外国人看百年茶行：从酒和咖啡产业中找方向 翻译／红凯利 三峡，少数位於台湾低海拔的制茶地区，其高度仅约海平面以上200公尺至600公尺，且距 离台北市不到一小时的车程。抵达三峡丘陵地时，放眼可及都是茶叶栽种地，更可以看见 许多农人正弯着腰辛勤的采集茶叶。就天然环境而言，三峡可说是非常丰饶的。因此，某 些特定生长在三峡的茶叶品种，不像梨山、福寿山等高海拔茶区，两到四个年度才能收成 一次，而是一周就可以收成一次呢。 产於三峡最常见品种为青心柑仔，生长区域集中於原产全发酵茶的区域，并且颜色变化会 由白转黑。除了青心柑仔，三峡大多产水果，像是橘子、柚子、苦瓜茶果以及龙眼，或是 其他柑橘类水果。 作为一个外国人，我很庆幸有机会可以体验到台湾正港的制茶业，并且幸运地拥有许多契 机可以学习茶的历史、了解台湾制茶农民的创意，以及与传统制茶人在国内外的生意往来 。也正巧遇上参观建安茶行的绝佳时机，并且与建安茶行的经营者王考廷先生度过愉快的 一天。 目前经营者王先生的祖父於日本尚未占领台湾前，便一手创立建安茶行，茶行历史已超过 百年，而王先生为第四代经营者。由於创立时间久远，建安茶行不仅见证近百年来的台湾 历史，更对於茶叶市场波动的发展与适应、政府政策的变化，均有深入的了解与探讨。 走进建安茶行，你可以立即感受到时光回溯的氛围。数代制茶人的历史身影充斥每一角落 ，就像黎明时刻，在薄雾中所感受到的浓厚茶香味一般萦绕身旁。建安茶行的大门由曝晒 过无数小时的红砖制成，而门上所悬梁的椽，更是出自於三峡本地制造质地坚硬、品质良 好的木椽工厂。而制茶机器的生产时间更可追溯至1950年代，即便年代久远，所有机器仍 然可良好运转。 王氏家族四代传承至今，从三峡地区茶业生产协会手中接过许多不同茶种的奖项，包含首 奖以及令人欣羡的特别奖，更是台湾茶类比赛常胜军，像是於南投2006年天下名茶大赛中 ，荣获红茶组金牌奖等。王先生非常自豪地告诉我，茶行新营业方针与创意已经改写了家 族历史。 「在我爷爷的年代，茶业出口以拓展版图为主，也就是数量的取胜，而这正是我的家族开 始感受到茶叶带来利润的年代。对我爷爷而言，他非常开心能藉由此机会将如此独特的产 品推向全世界，并且让全世界有了爱上台湾茶的机会。」 日据时代下的台湾茶业 在日本占领台湾期间，日本政府对於茶叶生产数量、品种都有所限制，台湾农民只能产出 全发酵茶，像是东日本红茶（又名日东红茶）。当时，日本人将台湾视为附属日本帝国的 「小东京」，也正因为如此，台湾被用来低价大量生产消费品如茶叶。想当然，日本人并 没有教育台湾茶农如何生产利润高的茶种，为的就是保护日本本土的产品竞争力。 除日东红茶，台湾茶农只被允许生产利润低的茶类，好比绿茶、红茶。但是不能在台湾本 岛内贩售，以免妨碍日本在台经营的市场。因此，在这时代的政治局势下，建安茶行所生 产的茶种皆以红茶为主，并且主要用於大量出口，可说是毫无利润可言。 二战後的台湾茶业 1943年11月开罗会议後，日本政府在台统治走到尽头。 当日本过往限制渐渐松绑後，台湾茶的生产方式及品种选择都较以往来得自由。王氏家族 开始制造红茶以外的茶种，例如包种茶、茉莉花茶、东方美人茶等，也逐渐重视国内市场 的比例分配，不像过往日本统治时期只能用於外销一途。 60年代到70年代的台湾茶业 这年代开始，王氏家族开始改变生产品种及销售方针。 原为东方美人茶为出口导向的王氏家族，转向大量出口龙井茶以及茉莉花茶。但由於政府 暗中支持农林茶行，导致外国买家都必须透过农林茶行而造成出口垄断，许多小型茶行只 能致力於国内市场的开拓。 当代的台湾茶 农林茶行的垄断行为终究只是一时风光，外国买家逐渐看到由台湾其他茶行所制造的高品 质茶类，并且逐渐与本地供应商有了稳固往来。本地茶行不仅提供一般茶叶，更提供独特 的茶叶品种。交易往来之间，语言的沟通反倒成为最棘手的问题。即便如此，茶业的国际 贸易增长速度仍比咖啡产业还来迅速，因此需要大量的时间及精力投入。王先生预计，在 未来五到六年，茶农将转向少量生产，并生产健康的有机茶叶为主。甚至，会与西方酒类 产业以及咖啡产业形成三强鼎立的局面。 茶叶产业的未来展望 因应时代潮流，王先生带领着建安茶行走向不同以往的方向。 「消费者在过去数十年间变得更加聪明，也更加挑剔。以咖啡产业而言，过去数十年间成 长幅度大量攀升。然而，消费者现在想要的已经不是像水一般的乏味咖啡，而是独特、高 品质且『有趣』的咖啡。甚至，消费者希望能品嚐到像水果一般拥有丰富滋味的咖啡。但 这种咖啡并不适合大量生产，而是必须为消费者量身订作。同样的道理也可以应用在茶业 发展，因此，未来将会更注重品质的把关，以及少量生产等基本原则。」 健康、季节性的生产模式 由於来自中国大陆的竞争，对於大多数茶农以及王家而言，龙井茶在台湾的栽种越来越困 难。因此，建安茶行开始由主打龙井茶，转成强调不同品种茶类的季节性。何谓强调季节 性呢？由於四季天气条件不同，建安茶行试图用最顺应自然的方式栽种，希望藉由此法形 成独树一帜的风格，以便区隔出建安与其他茶行的不同。 「在冬末和初春时，因为生长环境较为凉爽，茶叶成长速度较慢。叶子相对而言面积较小 ，水含量则会相对饱和，因此春茶往往较其他季节来的稍甜；夏茶，则给人较淡雅的口感 ；秋茶则是口感较为厚实及浓烈。我们希望将每个季节的特色发挥到最大，进而带给消费 者全新体验。」 不管是从消费者角度出发，或是以长期在酒类市场拓展，以及亲自参与美国咖啡产业，王 先生对於建安茶行风格、经营方向的定位，是我所熟悉的市场策略。但王先生所提倡的「 少量生产」，却是极少数台湾茶农采用的独到经营方针。 王先生对於茶业未来的预测，或是少量生产这样的策略是否准确，仍有待观察。然而，从 建安茶行创始至今，历经不同经济与政治变化，其成功是有目共睹。未来在国际竞争、全 球暖化等高度压力之下，建安茶行已建立一套新策略因应现代潮流。因此，台湾茶业的未 来是非常被看好的，不论是适应新兴茶业生产方式或是未来趋势，相信世世代代之後，台 湾茶业仍将继续成长茁壮。而我个人也相信，从酒与咖啡产业在西方所取得的成功经验中 ，可以让台湾茶业从中学习、检讨并改进。 对一个爱茶者而言，这真是一个激励人心的时刻，我等不及看到5至10年後，台湾茶业的 发展究竟会是如何！ http://www.thenewslens.com/post/5661/ --

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