原文出处 MIYABI日本传统文化 http://miyabi-taiwan.blogspot.com/2010/10/blog-post_14.html 简单来说，日本茶几乎全部都是属於「绿茶」这个大分类。 所谓绿茶，是指抑制发酵而成的茶叶， 而日本的绿茶，主要使用蒸煮的方式来抑制发酵。 不太回甘、也没有扑鼻香味。 绿茶依种植方式来区分，主要分两大类： 「覆い下园」─在棚内遮盖种植的茶园 「露天园」──照射太阳光的茶园 这两种种植方式，分别会让茶叶产生甜味及涩味， 又分别因为采取的叶片部位不同，又制成不同的茶。 覆い下园─氨基酸增加、儿茶素减少，因此甘甜。 A.玉露：绿茶中的最高级品。 以强大蒸气蒸煮，颜色浓绿富香味，较甜 B.抹茶：将蒸煮後乾燥而成的「碾茶」磨成粉，大多是使用玉露等级来制成 露天园─儿茶素多，因此苦涩。 C.煎茶：露天园中茶树较上层的叶片，生产量占了日本茶中的80% D.番茶：茶树较底下的叶片，苦味更重 另外，常喝到的玄米茶、焙じ茶等， 大多是用等级较低的「番茶」来制成。 玄米茶是将番茶加热後加上蒸炒成爆米花状的玄米， 焙じ茶则是将番茶拿去焙成。 虽然玄米茶和焙じ茶，在日本茶类中是属於等级低的， 但京都人许多喜爱焙じ茶， 因此也有些高级料亭会拿等级高的茶叶来做成焙じ茶。 由上述可知，抹茶就只有一种── 「覆い下园」种植出来的茶叶，蒸过乾燥後， 成为一片片的「碾茶」，再将其磨成粉。 一般所说的「茶道」，是指使用抹茶、由千利休集大成的这种艺道， 另外还有称作「煎茶道」这样的流派， 「煎茶道」指的茶，并非上述的「煎茶」── 「露天园中使用上层叶片制成的茶」， 而是相对於日本中世确立的「茶道」（抹茶）之外， 近世从中国传来其他茶种的总称。 抹茶本身不分种类，只分每家茶铺所制作的口味稍有不同， 以及因茶叶好坏，所制出的抹茶等级不同。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 211.124.134.70 ※ 编辑: Doco 来自: 211.124.134.70 (10/22 21:28)