也想品茗XD 08/03 01:16
21F：推 piggymomo: +1 推 08/03 22:40
22F：推 satanc: 好棒喔。以前上课看师傅们把茶叶揉成球 觉得好厉害。啊！ 08/04 16:28
23F：→ satanc: 高山乌龙最棒了！ 08/04 16:28
24F：→ anitajo0h: 好幼菜啊！ 08/14 00:01
25F：推 macher: 看起来好青啊 08/14 21:40
26F：推 s887540: 推，专业!辛苦了！ 09/11 10:33
27F：推 mid1hk: 看起来 中北菜偏幼 做的很青 没有摸到茶素 不知道 炒的程 09/17 18:41
28F：→ mid1hk: 度怎麽样 不过一般来说 梨山大部分都偏青 梨山水软、甜 09/17 18:41
29F：→ mid1hk: 这是海拔优势 只要老板好卖就是好师傅罗！ 看茶做茶 加油 09/17 18:41
30F：→ mid1hk: ！ 09/17 18:41