首先该写这些一样不是我 应该是那几位半职业的名校学者 但是等了一年多没人写只好先记录一下 ---------------------------------------------- 主要是要 Update 一下写之前那一篇时 还没正式法律规范的一部份 讲到玉露的　　 因为福冈把 伝统本玉露 去做了 GI 认证 http://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/5.html 让以前都是模糊的用讲的 至少在他们的产区变成有法律规范的 虽然和 http://www.fukuoka-yamecha.jp/kind/index.html 福冈县自己想要的一些规范可能有些出入 里面的几个主要重点有 自然不修整的生长型态 遮光要用自然植物材料 像稻梗芦苇, 不用标准的寒冷纱 也不可以直接盖在上面 要架起来 遮光度要一定的程度 (最终遮光率90～98％程度) 福冈县自己想要95%+ (这点以前卖玉露还碾茶的都没规范) 遮的时间有要求16日以上 不过有补充一般来说要到20日那边 (这点以前卖玉露还碾茶的都没规范) 在开1.5叶到两叶时开始要遮 手采的漂漂亮亮 有机质足够的堆肥 ------------------------------------------------------------ 在讲到客观品质方面有提到胺基酸的含量比同产地煎茶(不遮光)的多约40% 比遮茶多约10% 儿茶素比煎茶少约30% 然後覆香的主要指标成分二甲基硫醚 是同产地煎茶的五倍 一般玉露的两倍 (南韩叫 遮阳香 然後又分 (遮光香), (被覆香) 的样子) 很可惜虽然研究单位都大量的用二甲基硫醚当成被覆茶的品质标竿 但是这次还没有把成分放进去规范要求 (像静冈有研究采下後先冷放再处理来增加二甲基硫醚的手法, 福冈研究停止遮光後对成分的影响也很注重二甲基硫醚的比例) ------------------------------------------------------------- 采绿茶茶菁时因为一但采下後茶菁自己就会升温褐变 为了保持新鲜日本某些产区是会往茶菁堆吹湿冷空气的 和要做(半)发酵茶区的不太一样 荒茶的後筛分和处理以静冈某些大茶商来说 (这也是静冈名茶师很熟那位该写的) 过筛时最粗大的叫笼下 大部分的梗在这边 和很多的黄片 产品可能叫笼下(Kagoshita) 和 茎茶（くきちゃ、Kukicha もしくは twig tea） 下面一些的副产品有 细粉 芽茶 (Mecha, 这个我们发音不准 日本茶行有时一开始会听不懂) 柳・头柳 (やなぎ・あたまやなぎ, Atamayanagi) 很多直接会处理成Hoji茶 ケバ茶/けば茶 (毛羽) 这个上次漏掉 但是其实锦市场和奈良小店常见 就茎部或是叶脉部分撕下的纤维 (碾茶的处理中应该会不少???) --------------------------------------------------------- 不过做假方面 抹茶年产量 号称破4000吨 但是碾茶的荒茶产量可能只有1700多吨 除完茎後约只有1300吨 而且生产时间和加工方式(不一定用碾茶炉, 或石磨) 也有一些猫腻的点 期望京都府(宇治)或西尾 会做出一些改变 在种植方式和加工重点上好好规范 作碾茶的茶种在京都府 http://www.pref.kyoto.jp/chaken/mame_ujihinnshu.html 宇治在来种选种的茶种很重要 さみどり, あさひ, うじひかり, あさつゆ(也叫天然玉露) (还很多 远超出日本茶改自己出的) やぶ北 的繁生种在其他地方的比例较高 像 おくみどり, やぶきた (浅色微白化) 二年古 三年古的 碾茶也是重要的调配来源 --------------------------------------------------------------- 茶叶会自己静静的说话的 Teas do not lie, It speaks to us quietly. Like human, no two teas are the same. At a glance, they tell us how the growers too care of them. Tea speaks their personality quietly to only who is welling to listen carefully. Tea is a creature. Some teas have color aroma, and a touch that attracts us. The soft delicate sprout picked only once in a year can be mystical. If we listen to the personality of each one quietly and patiently, they teach us how they were and can become. Talk with tea and appreciate blessings of nature. Tea making is not amn exact science yet. It includes a sensitivity with culture and art to deal with the various blessings of nature. All five senses are sharpened with handeling of tea leaves. However a craftsman must have much more. Sensitivity to take in the voice of living tea. Feel as well as talk with tea, tea is created by nature and we try to bring it alive. Genuine tea craftsman never forget modest feelings and passion toward tea. Tea making/brewing is coexist with nature. --

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