年节期间 家父的朋友送我们普洱礼盒 包装精致华美 看起来就知道一定不便宜 这位叔叔其实也没研究过普洱茶 只是去茶行听老板的舌粲莲花就买下了送给我们 我们一拆开 发现茶饼略显蓬松 梗多叶少 茶饼颜色很杂 看就知道其中混杂不少红茶茶叶 显然状况并不是太理想 如上篇所述 我们认识了何谓真正的普洱 也了解普洱历经断层性的变动 现在坊间茶行甚至是内行一点的茶行的普洱已经属於商业化的制成 要说能有什麽普洱好茶嘛...嗯 但是大家不免自吹自擂 发明许多奇怪的东西 什麽天花乱坠的玩意儿我也听过不少 既然如此 与其消极得感叹 不如介绍如何辨别与品味出普洱的种类 并介绍一些更深入的普洱常识 自古以来有所谓六大茶山 所产的茶菁都是上好品种 以易武茶山最富盛名 再来是勐海 凤山 勐库 思普 江城 孟弄 都有良好的普洱茶菁 普洱茶树种类多种 茶区环境也各异 茶香因而变化多样 品茗前辈多以易武山 大叶种乔木普洱茶 作具代表性 我们先从较简单的普洱熟茶开始谈起吧! 熟茶快速又好喝 现在熟茶逐渐取代了普洱的市场 承上篇所介绍 熟茶属於重发酵茶 制做工序多了一道加水渥堆发酵 所以茶叶颜色基本偏黑 主要制成茶砖或散茶 茶汤基本上成暗栗色到甚至到黑色 普洱熟茶因为经过渥堆 会产生一股"熟味" 陈期十年左右的乾仓熟茶 熟味明显 家中留有几砖73厚砖茶 陈期到现在有四十年了 是1973年成功研究出渥堆发酵的熟茶技术引进勐海茶厂 首先制造的第一批普洱熟茶茶砖 也是我喝过最上等的熟茶 趁着过年期间曾剥一些来冲泡饮用 茶叶看起来叶多枝少 应该是大叶种乔木的茶菁 来自勐海茶区 由於长期乾仓陈化 喝起来已没有熟味 但有股非常棒的重重的沉香 有些人对此味非常着迷 茶汤颜色成很深的暗栗色接近黑色 叶底颜色很黑接近黑色 稍有碳化 枝叶老硬枯瘦 缺乏弹性 这些都是熟饼普洱明显的特色 刚制成的熟饼或多或少都有臭圃味 这就是外面常常加菊花变成菊普的原因 接着我们来聊聊生茶吧! 香港商人是将普洱茶推向台湾的重要推手 早期中国成立中茶公司以来 香港商人向云南收购了很多普洱茶 一部分转卖到海外 大部分留在香港的茶行或茶楼 我们知道香港饮茶文化盛行 早期茶楼文化 常常三五老友聚集在茶楼 点两三道点心 就喝大半天的茶 如果他们喝得是绿茶一类 大概胃都被刮坏了吧 所以他们偏爱质醇温润经过长期陈化的普洱茶 喝起来不愠不火 喝上一整天甚至空腹都没问题 至今香港的林奇苑茶行 应该保存有陈期过百年的福元昌号圆茶 标准的大只大叶种易武山普洱茶特性 这些顶级普洱因陈化已达顶点 必须加以封存 避免因过度陈化而茶味消散殆尽 普洱生茶 因陈化年龄、陈化条件、茶菁品种的不同 造成口感千变万化 由於我并不是什麽专业的普洱茶专家或者收藏家 在这里仅提供一些我喝过比较过的普洱生饼 并提供一些辨识的方法等 如上篇所说 好的普洱茶必是自然 必是讲就普洱的真 自然与真 就是从乾仓陈放而来 而普洱茶经过湿仓存放产生霉变的口感 必和乾仓茶有所差异 所以如何分辨乾仓与湿仓普洱茶呢? 基本上可以从外型 茶味 茶汤颜色 和叶底看出端倪 以现今来说 由茶味和叶底来判别 我个人认为是比较好判定的 基本来说 乾仓茶茶味是普洱香 湿仓茶味则会透出一股霉味 叶底来看 乾仓茶底柔软 深栗色为主 湿仓茶底较不柔软 颜色偏暗栗色到黑色 至於茶饼外型的辨别就需要点技巧 有点case by case 传统来看 乾仓茶外型结实光泽 湿仓茶就比较松脱暗淡 近期茶饼均走过快速陈化的湿仓 陈期也不会太长 其实大概也不太需要知道怎麽分辨了 我之前曾在茶行看过一饼不知道年份的普洱 茶饼外缘颜色深而老松 内部却较浅而较紧实 一看就知道是入过超级湿仓快速陈化的结果 陈期我预估不会超过三年 至於茶行怎麽天马行空的描述 那就不是我们的重点了 茶汤颜色也需要点技巧才有办法判定 传统来看 乾仓茶是栗红色到深栗色 而湿仓茶是暗栗色到黑色 但现在的普洱生茶由於快速陈化的关系 陈期几乎不长 很多只进过三五年湿仓 只因颜色老旧 也拿来充当二十年贩卖 茶叶并不是转化的很好 且枝叶多少混杂着红茶 茶色还是偏栗红色 甚至更淡一点 这些茶用喝的就比较容易判定 我喝过一些标榜存放三十四十年的印级生茶 实际陈化茶龄我是不知道 喝起来茶味就偏酸偏水 且透出一股陈化尚早的青味 传统来看 有些生饼并不是完全湿仓储存的 家中有些野生乔木小叶种 早期金属压模生产的像是圆铁一类 因紧压关系内部陈化不易 商人便将其放入稍湿仓存放 但後来又改放至乾仓陈化三十年左右 茶味已无霉味 但隐约有股淡淡的泥味 喝起来颇甜 有些铁饼长期陈化 马上拨开饮用会稍有燥气 如果剥开放至通风处一阵子 则燥气就会消失 家中留有一些早期同兴号和同庆号老普洱 均是乾仓存放陈期约70年 茶汤色泽深栗 叶底颜色也偏深 喝起来温润顺口 就完全没有不应该有的霉味和泥味了 茶的陈韵与香气 是老普洱生茶的价值所在 本想近一步将一些老普洱的陈韵与香气 像是樟香兰香荷香 分享给诸位版友 但想到那些古法制普洱期实都属於时代的眼泪了 和现代所流行得相差甚远 今天收藏家们拨了一饼下去冲泡品嚐 世界上就少了一饼 不免有点曲高和寡 若大家有兴趣 我择日在补充上来吧! 一些普洱茶的基本概念大概就这样 至於一些像是内飞的辨识技巧等 相信不用我赘述大家也应该听得够多了 坊间的普洱茶行对普洱的了解其实也都是一知半解 我曾听过一位卖普洱的先生说过 湿仓陈化才是又快又好 显然的他是把普洱的後发酵过程全然看成是麴菌霉变作用了 我也听过不少人说 最上等的普洱是最细嫩的普洱毛茶所成 显然的他是将其他种类的茶套用在普洱身上了 普洱分成十级 第一级最幼嫩的毛茶 到第十级就是最粗老的 不同级的茶并没有优劣好坏的分别 各有不同的香气各有优点各具特色 并不能相比较 顺带一题 最近听过普洱茶会长金花 我问过一些普洱收藏家 像是家父和家父的朋友 都没听说过所谓的普洱茶长金花的说法 家中一些早期文献资料也从来没提过 有可能是新树茶种或者湿仓茶或者熟茶的特性 这两篇内容主要是根据家中早期家父研究普洱的普洱茶一书 为邓时海教授所编着 我详加研读 实际看过比较过也喝过 并汇整分享给各位对普洱有兴趣的版友 希望你们会喜欢 也希望各位普洱先进不吝讨论 分享 指导 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 1.172.191.89 其实你会发现我两篇对於茶的茶香 陈韵 等 介绍得很少 多半是简略带过 一方面这两篇的目的是以介绍何谓真普洱和如何区别为主 另一方面就像我说的曲高和寡 而品过号级茶的版友们 大概也不需要我多加赘述 印级茶我接触得实在是太少 而且喝起来我认为陈期都不够 前一阵子有品过一些印级茶 不过我猜并不是太好 喝起来多半茶韵偏青韵不够陈 味道也偏涩水 带有泥味 为一好处是稍会回甘 两颊生津 所以难和我喝过的号级茶比较 家中存放的红带七子饼 却又舍不得喝 家中存放较多的是同兴号圆茶 也是目前比较常冲泡的 茶韵属陈韵 味道微甜 茶汤厚滑 茶香这部分因为我资历尚浅 品过的茶种不够广泛 我比较品不出来 感觉像是淡荷香 至於年代再久远一点的同庆号老圆茶 茶韵一样属於陈韵 味道微甜 茶汤就较无後滑感 大概是树种的关系 喝起来比同兴号甘润舒服 剩下的我可能要再实际品过 再分享给你 1973年渥堆技术引进勐海茶厂 首先制造的第一批普洱熟茶砖 就是73厚砖呀 我手边有早期的资料可以证明 茶树是大叶种灌木 茶山也的确是勐海茶区的 请问您认为73厚砖应该来自於何处茶山呢? 反倒是我现在甚少关心普洱茶的现况与流行 因为我认为现在的新树茶园与工厂量化生产 大概产不出什麽好茶 倒是不知道现在勐海茶区夯这一回事 一些品茗界前辈 则是公认易武茶山是第一首选 对我来说 这些茶 才是"正常"的 =) 家父偏爱同兴号茶饼 是小叶乔木种 压成铁饼是其特色 图为喝过的内飞保留下来的 旁边有写我的ID 证明是我自己拍的 (注意都是正体字) http://ppt.cc/7Tn0 http://ppt.cc/ejgc http://ppt.cc/29NB 将要冲泡的茶饼先剥开存放一阵子 以前会标记区分 现在是都随便装了 上面写的易武山大叶乔木野生种 应该不会是同兴号的 民国86年存放 当时陈期40年 所以到现在是陈期约60年 是哪一个庄号所制的的 可能要问家父一下 http://ppt.cc/L7Wi http://ppt.cc/0yEZ 茶汤呈现栗红色 http://ppt.cc/W33- 叶底呈现深栗色偏黑 因为曾经入过湿仓 不过後来又长期乾仓陈化 http://ppt.cc/iIRj 可以看到茶饼中间有块颜色比较不同的地方 也比周遭平整 那是以前内飞压着的地方 早期茶叶要进来台湾 内飞必须挖掉 因为这些是"匪货" http://ppt.cc/wysx 茶餠叶多枝少 应是大叶种没错 但是由於内飞不见 不知道是哪个庄号的茶 可能要问一下家父 用手机拍摄的 实际上看起来比较油面一点 http://ppt.cc/1jRo http://ppt.cc/atFQ 这些都是临时用手机拍的 照片颇有失真 请将就一下 家中存放只有一点点 都是差不多要拿来冲泡了的茶 其它主要存放在家父公司 包括73熟砖 同兴同庆圆铁红带等 改天有机会一定补上 红带七子饼 以前喝过 不过那时候并不懂茶 也不懂品茶 红带七子饼其实是绿印 新树茶种 勐海茶厂所生产的 现在懂了却不能喝了 因为剩下最後一饼(剥过不成饼了) 存粹是留以保存用 找时间我会拍下证明 因为那些保存在家父公司里 家中几乎是放要喝的 没错 我们家确实是常喝号级但没在喝印级 家中这些号级茶喝完就没了也买不到了 今天剥一饼下去冲泡 世界上就少一饼 也就是说我们都是在喝库存 以前家父有买不少鸿泰昌号的茶 但都喝光了 我们家并没有存放印级茶 我喝过的印级茶也都是在外面喝的 家父普遍认为印级茶不论是茶菁 生产过程 普遍不理想 不过最早期的红印 的确有一些高级品 请问您认识的号字辈和我的有何不同呢? 我们不彷趁机讨论讨论 互相请教 我的资料来源主要是邓时海所着的普洱茶一书 1995年出版的 邓先生是中国普洱茶学会创会会长 该书为邓先生实际赴云南考察多次 也和许多科学资料加以印证 其实大家认为和自己原先对普洱的认知有落差是一定会的 毕竟这些多半是品号字茶前辈所传承下来的经验 传统与工艺 (邓先生现在已经70多岁了) 现代大家品的几乎都是中期以後的印级茶 自然对这些闻所未闻的东西易时之间难以接受 对於文章内容如有错误之处 也诚心欢迎指教 我们可以彼此切磋 讨论 =) 我觉得这些图有些不合逻辑之处 第一 同兴茶庄所使用来自倚邦慢松山 小叶种乔木 比较细嫩的三级茶菁 茶香应该接进青香 基本上不具有比较粗老茶菁的"樟香" 第二 同兴号後期内飞是淡紫色 这点有资料足以证明 而且图中内飞看起来非常新 似无陈旧之感 第三 图片上茶餠颜色看起来偏深熟 不太像陈期久老的茶饼该有的颜色 第四 七零年代基本上已经不会有号级茶了 应该都是印级茶了 另外"云南七子饼茶" 是印级茶时期所产生的词 不应该出现在号级茶上 第五 3800....... 其实我这两偏主要是希望分享一些传统老普洱的概念 图存粹是用以证明 我是确实是看过 品过 研究过 其实资料来源来有一些片段的资料 还有家父和家父的朋友 会以邓先生为重 主因一来他是权威 二来他实际赴云南考察过无数次 访问过许多老号茶庄主人 谢谢你的建言 =) 看不懂的地方 我可以尽量解释 =) 何以见得 愿闻高见? 有些茶叶是用来收藏的 而有些是用来喝的 我们家现在还有好几饼同兴号的 是以我们可以继续剥开来喝 红带七子饼舍不得剥 并不是因为它好喝 好过号级茶 而是因为那是最後一饼了 没有了 甚是稀少 世界上也不可能再出现红带七子饼了 我相信红带七子饼并不会比家中那些号级茶好 但是舍不得剥 存粹是因为其稀有性 包括73厚砖也是一样 我们只敢偶尔剥一些来冲泡 因为73厚砖是有历史意义在的 他最特别最特殊的沉香味 是所有熟茶生茶都没有的 保存它也因为是它稀有 并非高等不高等 小弟感觉您一直想找我言语中的毛病 破绽 我说过了 打那两篇 存粹是想分享给诸位普洱爱好者 正确的普洱概念 (或者该说早期的普洱概念) 我们家收藏什麽 喝什麽 完全不是重点 我也不是来炫耀的 指是想正明我并非空口白话 而是实际试过 跟你说 现在号级茶根本没有收藏家要卖 收藏家们自己要收藏都来不及了 现在市面上流通的号级茶 我根本很怀疑 我参照的还有一些零散的早期资料 还有包括一些收藏家的口述 愿闻其详 第一 内飞并不是同一种茶庄 它的内飞就永远不变 第二 可以请教一下 书上说 那饼茶饼是陈期多久的吗? 我觉得你们大家完全放错我这两篇想讲的重点重点 希望我们说得是同一种红带七子饼 就是看过太多莫名其妙的怪茶居然也可以自居老茶.. 老妖怪的福元昌号 是有内飞的 同庆老号也是有的 我觉得你们完全放错我打这两篇的重点了 我们家的茶是什麽完全不重要 从头到尾 我希望带给大家的资讯 是普洱的传统 第一 早期同兴号是有内飞的 没内飞有一种情况 就是早期运茶来台 内飞必须挖掉 第二 73厚砖是勐海茶厂的 的确不会自己换地方长 ※ 编辑: conference 来自: 114.33.81.69 (02/20 00:20) 我手边1995年的资料的图 有一饼同兴号陈期70年(+18)圆茶 上面有内飞 然後还有同兴号稍为後期的茶饼 上面也有内飞 巧得是这四张全部都长得不一样 我想说的是 对 也许最最最最最早期同兴号上是没内飞的 我手边的资料到哪里 我就说到哪里 包括前面品茶心得也是一样 也许没内飞的茶饼已经全部失传了 毕竟没内飞茶饼谁知道他是同兴号的? 还有我还是希望大家把重点放在文章上 而不是我家的茶 而且我觉得讨论这些 说真的很没有意义 说不定存脆因为以前的人偷懒或乱来 夹错内飞之类 结果我们却在讨论谁的是真谁的是假 不是很奇怪吗? 对了希望bluemkevin大大可以告诉我那饼茶陈期大约多久 存翠好奇而以 有没有我是不知道 这要问问家父 我也不知道筒票实际上有何重大意义与目的 因为我手上的资料并没有针对筒票多作解释 愿闻高见 请问大大您家中的普洱茶可有筒票? ※ 编辑: conference 来自: 114.33.81.69 (02/20 01:03)