作者Doco (doco.kghs.net)
看板Tea
标题[分享] 日本茶分类简介
时间Mon Oct 18 16:29:44 2010
原文出处
MIYABI日本传统文化
http://miyabi-taiwan.blogspot.com/2010/10/blog-post_14.html
简单来说,日本茶几乎全部都是属於「绿茶」这个大分类。
所谓绿茶,是指抑制发酵而成的茶叶,
而日本的绿茶,主要使用蒸煮的方式来抑制发酵。
不太回甘、也没有扑鼻香味。
绿茶依种植方式来区分,主要分两大类:
「覆い下园」─在棚内遮盖种植的茶园
「露天园」──照射太阳光的茶园
这两种种植方式,分别会让茶叶产生甜味及涩味,
又分别因为采取的叶片部位不同,又制成不同的茶。
覆い下园─氨基酸增加、儿茶素减少,因此甘甜。
A.玉露:绿茶中的最高级品。 以强大蒸气蒸煮,颜色浓绿富香味,较甜
B.抹茶:将蒸煮後乾燥而成的「碾茶」磨成粉,大多是使用玉露等级来制成
露天园─儿茶素多,因此苦涩。
C.煎茶:露天园中茶树较上层的叶片,生产量占了日本茶中的80%
D.番茶:茶树较底下的叶片,苦味更重
另外,常喝到的玄米茶、焙じ茶等,
大多是用等级较低的「番茶」来制成。
玄米茶是将番茶加热後加上蒸炒成爆米花状的玄米,
焙じ茶则是将番茶拿去焙成。
虽然玄米茶和焙じ茶,在日本茶类中是属於等级低的,
但京都人许多喜爱焙じ茶,
因此也有些高级料亭会拿等级高的茶叶来做成焙じ茶。
由上述可知,抹茶就只有一种──
「覆い下园」种植出来的茶叶,蒸过乾燥後,
成为一片片的「碾茶」,再将其磨成粉。
一般所说的「茶道」,是指使用抹茶、由千利休集大成的这种艺道,
另外还有称作「煎茶道」这样的流派,
「煎茶道」指的茶,并非上述的「煎茶」──
「露天园中使用上层叶片制成的茶」,
而是相对於日本中世确立的「茶道」(抹茶)之外,
近世从中国传来其他茶种的总称。
抹茶本身不分种类,只分每家茶铺所制作的口味稍有不同,
以及因茶叶好坏,所制出的抹茶等级不同。
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