作者watch1184 (波特)
看板Tea
标题Re: [问题] 请问茶叶要怎麽辨好坏?
时间Tue Dec 6 22:44:25 2011
原文恕删
这个问题很大 说实在的不是那麽好回答
不同茶类的好坏标准也不大相同
不过还是有一些共通的性质(以有发酵茶为主)
先从茶乾来看
好的茶通常自然卷曲、均匀而且较紧实
那比较不好的茶常会有团块出现、碎片和梗较多
再来
茶汤的香气部分
好的茶可以感觉到那茶汤的香气是不断的冲出来
但不一定是浓郁
然而不同茶类讲究的香气也不相同
文山包种强调清香、高山茶强调花香、高山香...等
那一些不好的茶 常会带有一些火香、或是焦味、杂味、受潮味...等
再来
水色部分
依不同茶类有不同标准
但是把握住一个原则
茶汤要明亮且清澈
喝到那种茶汤暗沉、又很多茶屑的茶都不会多好
再来
滋味部分
也是不同茶有不同茶的特色
但是好的茶通常茶汤喝起来很顺口、感觉是平滑的、不能有草菁味
而且带点甜味、不大会苦涩
茶叶最忌讳十种不好的味道
陈味、涩味、菁味、闷味、淡味、火味、酸味、异味、熟味、焦味
至於这十种味道到底是怎样的味道真的只能自己去体会
不大好用文字去说明
最後就是茶渣
以包种(文山、高山...等)而言
好的茶茶渣通常呈墨绿色、不能泛灰
而且叶片叶梗尽量完整
破裂、或是无法展开、或是茶梗爆开通常代表制程没做好
再来发酵度要够 可以检查有没有红边镶绿叶
而且红边尽可能要亮红色而不能成暗红色
此外 红边之外的地方成红色也是代表制程没做好
至於茶叶采摘的嫩度
以包种茶类来讲
不应该采的太嫩
目前想到的大概就这些
写得有点多有点杂乱
敬请各位包含
也请各位前辈多多指教
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◆ From: 140.112.217.49
1F：推 lwei781:英系红茶好倒楣..... 12/06 22:48
2F：→ pairslipper:楼上也不能这样讲啊 这边是以乌龙/包种为主嘛 12/06 22:56
3F：→ pairslipper:其他系统就又是另一套标准了 12/06 22:58
4F：→ papillons:火味是焙火味吗? 12/06 23:15
5F：→ watch1184:不是 是茶叶在乾燥的时候可能温度和时间控制不好 12/06 23:19
6F：→ catmeowmeow:我不介意碎芽尖全送我~~ 12/06 23:21
7F：推 lwei781:英系红茶和单丛 好像都是有发酵茶 12/06 23:29
8F：→ watch1184:其实除了最後一点外 其他的都可以套到各种有或无发酵茶 12/06 23:36
9F：→ watch1184:最後一个写的比较偏包种、高山、冻顶那类的 12/06 23:37
10F：推 lwei781:猴魁是无发酵茶欧 12/06 23:37
11F：推 macher:红边没见过鲜红色的 佛手茶很难只红边边 焦糖味很赞 12/07 00:08
※ 编辑: watch1184 来自: 140.112.217.49 (12/07 00:27)
12F：→ watch1184:改成亮红色好像比较适切一点 12/07 00:28
※ 编辑: watch1184 来自: 140.112.217.49 (12/07 00:29)
13F：推 guestcyc:你人真好 12/07 17:20
14F：推 linnx:学到好多！请问这标准适用红茶吗？能指点红茶怎麽看好坏吗？ 12/11 20:52