2013/9/28 2013/9/29 马来西亚东方日报专题 http://ppt.cc/aFvR http://ppt.cc/WPKA ------- 台湾茶人精神走向国际（上）　重质量重管理　台湾茶精品抢市 1869年，一批乌龙茶由台湾淡水直接销售到美国纽约，大受欢迎，打着「福尔摩沙茶」（ Formosa Tea）商标的台湾茶，从此声名远播至全世界。 「特等茶王文化协会」於2012年在台湾南投县鹿谷乡里成立，集合了40几位在各地农会获 得特等奖的冠军茶王，在这个协会里设立共同的茶叶品牌，创会理事长为当地东方茶厂的 执行总监刘弘伟。 长年前往中国经营台湾高山茶，刘弘伟有感於小茶庄无法壮大，产品质量无法控制等原因 ，决定集合地方上的高质量茶农，创造共同品牌，同时建立完善的茶业服务及经营体系。 建立品牌行销海外 刘弘伟在受访时说，通过集合资源，得以提升制茶技术，由高手制作的顶级茶叶，将建立 品牌、落实分级包装，目标是行销海外市场。幸运的是，目前已有中国财团和协会签约合 作，在福建销售协会的特等茶。 他说，台湾茶越来越受中国欢迎，原因是品质与安全让他们很安心，做特等茶的茶农坚持 每项茶品皆有经过农药残余的安心检测。 「台湾茶在茶叶在品质上、药物管理上都比中国好很多，中国的茶农可把各种茶叶品种都 移植过去，但农药跟残留物的管理却不是短时间内就可做好，这也牵涉到人民的守法，整 个监管体系牵涉到行政，药品推销等等各种环节，台湾有这方面的优势。」 制茶技术享誉全球 此外，台湾的制茶技术也享誉全球，最懂制茶的师傅都在台湾。师傅可被请到中国、越南 指导种茶制茶，「外销技术」这方面的发展有无限空间，能把茶叶风味提升到不同境界， 同时创造出更多新产品。 「让每一位爱茶之人，都能够细品这珍贵如宝玉般的台湾茶，是身为制茶师最大的幸福与 骄傲。我们希望把真正的台湾茶做起来，让更多人了解到台湾极品好茶的价值及美好。」 其实，虽然台湾乌龙茶在国际上非常有名，走向更精制的路线，然而，制茶工业却不断萎 缩，制茶工厂越来越少，规模小的茶厂由於设备、生产方式及资讯的落後，已逐渐失去市 场竞争能力。 其中，有很多许多茶农兼营小茶行自产自销，采家庭式作业，门市现货贩售，规模小品牌 多，名牌却很少。重产地，轻流通的茶农没有市场通路，价格也随行就市，伪劣产品也随 之泛滥。 据知，小农的生产平均约一公顷，劳力是中国的13倍到20倍，加上每个地区都有很多的品 种和品牌，质量更难控制，虽有好产品却欠缺国际认同的品牌，机动灵活性及经济规模效 益都很欠缺。 冻顶山乌龙茶价格高 刘弘伟说，「在缺乏有效、有规模的龙头茶叶企业辅助下，地方的小茶农要自强，却不是 要『做大』，而是以『小而专精』方式，区别与企业化财团的不同之处。」他说，以南投 县鹿谷乡来说，冻顶山乌龙茶世界闻名，价格一直飙高，除了是因为产量越来越少及品质 优良，还有一点是因为比赛。 他指出，在特等茶王文化协会在成立以後，即主办「第一届台湾特等茶王竞赛」，广发英 雄帖，邀请曾获得特等奖的茶王参赛，这场茶王争霸赛引起广大注目。 「我们期许茶农精研技艺，完美呈现乌龙茶的特色，未来能够将量少、质佳的精品好茶行 销国际。」 而且，参赛的高山茶最贵一台斤约台币10多万元（1万874令吉），但获得特等奖的冠军茶 ，价格可以到30万至36万一台斤（3万2623至3万9148令吉），由特等茶王师傅做出来的茶 都是在这个价位上。以此精品制茶，走出不一样的路线。 重视冲泡结果　茶道融合人文修养 走进「特等茶王文化协会」会所内，眼前一群穿着白衣的女士们，挺腰端坐在已布置好的 茶席前上课。 在现场看到她们的专注和愉悦，坐在席前，眼前的她完成泡茶程序，脸带着怡静的微笑， 还有手势的细致，这一种让品茶人也能达修身养性的经验，让人感动。 拥有超过20年的茶艺教授经验的鹿谷乡农会家政指导员戴明玉，在受访时说，台湾茶道有 着「清、敬、怡、真」这四个字的重大意涵。 「台湾人是以茶为主铀，把人文修养融合茶道，带出茶艺师及品茶人的修养，相比於中国 较重视泡欢的过程，台湾茶道更重视的冲泡出来的结果，主张在泡茶时融合生活及艺术， 让品茶氛围不同。」 乌龙茶是台湾生活文化的代表，品嚐起来香气和韵味变化万千，甘甜口味常相随，讲究口 感，讲究风韵，讲究温润，我们闻茶的香，喝茶的味、看茶的色，从淡绿、金黄色、琥珀 、宝红到深红，从眼睛、鼻子、舌头都要去感觉，我们还把插花、书法、服装的艺术文化 融入创造茶的文人气氛。所以，更需看茶泡茶，灵活地对应及更高的技巧性。 她说，整个泡茶的流程、茶艺师在做介绍茶、服务的动作时，我们能够慢慢欣赏及品嚐， 欣赏茶汤颜色，与品茶人互动。茶具的搭配及茶席的摆设亦很重要，每位茶艺师的品味不 一样，她所搭配及摆放都有不同，这其中也包括对艺术的体认及修养。 其实，在参访过程中，一直以为是一般茶艺师在上课学习，原来，此茶艺研习班并未对外 开放，参加者全是特等茶王家庭推荐而来的亲属女眷。 茶艺班精进技艺 刘弘伟说，参加的女士多为茶王亲属或太太，她们在这里学习精进技术，同时也在外面教 课，宣导台湾茶艺文化。「由於身在茶王家庭里，她们已有相当深厚的背景，对茶的认识 很深，学茶时用的都是好茶，自备的茶器讲究更不在话下。」 协会创立後不久即设立这个茶艺班，初时旨在让茶王家族的茶艺师能够精进技艺，随着外 间非会员的询问度很高，考虑在往後逐步开放，但仍会限制收生人数。 他说，培训後，自然成为其企业的一项重要资产，在卖茶时，懂得将自家生产茶的特性， 在冲泡时完美地表现出来。 据知，东方茶厂在中国深圳开设的台湾茶业精品馆，无论是茶叶、茶具等皆出自台湾技人 的手笔，惟目前暂未打算把台湾茶艺文化输出并加以推广，诚属可惜。 刘弘伟说，要办茶艺班会比较难，因为台湾的茶道文化不会有很多大动作，和中国讲究气 势、动作及看头性的做法不一样。「由於每个国家的喝茶习性及文化，皆由其生产茶叶之 特色而来，品味台湾茶的茶艺推广，要在中国或其他国家推广，相信仍需很长的时间。」 刘弘伟：企业要懂品牌概念 东方茶厂创立於1959年，传承三代，是台湾高山茶的专业产销楷模。 十多年前，刘弘伟创立了「东方藏玉」品牌，专精栽培与研究茶叶品质，严选台湾各茶区 优良栽培的茶园为基地，栽培天然有机的顶级茶叶，同时开拓包工、焙茶等多元营销管道 。除了以自有品牌供应商务旅馆客房用茶，更代办高级连锁茶坊的後勤茶叶采购服务。 刘弘伟不仅擅於经商，本身也是台湾与中国授证的专业品茶师，更曾因制茶技术、烘焙技 术还有茶叶品质皆获国家特等奖，而被冠为台湾的「三冠王」。 东方茶厂在2010年，於深圳开设台湾茶业精品馆，从茶叶、包装、茶器等，皆全部出自台 湾，在中国以「限量、高质感」的理念经营台湾茶。 近年，他也荣获台湾经济部OTOP（One Town One Product）台湾地方特色产品的肯定，也 由代工批发多元化发展自有品牌。台湾经济部过後推出华文电子商务推动计划，邀请他参 与，让他了解到电子商务的重要性，「东方藏玉」这品牌稍後开始在中国网购市场上亮相 。 他说，台湾在扶助地方企业方面，不可能每一家都能协助，毕竟那涉及庞大经费，企业本 身必须先自我扶持，先架构起来。「我们是因为产品得奖，品质上也专业，在自己做品牌 後，就获得有关单位集合比较优质的产品厂商，进行集体辅导及推广。自家品牌扶不起来 ，官方投入再多资源也没有用，但建起来後，可通过官方获得更多通路及平台，才能更稳 定。」 产品要有独特性 「我在云南看过很多茶庄，絶大部分都很难把自家的品牌做起来，原因在於产品欠缺独特 性。大家都做普洱茶、乌龙茶，但你的独特点在那里？有哪方面和别家的不一样？其次， 就是茶商本人对品牌的概念。」 「企业或老板本身，最需要也最重要的是还是品牌概念，否则一旦开始投注资金操作起来 ，将会让企业本身面对危机。要做到『被看到』这点上，从行销到包装等都需要投入大量 的资本及时间，如果科技投入不足、创新乏力、缺乏服务产业支援，以及无法寻找更多通 路去贩售，自然就失去竞争力。」 以台湾来说，很多茶农都专注於生产，仅另外和品牌商结合贩售，除了是资本考量以外， 不是所有人都拥有品牌经营所需要的条件。 「还有一点，茶商本身要认清本身的定位，是要做产品、还是茶厂名字？云南有以产茶点 作为推销，老班章、同庆号的分别就在此，要传达什麽讯息给消费者这点上，需要非常精 确。」 他说，现在在中国，尤其是普洱茶，许多茶商都是从小圈子做起，逐步向品牌化过渡，惟 要真正推向市场，仍需靠品牌的影响力，产品才能走得更远。 此外，在茶叶市场上有此一说，即中国的普洱茶价值，是台湾人把它炒起来的，也是台湾 人教会中国人普洱的价值，还有老株茶树的絶妙之处。 刘弘伟说，中国人在以前一直做茶卖茶，台湾人就来买茶，当我们去买茶时，我们就会想 到该如何推广。 「这时，台湾人会去研究茶的各种特性及优质之处，包括老株茶树的特性，从茶气、能量 、保健功效等一切与普洱茶相关的资讯，作一个浓缩的结合，成为推广品牌的一个说词。 但，在很多年前的中国，或者是在云南做普洱茶的人却没有这样做，现在的情况自然已不 同。」 「台湾人因为是买茶的茶商，有推广方面的能力，是让普洱茶的市场价值建立起来的重要 因素。」 高山出好茶 在台湾的饮茶人士所惯称的「高山茶」，是指海拔在1000公尺以上茶园所产制的半球型包 种茶（俗称乌龙茶)。 台湾各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山 山脉、中央山脉和台东山脉等。 主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区，因为高山气候冷凉，早晚云 雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对 甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶色泽翠绿 鲜活。 「高山茶」一词也经常套用於产自高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺 ，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以「高山茶」并非专指某地生产的茶叶 ，而仅是与「平地茶」相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。 台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽，惟因产地不同，冲泡後各具独特的清香、茶 香、果香、焦糖香等味道，滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。 台湾茶人精神走向国际（下）　茶艺术融入生活　台湾茶推销到国际 台湾的市场，是一个高水准的感性市场，从品质、包装、产品故事背後，皆能让人看到浓 浓的人情味。台湾的茶人，更有着感性的一面，把艺术文化融入茶道中，创造出独特的文 人气氛。这种感性，又将如何包装外销？ 一般消费者对茶的重视，是认为茶有助健康，可降血脂、美容、长寿和防癌，这种对健康 的影响反映着一种理性的选择，茶农们要建立这样的信心，确保生产的茶叶是健康安全的 。 惟可以预见的是，未来的市场对健康的要求会越来越高，如何通过制茶提高健康成分及功 能，再透过验证，都是茶业者要面对重要挑战。 台湾的市场可说是理性与感性兼具，感性的部分除了追求茶的质量高，会把花艺、插花、 书法、服装、摆设等艺术文化融入茶人生活中。这种文人气氛，在理性的市场要求下，一 旦抓至脉络，即能把感性进行外销，把台湾的茶艺带到国际性的茶业市场去，卖的已不仅 仅是茶叶，还有文化，并可带动一系列的产品。 嘉振茶业位於南投县竹山镇工业区内，在2002年自创「游山茶访」品牌，公司从1961年起 在南投县鹿谷乡凤凰村开始从事茶叶种植与生产，至今已是第三代的制茶世家。 邀中日韩茶道团交流 此外，嘉振茶叶更创设了台湾第一所具观光水准的茶道文化馆，经常邀请中日韩的茶道团 体前来交流，把台湾推向国际。 这家生产工厂通过ISO22000:2005国际认证，茶品逐批通过国际SGS农药安全检测合格，总 经理叶淑盆更荣获台湾农业领域最高奖项「10大神农奖」，是全台湾少数集「产、制、销 、文化」合一的茶业公司，生产工厂获得优良观光工厂认证。 也是南投县竹山镇茶道协会创会长的叶淑盆，过去多年来一直致力於茶叶制品的研发，同 时力求提升茶叶附加价值的贡献，将茶道由竹山推广至仁爱乡及信义乡，甚至辅导两地茶 农建立协会，更於2008年积极创立「茶心苑」，推广茶知识、茶道文化。此外，更创设了 台湾第一所具观光水准的茶道文化馆，经常邀请中日韩的茶道团体前来交流，把台湾推向 国际。 她说，从前农忙时，喝茶都是一大壶地喝，接待客人，演变至今，台湾的茶艺文化除了一 般家庭饮用以外，也晋陞到另一层次的文化，结合糕点、台湾在地生产的小点心，把整个 宝岛土地孕育出来的风味，融入在一杯茶中。 坚持农产品出口质量 「茶，代表着台湾的一种精神，每个地方都有很多特产，如竹山也盛产地瓜，一些地区是 凤梨，这些特产做成的小点心非常美味，其中也有不少优质的品牌。政府方面，就希望结 合我们这些有特色的优质农产品，同时形成一个团队，共同推广。」 「台湾是一个宝岛，地方虽小，但各地的农产品都非常发达，无论是行政单位或农民本身 ，在坚持出口的质量方面都有坚持，在地的人喝着在地的茶、糕点，这份情感是台湾人对 於生活寄予希望的感动，非常珍贵。」 她指出，台湾茶道文化贴近生活，教导包容及感恩的心，要经过很多人的努力，才能有眼 前的一杯好茶。整个喝茶的过程，就是一种人与人之间互动，一种美的展现。 这次走进嘉振茶业获得国际认证的观光工厂，同时结合全台首座观光标准的茶道文化馆， 感受到茶人们为做好茶的执着与坚持。茶叶从生产、制造、包装过程中全部透明化。加上 茶道文化及内涵的展现，还有精致的内部装潢及摆设，定期举办的茶艺体验活动等，文化 馆已把台湾茶道文化带往另一个层次，提供注重生活美学的人士，也是一个认识台湾高山 茶的旅游好去处。 向大马推广高山茶 叶淑盆女士在9月中，前来大马参加马来西亚国际食品展，发现前来的饮食业者，对於台 湾茶的了解仍然不够，这是需要教育及说明的部分。 她说，马来西亚人喝普洱最为普遍，另外还有绿茶和红茶，而且，更多的人会把乌龙茶当 作是绿茶。 「马来西亚盛产红茶，红茶本来就是滋味浓稠的一种茶品，中国普洱也是。马来西亚不了 解台湾茶，从另一个角度来想，要在这里推动并培养欣赏乌龙茶的文化，就有很大的发展 空间。」 「乌龙茶无论热泡或冷泡都非常好喝，马来西亚的天气热，把茶叶浸在瓶子内置入冰箱， 一两个小时後即可饮用，也是很方便的茶饮选择，这都是值得推广的地方。」 她指出，在参展期间不卖产品，只是通过试饮让本地人品嚐台湾茶的滋味，同时解说茶的 特性及滋味等，从中确实可以看到整个市场可开发的地方很多，未来也计划多来马来西亚 ，推广台湾高山茶的好。「其实，我也遇过好几个懂茶的马来西亚人，如果从他们处开始 宣导出去，再搭配各式宣传品，相信可达到很好的效果。」 她说，之前遇到一批大马人，大家在谈起台湾时原来只对台湾101有印象，却不知道台湾 也生产高品质的好茶，这点或与宣导有关系。 她也说，这次来马办试饮，让大家品味台湾茶，相信在举办更多试饮会後，能让更多人接 受，同时品味到台湾茶与众不同之处。当然，这需要不断地努力，才能把信息传开。 --

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